Gyldne oppskrifter på hermetiske pepperrotpreparater til vinteren hjemme

Dette tradisjonelle russiske krydderet for kjøtt- og fiskeretter har beholdt sin popularitet, til tross for konkurranse fra sennep. Pepperrot serveres vanligvis fersk, når den har sitt fulle spekter av aroma og krydder. Å konservere pepperrot for vinteren, ved hjelp av en rekke oppskrifter, lar deg tilberede favorittrettene dine uansett årstid. Pepperrot på boks beholder sine kulinariske egenskaper.

Nyttige egenskaper og skade

Bladene og røttene brukes til hermetisering. Planten kjennes igjen på sin særegne, stikkende lukt og skarpe smak. Kilden til denne sterke aromaen og den stikkende smaken er den essensielle oljen som finnes i alle deler av pepperrotplanten. Den flyktige komponenten er allyl sennepsolje, som har en skarp lukt og forårsaker brannskader når den kommer i kontakt med huden.

Fersk rotjuice inneholder vitaminer:

• MED;
• B1;
• B2;
• provitamin av vitamin A.

Rhizomet er rikt på stivelse, karbohydrater, fettsyrer og mineraler:

• kalium;
• kalsium;
• stryke;
• magnesium;
• kopper;
• fosfor.

Tilstedeværelsen av lysozym, et naturlig probiotikum, i den underjordiske delen gjør planten medisinsk.

Vitamin C, karoten og alkaloider ble funnet i bladene.

Den mest kjente bruken er som et skarpt krydder, som kan konkurrere med sennep. Den revne og hakkede roten brukes som krydder og i sauser. Bladene brukes til sylting, marinering og gjæring.

Å spise retter basert på pepperrot bidrar til å stimulere appetitten og fremmer fordøyelsen. Dette krydrede krydderet vil lindre sår hals, øke gallestrømmen og eliminere patogen flora i mage og tarm.

Men hvis du har kroniske mage-tarm-, nyre- eller leversykdommer, vil inntak av dette krydderet forverre tilstanden. Sennepsolje i store mengder kan forårsake brannskader på slimhinnene i halsen, spiserøret og magen. Pepperrot i enhver form er kontraindisert for barn under åtte år, gravide og ammende kvinner, og under menstruasjon.

Forbered hovedingrediensen

Når du velger en rot, må du være oppmerksom på følgende punkter:

1. Ryggtykkelsen bør være minst 1 centimeter.
2. Farge: lys, mørk brun.
3. Når skallet er brutt, skal det dukke opp en pepperrotaroma.
4. Rotens lengde er 25-30 centimeter.
5. Hvitt kjøtt når det skjæres.

Rhizomet skal være kjøttfullt, tørt, fast, rent og fritt for mugg og meldugg. Den essensielle oljen fordamper raskt og etterlater bare en bitter smak. Når plantens rot brukes i syltetøy, bevares dens særegne aroma ved å forsegle den tett.

Bladene har ikke en så uttalt aroma og har en mildere smak.

Røtter mister raskt fuktighet når de utsettes for luft og er vanskelige å bearbeide. Før kverning må de plasseres i en beholder med friskt, kaldt vann. Før kverning bør rhizomene vaskes under rennende vann og det ytre laget fjernes.

Bløtleggingstiden avhenger av hvor fersk pepperroten er:

• i en periode på opptil 24 timer er 10–20 minutter nok;
• i 2–3 dager vil det ta opptil en time;
• for en veldig tørr rot - opptil 24 timer.

Den kaustiske roten males for høsting. Dette kan gjøres manuelt (ved hjelp av et rivjern) eller mekanisk (ved hjelp av en blender, kjøttkvern eller foodprosessor). De skarpe dampene den produserer gjør det ubehagelig å bearbeide pepperrot, spesielt når du bruker et rivjern. De essensielle oljene forårsaker rennende øyne og irritasjon i nesesvelget. Saften kan forårsake kjemisk etse på hendene.

Det anbefales ikke å male store mengder pepperrot. Verneutstyr som hansker, vernebriller og åndedrettsvern vil være nødvendig. Pepperrotens aroma vil trenge gjennom kjøkkenet, og det vil ta tid før den forsvinner. Når du kverner den gjennom en kjøttkvern, plasser en plastpose over utløpet for å redusere fordampning. Bruk av blender med lukket bolle minimerer utslippet av eterisk olje til luften.

Etter hakking oppbevares den tilberedte pepperroten i en glassbeholder med et tett lokk.

Alle ingrediensene til hermetisering må blandes raskt med pepperroten. Jo lenger pepperroten står uåpnet, desto mer vil den miste sin skarphet. Av samme grunn bør du unngå å konservere pepperrot i store mengder eller beholdere større enn 500 milliliter. Ideelle beholdere er 50, 100 eller 200 milliliter, og sørg for at produktet brukes innen 2–3 dager.

