De beste oppskriftene for raskt å tilberede aubergineskiver med kål til vinteren, med og uten sterilisering

For de som leter etter en interessant og lettlaget oppskrift, er aubergine- og kålmarmelade for vinteren et perfekt valg. Denne unike og deilige retten beholder smaken lenge. Den kan spises som den er eller krydres med solsikkeolje og løkringer. Uansett hvordan du spiser den, vil denne forretten ha utmerket smak og gi et vitaminboost i den kalde årstiden.

Det vanskelige med å tilberede aubergine og kål til vinteren

Til denne tilberedningen må du velge unge auberginer som ikke er større enn 15 centimeter. Det er best å velge grønnsaker av jevn størrelse for å sikre et tiltalende utseende. Blå auberginer brukes vanligvis til denne forretten.

Før koking, vask grønnsakene grundig og blancher dem i saltvann. Alternativt, i stedet for å blanchere, kan du bake auberginene for å mykne dem og fjerne bitterheten. Etterpå, skjær av endene og lag et snitt på langs for fyll.

Fyllet er vanligvis hvitkål. Denne grønnsaken kan være enten ung eller sentmodnet. Den bør rives i små biter og presses lett for hånd.

Det finnes mange oppskrifter med aubergine og kål som bruker diverse tilleggsingredienser. Ingredienser som paprika, urter, grønnsaker, gulrøtter og så videre tilsettes ofte under matlagingen. For en mer krydret vri kan du tilsette litt hvitløk eller sterk pepper.

For en uvanlig smak og aroma kan du bruke forskjellige krydder og urter.

Hvilke grønnsaker er egnet?

Alle grønnsakssorter er egnet for å tilberede aubergine og kål for vinteren. Auberginer kan være blå, hvite, grønne, oransje og så videre. Det viktigste er at de er unge og ikke overmodne. Kål kan også være hvilken som helst sort – hvitkål, blomkål eller kinakål.

Metoder for å tilberede aubergine med kål

Det finnes et stort antall forskjellige oppskrifter på aubergine og kål for vinteren, både klassiske og de som bruker ekstra ingredienser som urter, krydder og andre grønnsaker. Nedenfor er de mest populære.

Fylt

Ingredienser som kreves:

• 1,5 kilo auberginer;
• 0,4 kilo hvitkål;
• 0,1 kilo gulrøtter;
• 2 paprikaer;
• 2 hvitløkshoder;
• 1,5 liter vann;
• 70 gram salt;
• malt sort pepper (valgfritt).

Tilberedningstrinn:

• Vask auberginene, fjern endene og stikk hull med en gaffel på 3-4 steder.
• Blancher auberginene i omtrent 5 minutter i kokende væske.
• Finhakk hvitkålen.
• Riv gulrøttene med et rivjern.
• Skjær paprikaen i tynne biter.
• Knus hvitløkshodene.

• Bland alle grønnsakene i én beholder sammen med salt og la det stå i 3-4 minutter.
• Kok opp saltvann og avkjøl.
• Del auberginene i to, klem ut væsken og fyll med grønnsaksblandingen.
• Pakk de fylte grønnsakene inn i tråd og legg dem i en dyp beholder.
• Hell den avkjølte, salte væsken over snacksen og legg en vekt på toppen.
• Etter 3 dager vil produktet være klart.

Salat

Ingredienser som kreves:

• 1 kilo auberginer;
• 0,25 kilo hvitkål;
• 0,1 kilo gulrøtter;
• 50 gram hvitløk;
• 50 gram sterk rød pepper;
• 150 milliliter 6% eddik;
• salt.

Tilberedningstrinn:

• Skjær de vaskede auberginene i biter og kok dem i forsaltet kokende vann i omtrent 4 minutter.
• Legg den kokte frukten i et dørslag for å fjerne overflødig væske.
• Mal hvitløk, gulrøtter og varm rød pepper i en blender.
• Riv hvitkålen.

• Bland grønnsakene og hell litt bordeddik over dem.
• Skjær de avkjølte auberginene i store biter.
• Legg et lag med auberginer i bunnen av et sterilisert glass, deretter et lag med grønnsaksblandingen. Fortsett å legge lagvis til glasset er fullt.
• Lukk beholderen med et sterilisert lokk. Produktet vil være klart til konsum etter 10 dager.

