Tidspunkt og metoder for olivenhøsting, lagringsforhold for innhøstingen

Oliven vokser i Italia, Spania, Hellas og Israel, men ikke alle vet hvordan de høstes. Oliventreet, eller Olea europaea, er et eviggrønt subtropisk tre som har blitt dyrket for oljen sin siden antikken. Oliven er rike på vitamin E og A, essensielle aminosyrer og sporstoffer. De er gunstige for synet, huden, nervesystemet, magen og leveren. Et enkelt tre kan leve i 500 år. Både private gårder og store produsenter dyrker olivenoljeavlinger.

Innhøstingstidspunkt

Avhengig av plasseringen dyrking av olivenavlinger Høstet mellom september og desember kan ett tre gi 50–150 kg frukt.

Grønne oliven

Grønne frukter modnes ikke helt. De høstes i slutten av september eller begynnelsen av oktober. Når bærene begynner å bli mørkere, lar de modnes helt.

Svarte oliven

Svarte oliven er også kjent som oliven; de er rødsvarte, mørke kastanjefargede eller lilla. Sent i november og tidlig i desember er tiden for olivenhøsting. Når frukten faller, indikerer det at den er moden.

Hvordan oliven høstes

Høsting må utføres i tørt, solrikt vær.

Manuelt

Denne metoden er pålitelig og forårsaker mindre skade på frukten. En stor presenning legges under trærne for høsting. Bærene faller av når de er modne, og de resterende plukkes for hånd med en spesiell roterende enhet. De plasseres deretter i plastkasser.

Prosessen krever forsiktighet, ettersom blader og knekte grener ofte havner på transportbåndet sammen med bærene. De sorteres etter størrelse og renses for rusk og blader.

Med hjelp av maskiner

Oliven høstes i økende grad med en spesiell høstemaskin. Den kjører opp til treet, og et 11 meter bredt rom fylles med en automatisk uttrekkbar film. En annen maskin griper tak i trestammen og rister de modne bærene på filmen.

Lagringsforhold for innhøstingen

Oliven bør ikke oppbevares utendørs i mer enn tre dager. De legges i papirforede kurver og transporteres og sendes til bearbeiding eller oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Bruk av olivenfrukter

Bordoliven brukes til sylting, hermetisering og andre tilberedninger. Oljefrøoliven brukes til oljeutvinning. Det finnes også universelle varianter. Fruktene tørkes, herdes og saltes. Oljen brukes i salater, steking og marinering av kjøtt. Raffinert olje er egnet til steking, uraffinert olje er egnet til salater.

Olivenoljeutvinning ved hjelp av en eldgammel teknologi

Italienske bønder fortsetter å utvinne olivenolje ved hjelp av en eldgammel metode. De vaskede kirsebærene føres deretter til en kvern. Der maler tunge kvernsteiner dem, inkludert steiner, til en homogen masse er oppnådd.

Deretter spres de knuste bærene på skiver med hull og filtre. Skivene plasseres på spesielle skiver, som deretter monteres på en pinne plassert på en mobil vogn. Når det er 20 skiver, plasseres vognen under en presse. Den pressede oljen og vannet mates inn i en separator, hvor ren olje utvinnes.

Pressing av oliven på oljemøllen og avsetning av oljen

Først renses frukten for blader og grener. En støvsuger brukes til å suge opp eventuelle rester i et spesielt kar. Bærene vaskes deretter med varmt vann og skilles fra frøene i et spesielt rør. Fruktkjøttet males grundig i karet og sendes deretter til en sentrifuge. Der presses fruktkjøttet, med vannet som strømmer i én retning og oljen i den andre.

Oljen går inn i en separator, hvor den renses for eventuell gjenværende masse. Det ferdige produktet får hvile i ytterligere to uker i en beholder i rustfritt stål ved en temperatur på 16 °C. C. Hell oljen i beholdere av rustfritt stål eller glassflasker.