Bruk kun glassbeholdere til oppbevaring. Pepperrotlukten vil henge igjen på lokk (metall eller plast) og glass, noe som gjør disse beholderne ubrukelige til andre formål.

Alternativer for å tilberede pepperrot til vinteren

Pepperrot klassifiseres som «russisk stil», «polsk stil» og «kaukasisk stil». I sin rene form, uten tilsetningsstoffer, mister den russiske pepperrotroten, selv når den er forseglet, sine krydrede, skarpe egenskaper etter to dager. Den essensielle oljen fordamper og etterlater bare en bitter smak. Eddik forvrenger pepperrotens smak og gir en syrlig tone, men forsinker fordampningen.

I Kaukasus tilsettes rødbetsaft for å lage et vakkert, syrlig krydder. Tomater og rødbeter bløtlegges i saften og beholder den gylne smaken inntil beholderen som krydderet eller snacksen oppbevares i åpnes.

For langtidslagring konserveres hakket eller revet pepperrot med eddik eller andre smakstilsetninger. Dette gjør den egnet til konserverte salater og tilbehør. Konserver kan tilberedes med eller uten sterilisering. Varmebehandling myker opp den skarpe smaken. Roten kan tørkes og fryses. Tørket pepperrot brukes som tilsetningsstoff i krydderblandinger. Tint pepperrot kan brukes til å lage enhver dressing eller forrett.

Den klassiske hermetiseringsmetoden

For å tilberede 0,5 kilo røtter trenger du:

• ½ spiseskje hver av salt og sukker;
• 3 spiseskjeer eddik 9%;
• 0,1 liter væske.

Det første trinnet er å lage eddikfyllet. Tilsett sukker og salt i vannet. Etter 5 minutter, tilsett eddiken, kok opp og ta av varmen. Avkjøl til romtemperatur, tildekket.

I løpet av denne tiden, tilbered roten: vask, skrell og hakk den på en praktisk måte. Bland med marinaden, ha den i en beholder og oppbevar den i kjøleskapet.

Uten sterilisering i et glass

Et krydder tilberedt med varmpakkingsmetoden bevarer smaken og aromaen til pepperrot. En halv kilo hakket pepperrot blandes med en spiseskje salt og 1,5 spiseskjeer sukker. Ha blandingen i en steril beholder og tilsett 10 gram sitronsaft. Hell kokende vann over den tilberedte blandingen, bruk et forhold på 250 milliliter per volum. Forsegl glassene med lokk og dekk til med en varm klut til de er avkjølt.

Oppskrift med rødbeter

Roten kan blandes med rødbetsaft eller kokte rødbeter:

1. Rødbetjuice kan lages med en juicer eller blender, hvoretter de hakkede rødbetene presses gjennom osteklede. Den ferdige juicen settes i kjøleskapet i 2 timer for å sette seg og fjerne skum.

Tilsett en spiseskje sukker og ½ spiseskje salt i et glass juice og kok i 3–4 minutter. Tilsett en teskje eddikessens i den avkjølte løsningen. Tilsett revet pepperrot. Rør om. Fordel i glassene.

2. Kok 4 mellomstore rødbeter og riv dem grovt. Bruk 2 rødbeter til dressingen. Bland rødbeter, pepperrot, salt, sukker og eddik (ekstra ingredienser – 15 gram per stk). Bland godt og steriliser i 5 minutter fra kokepunktet. Sterilisatorens starttemperatur er 40 grader celsius.

I den første oppskriften brukes rødbetpepperrot som krydder, i den andre – som forrett.

Lime- og havsaltsmarin

Kombinasjonen av pepperrot og sitron gir en pikant smak til sauser og salater. Limeskall brukes. Havsalt inneholder jod, noe som gjør dette krydderet nyttig for de med jodmangel.

Preparat:

• skallet av 1 lime gnides gjennom et fint rivjern;
• bland i like proporsjoner skall, havsalt, malt sort pepper (en spiseskje hver);
• kok opp 400 milliliter vann;
• tilsett en blanding av skall, salt og pepper;
• kok i 5 minutter;
• hell i en spiseskje eddik;
• koke;
• tilsett pepperrot (500 gram);
• pakke;
• sterilisere.

Varmebehandlingstid: 0,5 liter – 5 minutter, 1,0 liter – 7 minutter.

Hermetisering med hvitløk og tomater

Forholdet mellom hvitløk og tomater og pepperrot kan endres etter din smak.

Flere tomater vil gjøre krydderet mindre krydret; hvitløk vil balansere pepperrotens krydring.

Forhold til pepperrotforrett (klassisk metode):

• tilberedt rot – 500 gram;
• modne, tynnskallede tomater – 500 gram;
• hvitløk – 1 hode;
• salt – ½ teskje;
• sukker – ½ teskje.

Tilberedning: Riv tomatene på et grovt rivjern, og riv hvitløksfeddene fint. Bland alle ingrediensene i en bolle, pakk i glass og oppbevar i kjøleskapet.