Med blomkål

Ingredienser som kreves:

• 2 auberginer;
• en tredjedel av et blomkålhode;
• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• 0,1 liter solsikkeolje;
• 1 kvist dill;
• 4,5 spiseskjeer bordeddik;
• salt (etter smak);
• 0,5 aspirintabletter.

Tilberedningstrinn:

• Vask og tørk all frukt.
• Skrell auberginene og skjær dem i små biter.
• La dem ligge i saltvann i en halvtime i en lukket beholder.
• Fjern frøene fra paprikaen og skjær den deretter i skiver.
• Riv de skrelte gulrøttene med et rivjern.

• Stek paprikaene på lav varme til de er gyllenbrune.
• Salt gulrøttene og stek dem.
• Til slutt steker du auberginene.
• La grønnsakene avkjøles.

• Rør bordeddik ut i vann (4 spiseskjeer eddik per 3 liter vann) og kok blomkålen, som tidligere er delt i buketter, i omtrent et kvarter.
• Hakk grønnsakene.
• Del blomkålen i enda mindre biter og bland alle ingrediensene sammen.
• Ha det ferdige produktet i en krukke, tilsett 0,5 aspirintabletter, som tidligere er knust til pulver, og 0,5 spiseskjeer eddik.
• Steriliser beholderen (ca. 40 minutter).

På koreansk

Ingredienser som kreves:

• 2,5 kilo auberginer;
• 0,5 kilo hvitkål;
• 0,3 kilo gulrøtter;
• 0,1 kilo hvitløk;
• 1 sterk pepper;
• 3 spiseskjeer raffinert sukker;
• 0,2 liter 9 % bordeddik.

Tilberedningstrinn:

1. Vask auberginene og skjær dem i små biter.
2. Kok dem i omtrent 3–5 minutter i saltet vann, og ha dem deretter over i et dørslag.
3. Skjær kålen i tynne skiver. Riv de skrelte gulrøttene.
4. Fjern frøene fra den sterke paprikaen og skjær den i tynne skiver.
5. Knus de skrelte hvitløksfeddene eller riv dem på det minste rivjernet.
6. Bland alle grønnsakene med krydderne og eddiken og rør. La blandingen stå i 3 timer.
7. Fyll en ren krukke med det ferdige produktet og skru på lokket.
8. Kok beholderen i vann i 25 minutter.
9. Rull sammen glasset og snu det opp ned for å avkjøles.

Rask oppskrift uten sterilisering

Ingredienser som kreves:

• 1 kilo auberginer;
• 1 kilo hvitkål;
• 10 hvitløkshoder;
• 1 sterk rød paprika;
• 10 svarte pepperkorn;
• 0,1 liter 9 % bordeddik;
• 1,5 spiseskjeer salt;
• 0,3 kilo gulrøtter.

Tilberedningstrinn:

1. Fjern halene fra auberginene og legg dem i kokende væske i 5 minutter.
2. Skjær kålen i tynne skiver. Riv gulrøttene.
3. Knus hvitløksfeddene. Skjær paprikaen i tynne skiver, fjern frøene.
4. Skjær auberginene i små biter og bland dem med resten av grønnsakene.
5. Bland den resulterende massen med salt og bordseddik.
6. Legg den ferdige snacksen i en glassbeholder og lukk den godt med lokk. Den vil være klar til å spises innen en uke.

Holdbarhet og oppbevaringsregler for hermetikk

For å oppbevare hermetiske auberginer i flere måneder, oppbevar dem på et tørt sted ved en temperatur som ikke er høyere enn 5 °C (41 °F). Hvis stedet er fuktig, kan lokkene ruste. En kjeller eller balkong brukes vanligvis til dette formålet. Et kjøleskap er også egnet for oppbevaring av slike hermetiske produkter.

Unngå å oppbevare hermetikk i nærheten av varmekilder, som komfyrer eller radiatorer. Høye temperaturer kan føre til at produktet blir mørkere i fargen og mister smaken.