Slik steriliserer du glass med syltetøy riktig, de beste metodene og varigheten

I et godt innhøstingsår, når tomater, auberginer, plommer og epler er billige, kjøper mange kvinner som ikke har hermetisert dem tidligere for å lage syltetøy eller konservere diverse grønnsaker. Noen oppskrifter krever sterilisering av glass, men ikke alle uerfarne hjemmekokker forstår hvordan og hvorfor man gjør dette. Tomme beholdere steriliseres vanligvis, noe som ikke garanterer at grønnsakssnacksene ikke blir dårlige.

Hvorfor steriliserer de?

For å forlenge holdbarheten til flytende konserver og beskytte dem mot mugg, helles kokende fett eller olje i glass og forsegles med bakepapir, som hindrer bakterier og sopp i å komme inn. Salater, kaviar og grønnsakskonserver, som er syrefrie, som syltede tomater, angripes av bakterier som drepes av høye temperaturer, og det er derfor glassene og snacksen steriliseres sammen. Etter varmebehandling må beholderne være hermetisk forseglet.

Hva du må vurdere

Gjør seg klar til å forberede zucchini-kaviar til vinteren Enten du lager aubergine, adjika eller saus, må du ikke bare vaske, sortere og hakke grønnsakene, men også velge glassbeholdere som er fri for sprekker og hakk, samt blikklokk som er lufttette.

Krukker og innholdet kan desinfiseres:

• i en beholder med kokende vann;
• i ovnen;
• i en mikrobølgeovn.

Hver steriliseringsmetode har sine egne regler som ikke må ignoreres. Beholdere som inneholder salater og kaviar svulmer opp når de er forurenset med rusk, så grønnsakene vaskes og bløtlegges.

Ikke fyll glasset med kokende masse, da glasset kan sprekke.

Når du desinfiserer beholdere, unngå å tilsette eddik eller chilipepper i snacks. Hvis tomme beholdere ikke steriliseres, må de vaskes med natron eller sennep.

For å forbedre desinfeksjonsprosessen tilsettes et par skjeer salt i vannet som beholderen plasseres i, noe som dreper mikroorganismene som forårsaker gjæring.

Slik steriliserer du fylte krukker

Uansett hvilken metode som velges for desinfisering av grønnsaksmarmelade, er det viktig å overholde varmebehandlingstiden. Å redusere steriliseringstiden vil forhindre at mikroorganismer kommer inn i fulle glass med salat eller kaviar.

I mikrobølgeovnen

En mikrobølgeovn er praktisk for å desinfisere små beholdere med adjika eller kaviar. Plasser beholderne på risten uten lokk, som bør desinfiseres separat ved å legge dem i kokende vann. Slå på mikrobølgeovnen på maksimal effekt. Ikke fyll glassene til randen med produktet, da innholdet kan søles og forurense mikrobølgeovnens indre. Kok grønnsaksblandingen i 10 til 15 minutter.

I ovnen

Når du konserverer kaviar med zucchini eller aubergine, må beholderne som inneholder det ferdige produktet steriliseres. Plasser de varme glassene på en rist i en gass- eller elektrisk ovn forvarmet til 100 °C, og øk temperaturen gradvis til 120 °C. Steriliser en-liters beholdere med kaviar i 15 minutter.

I kokende vann

Begge desinfeksjonsmetodene er effektive, og forlenger holdbarheten til syltetøy ved å drepe patogene sopp og bakterier. Av vane plasserer imidlertid kvinner syltetøyglass i en stor kjele eller bolle fylt med varmt vann rett under toppen av glassbeholderen. Bunnen dekkes med en tykk klut, og komfyren slås på.

Metoden er praktisk fordi den kan sterilisere ikke bare små beholdere, men også 2- og 3-liters krukker.

For å heve temperaturen på kokende vann til 110 °C, noe som er nødvendig for å desinfisere noen konserver, tilsettes salt i beholderen. Tomater og agurker steriliseres i en kjele med vann hvis de skal oppbevares på kjøkkenet eller i spiskammerset i stedet for i kjelleren.

Kok 0,5-liters glass i 10 minutter, 3-liters glass i en halvtime.

Pasteurisering

Å varme opp forretter og salater til 100 °C dreper ikke bare mikroorganismer, men fordamper også de gunstige komponentene i ferske grønnsaker. For å bevare vitaminer og rik farge gjennom pasteurisering:

1. En tank eller dyp panne fylles med vann.
2. Et lokk med hull plasseres på bunnen av beholderen.
3. Plasser glassene med preparatet oppå, med 20 eller 30 mm mellomrom.

Ved koking når grønnsaksblandingen bare en temperatur på 98 °C. Etter et kvarter tas beholderen med syltetøyet ut av tanken og forsegles hermetisk.

Er det mulig å sterilisere allerede forseglede glass?

Beholdere med salater tilberedt for vinteren, som skal oppbevares under blikklokk, plasseres først i mikrobølgeovnen, ovnen eller en kjele med kokende vann for å sterilisere, og først deretter forsegles de hermetisk.

Krukker med grønnsakskaviar kan forsegles med glasslokk, en tetning og klemme kan installeres på halsen, og deretter kan en passende metode velges for å desinfisere innholdet fra mikrober.

Hvor lang tid tar prosedyren?

Det kan ta opptil en time å klargjøre glassene, rengjøre og hakke grønnsaker for hermetisering. Enten de er i ovnen eller i en kjele med vann, tar det omtrent like lang tid å sterilisere glass med kaviar eller adjika etter koking. Steriliseringsprosessen tar omtrent følgende volumer:

• 0,5 l – 10 minutter;
• 1 liter - 15–20;
• 3 liter - en halvtime.

Tomater varmes ikke opp over lengre tid, da det delikate skallet raskt vil sprekke. Varme glass som inneholder grønnsaksblandingen tas ut med en tang og forsegles umiddelbart.

Slik pakker du inn og oppbevarer forberedelser

For å forhindre at aubergine- eller squashkaviar blir dårligere lenger, forsegl beholderen hermetisk, isoler den med et håndkle, teppe eller teppe, og la den stå opp ned i 24 timer. For å sikre at ferdige salater varer gjennom vinteren eller til og med et år, plasseres glassene med syltetøy i en kjeller eller kjeller.