De beste oppskriftene for å lage tradisjonell georgisk adjika til vinteren, med tomater, gulrøtter og epler.

Georgisk mat er så unik at det er umulig å forveksle den med noen annen. Hver rett har en fengslende smak: moderat krydret og litt søt. Mange tror at det er vanskelig å gjenskape denne nasjonale delikatessen. Men det er ikke helt sant! For eksempel kan du tilberede georgisk adjika til vinteren og legge den til andre retter gjennom hele året.

Noen viktige punkter

Når man tilbereder et kulinarisk mesterverk, må en kokk lære seg dets spesifikke egenskaper. Når det gjelder georgisk adjika, er det et par ting å huske på:

• Noen av ingrediensene i denne retten er svært varme. Håndtering av dem kan forårsake brannskader. Derfor anbefales det å bruke hansker når du tilbereder dem.
• Adjika oppbevares i steriliserte krukker. Før du overfører produktet til en beholder, plasser det i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius i 15 minutter.
• Krukken må være tett lukket med lokk for å skape et hermetisk forseglet miljø.
• Preparatet inneholder en stor mengde essensielle oljer. Derfor anbefales det ikke for personer med mage-tarmlidelser.

Når du lager denne krydderet, som når du tilbereder enhver annen rett, er det nødvendig å følge proporsjonene av hver ingrediens strengt.

Valg og tilberedning av hovedingrediensene

For å tilberede adjika trenger du flere grunnleggende ingredienser:

1. Basen er sterk pepper. Hvis du ønsker en moderat krydret rett, bruk bare fruktkjøttet. For en sterk smak, bruk hele paprikaen, inkludert frø og membraner. Hakk og tørk paprikaen før du koker den.
2. Det er umulig å lage georgisk adjika uten krydder. For en halv kilo paprika trenger du 4 hvitløkshoder, 200 gram persille og 200 gram koriander, 50 gram khmeli-suneli, 25 gram korianderfrø og 3 spiseskjeer salt.
3. En annen ingrediens i denne tilberedningen er valnøtter. Mal 100 gram av disse nøttene gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløken.

Selvfølgelig, for å forberede preparatet bør du forberede sterile glass med lokk.

Metoder for å tilberede georgisk adjika til vinteren

Adjika kan tilberedes på to måter: med eller uten varmebehandling. Oppskrifter kan også variere i ingrediensene de inneholder.

En rask oppskrift uten varmebehandling

For å lage denne dressingen uten koking trenger du bare friske krydder, som gir en fengende aroma. Denne raske og enkle oppskriften består av bare tre grunnleggende trinn:

1. hakking av paprika, persille eller koriander i en blender;
2. hakking av hvitløk, valnøtter og korianderfrø;
3. kombinere alle ingrediensene, tilsett salt og humle-suneli.

Den tilberedte retten må blandes grundig i 5-10 minutter.

Tradisjonell oppskrift

Autentisk georgisk adjika krever varmebehandling for å sikre at dressingen er myk og saftig. For å tilberede den trenger du:

1. Hell kokende vann over de hakkede paprikaene og la grønnsakene trekke i 2–3 timer;
2. sil væsken, klem paprikaen for å fjerne eventuelt gjenværende vann;
3. bearbeid hovedkomponenten med en blender;
4. tilsett krydder, hakkede urter, valnøtter, bland godt;
5. bland alle ingrediensene med en blender.

Paprikaene kan flyte opp til vannoverflaten mens de bløtlegges. For å forhindre dette anbefales det å tynge dem ned med en liten vekt.

På russisk

Det er verdt å merke seg at den russiske adjika-oppskriften ikke har noe med Georgia å gjøre. Det er en modifisert versjon av det ekte krydderet, med en rikere smak og mindre sterk smak. Tilberedningen er som følger:

1. Hovedingrediensen er 1 kg tomater. Mal dem i en elektrisk kjøttkvern for å få 1 liter grønnsaksjuice.
2. Separat bør ett glass (150-200 ml) skrelte hvitløksfedd bearbeides i en kjøttkvern.
3. Du må blande tomatsaus med hakket hvitløk, og tilsett 1-2 spiseskjeer salt til denne blandingen.

Den ferdige adjikaen må trekke i 2-4 timer, og rør den med jevne mellomrom.

Fra tomater og hvitløk

En annen versjon av adjika lages med tomater og hvitløk. Denne retten vil være mer krydret og pikant, så den kan brukes i stedet for den klassiske georgiske dressingen. For å tilberede den trenger du:

1. bearbeid 5 kilo paprika og tomater i en kjøttkvern;
2. Hakk 500 gram hvitløk separat og tilsett den resulterende grønnsakssausen;
3. tilsett 1 spiseskje 9% eddik til hovedmassen, tilsett salt etter smak;
4. Rør innholdet med jevne mellomrom i 2–4 timer.

Hvis du vil øke krydderheten i tilberedningen, må du hakke 3 chilikapsler sammen med resten av grønnsakene.

Med gulrøtter og epler

Om vinteren anbefales det å tilsette gulrot- og epleadjika til kjøtt eller som tilbehør. Dette er fordi disse matvarene har et høyt innhold av vitamin C, som styrker immunforsvaret. For å tilberede denne retten trenger du:

1. Skrell og finhakk 500 gram søte og sure epler, 1,5 kilo tomater, 500 gram paprika og 500 gram gulrøtter;
2. Ha alle ingrediensene i en dyp beholder, tilsett en liten mengde vann og la det småkoke til de er myke;
3. tilsett 1 middels hvitløkshode, knust i en blender;
4. hell i 0,5 l olje;
5. fortsett å koke hele innholdet over svak varme i ytterligere 5 minutter.

Den velduftende og saftige adjikaen er nesten klar. Alt som gjenstår er å la den trekke i 2 timer.

Fra varm pepper

Autentisk georgisk adjika skal være pikant. Derfor anbefales det å bruke sterk paprika. Ingrediensene og tilberedningsmetode er de samme som for klassisk adjika.

Men proporsjonene av ingrediensene er litt forskjellige. For en halv kilo sterk chili trenger du 1 stort hode hvitløk, 2 pakker khmeli-suneli-krydder, 1 pakke tørket koriander og 1 pakke tørket korianderfrø, 7 valnøtter, 2 teskjeer salt og 3 % eddik.

Hvordan og hvor lenge oppbevares preparatet?

Hjemmelaget adjika kan oppbevares i en glassbeholder med et tett lukket lokk. Kjøleskap er ideelt. Hvis det ikke er ledige hyller i kjøleskapet, kan et hvilket som helst tørt, kjølig sted brukes som et alternativ. Maksimal holdbarhet er 6 måneder.

Elskere av georgisk mat trenger ikke nødvendigvis å besøke dette fantastiske landet eller restaurantene der. Lag ganske enkelt adjika av sesongens grønnsaker, som kan tilsettes enhver rett hele vinteren, og gi hver rett et snev av georgisk smak.