Med eddik

Å konservere roten med eddik lar deg bruke den fersk om høsten og vinteren. Den kan brukes som tilsetningsstoff i sauser til kjøtt- og fiskeretter; for en pikant smak kan den tilberedes med rømme.

Forhold mellom ingredienser:

• 200 gram revet pepperrot;
• 1 spiseskje eddik 9%;
• 1 spiseskje kokende vann ved romtemperatur;
• ½ teskje salt;
• ½ teskje sukker.

Den tilberedte blandingen overføres til en krukke, lukkes tett og plasseres i kjøleskapet.

Forrett med gulrøtter og epler

For å lage denne forretten trenger du et halvt kilo søtsure epler, helst Antonovka. Frukten skal ha fast, saftig fruktkjøtt. Mengden gulrøtter avhenger av størrelsen: to mellomstore eller én stor, minst 200 gram. Skrell og fjern kjernehusene fra eplene, og riv dem på et grovt rivjern. Hvis du konserverer frukten etter å ha blandet den, vil du ende opp med en mos. Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern. For ekstra krydder og smak er en liten porsjon av den hakkede roten (4-5 centimeter) tilstrekkelig.

Tilsett salt og sukker etter smak. Oppbevar glassene med denne vitaminrike snacksen på øverste hylle i kjøleskapet i opptil 2 måneder.

Med majones

Majones inneholder eddik eller sitronsyre, som gjør at den kan brukes til å konservere pepperrot. For langtidslagring anbefales et forhold på 1:1 mellom pepperrot og majones. Søt eller diettmajones brukes ikke. Søt majones er beregnet på smørbrød, mens diettmajones inneholder frukt- og bærpuréer.

Innenlandske majoneser har et fettinnhold på 67 %, hvor provençalsk er det vanligste merket. I tillegg til eddik inneholder sausen vegetabilsk olje, sukker og salt. Ingen ekstra ingredienser er nødvendige når du blander majones og pepperrot. Oppbevar blandingen i kjøleskapet.

Marinert

For å sylte pepperrot trenger du eddik, sukker, salt, nellik, allehånde og sterk pepper. For 0,5 kilo pepperrot, blandet eller malt, trenger du:

• 60 milliliter;
• ½ spiseskje hver;
• 2-4 stykker av hver.

Ha alle ingrediensene unntatt eddik i et glass vann og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett eddik og kok opp. Fordel pepperroten i glassene, hell den kokende marinaden over dem og steriliser. Mariner i 15 minutter.

Frysing av røtter

Røttene kan fryses hele eller pureres. I begge tilfeller legges rhizomene, etter skrelling og vask, i bløt i kaldt vann i flere timer.

Frysemetoder:

1. Røttene tørkes med papirhåndklær og kuttes i biter opptil 3 centimeter lange. Hver bit forsegles i en lufttett pose og legges i fryseren.
2. De tørkede røttene finreves, legges i isbitformer og forsegles med plastfolie. Oppbevares i fryseren.

Frosne røtter har ikke en så skarp lukt når de bearbeides. Ikke vent til de er helt tint før du bruker dem i krydder og snacks. Malte deler bør tines og deretter tilsettes i retter.

Tørking

Rhizomene må tørkes til grove spon. Den revne roten spres utover et ark og plasseres i en ovn forvarmet til 70 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Ovnsdøren bør stå litt på gløtt for å forbedre ventilasjonen. De tørkede sponene bør være sprø og fri for fuktighet.

Tørket pepperrot males til pulver i en kaffekvern. Oppbevares i en glassbeholder. Den brukes til å konservere grønnsaker og salater for vinteren, noe som gir dem en skarp og sprø tekstur. Dens bakteriedrepende egenskaper forhindrer at saltlaken blir uklar.

Slik konserverer du pepperrot

Friske røtter lagres frem til våren i et lag med sand, som holdes konstant fuktig, på et kjølig og skyggefullt sted. Temperaturen bør holdes mellom 0 °C og 20 °C. Rhizomene bør ikke berøre hverandre. Rhizomene bør være fri for defekter, inkludert mekaniske skader, mugg eller meldugg.

Oppbevaringssted: kjeller, isolert balkong. For korttidslagring (opptil en uke), skrell og del pepperrot i biter (opptil 5 centimeter) og oppbevar i kjøleskapet i forseglede plastposer.

Fryseren bør holdes ved en konstant temperatur. Så lenge temperaturen holder seg på -18 °C (-64 °F), vil frosne røtter vare hele vinteren.

Tørket pepperrot legges i en glassbeholder med tett lokk. Oppbevares ved romtemperatur. Usterilisert hermetisk pepperrot bør oppbevares i kjøleskap. Varmes opp i vannbad, beholder den sin styrke ved romtemperatur. Åpnede glass bør brukes innen 2–3 dager, før den essensielle oljen fordamper.