Tidsrammer og metoder for å konservere druer hjemme for vinteren

Druer er et deilig og næringsrikt bær. Etter høsting vil du holde klasene friske så lenge som mulig. Men hvis du har en stor innhøsting, må du finne alternative måter å oppbevare dem på, slik at de ikke blir dårlige for raskt.

Langtidslagringsforhold

Før du tenker på hvordan du skal bevare druenes friskhet eller hva du skal gjøre med dem etter høsting, må du studere forholdene for langtidslagring av bær.

Hvordan velge de riktige variantene

Senmodne druesorter lagres best. De har tykt skall og holder seg friske lenger, selv om de blir liggende på vinstokken. Svarte hybrider har også lang holdbarhet. Sammenlignet med hvite og grønne druer kan hybrider med svart frukt holde seg friske mye lenger uten å gjære.

Forberedelse for lagring

Før du høster, må du vite hvordan du gjør det riktig. Ved å følge alle nødvendige regler kan du holde druene dine friske mye lenger.

Vanning

Det bør ikke være lange pauser mellom vanningene. Ellers vil skallene begynne å stivne og sprekke under modningen. Regelmessig vanning bør gjøres om våren og sommeren. I august stoppes vanningen for å gi klasene tid til å modnes.

Toppdressing

Regelmessig gjødsling har også en positiv effekt på innhøstingens holdbarhet. Fosfor og kalium er viktige for druenes kvalitet, så disse mineralgjødselene tilsettes jorden så snart vinrankene er ferdige med å blomstre.

De kan påføres separat eller som en kompleks gjødsel.

Standardisering

Å tynne ut druer betyr å fordele belastningen jevnt på vinstokken. Hvis en vinranke har for mange knopper og for mange klaser, vil vinstokken før eller siden bruke opp all sin kraft og slutte å produsere frukt helt. Dessuten vil klasene i dette tilfellet være små. Det er imidlertid også uønsket å la for få klaser dannes.

Hvis drueklasene blir mindre år etter år, druene blir smakløse, og antallet grener bare øker, er det nødvendig å kutte av noen av grenene for å avlaste vinranken.

Hvordan høste riktig

Druehøstingen bør bare begynne når klasene har nådd teknisk modenhet. Dette kan avgjøres av at skallene får sortens karakteristiske farge og at frukten blir myk. Stilkene blir også brune.

Det anbefales å høste klasene i solrikt og tørt vær. Hvis det nylig har regnet, er det best å utsette høstingen i 1–2 dager. Unngå å gni bort det voksaktige belegget som dekker bærene når du høster. Fjern også tørr eller muggen frukt umiddelbart for å forhindre at gjenværende frukt blir dårlig.

Slik oppbevarer du riktig

Lagringsmetoden avgjør hvor lenge avkuttede klaser holder seg ferske. Velg først en lagringsmetode. Deretter bestemmer du deg for et lagringssted. Dette er en svært viktig faktor.

Regler for oppbevaring av drueklaser:

• Muggne bær bør kastes umiddelbart for å forhindre at muggen påvirker sunn frukt.
• Når du høster, stable klasene forsiktig for å unngå å gnis av det voksaktige belegget, noe som øker holdbarheten.
• Penslene bør ikke plasseres for nær hverandre.
• Bærene skal ikke være våte, ellers vil de gjære raskt.

I stor grad avhenger holdbarheten av druesorten.

Klargjøring av lokalene

Mørke, godt ventilerte områder er best for oppbevaring. Avlingen bør ikke utsettes for direkte sollys. Det er også viktig å holde rommet kjølig. Bærene blir raskt dårlige ved høye temperaturer.

Grunnleggende metoder og regler for lagring

Det finnes mange måter å lagre druer på etter innhøsting.

Hengende

En måte å holde druene friske på er å henge dem opp. For å gjøre dette kuttes klasen av, sammen med en del av stilken. Enden av stilken dekkes med smeltet parafin eller vanlig plastelina. Et sterkt tau eller metalltråd knyttes til ståltråden på forhånd i rommet der druene skal lagres. Spesielle kroker henges på ståltråden, som deretter brukes til å henge opp klasene på en praktisk måte.

Høsten kan lagres på denne måten i opptil to måneder. Men jo lenger den henger, desto dårligere blir smaken. Druene begynner gradvis å skrumpe og krympe i størrelse.

På de grønne åsene

Denne metoden ligner på opphenging. Klasene kuttes med en del av den grønne vinranken de henger fra. I motsetning til å henge på grønne vokstavler, rynker ikke druene seg og holder seg saftige lenger.

De grønne vokskakene plasseres i krukker fylt med vann og sikres slik at takstolene ikke faller ut. Vannet kokes på forhånd, avkjøles, og en aspirintablett løses opp i det. Det er best å oppbevare avlingen på et kjølig, mørkt sted. Vannet skiftes alltid.

I esker og fat

Trekasser eller tønner er egnet for denne metoden. Beholderne er forhåndsvasket og desinfisert. Kassene er omtrent 20 cm høye. Tilsett sagflis, halm eller sand til en dybde på opptil 3 cm i bunnen. Legg på et lag med drueklaser. Dryss dem med sagflis. Legg deretter på et lag til. Fortsett denne prosessen til kassene er fulle. Sagflis av poppel eller lind er best. Sagflis av gran anbefales ikke, da druene raskt absorberer duften fra furunålene.

På hyllene

En vanlig metode for oppbevaring av druer er på hyller eller stativer. Avstanden mellom dem bør være minst 20 cm, og bredden bør være omtrent 80 cm. Før du flytter klasene, dryss sagflis eller halm på hyllene. Klasene legges ut i et enkelt lag. Druene bør ikke pakkes tett sammen. Denne metoden vil imidlertid ikke bevare druene lenge.

I kjøleskapet

En annen metode er kjøling. Buntene legges ut i et enkelt lag i en stor beholder og plasseres på nederste hylle i kjøleskapet. For å forlenge holdbarheten kuttes buntene av med stilkene og legges i kaldt vann. Deretter kjøles de ned.

En gjennomgang av de beste variantene for langtidslagring

Men uansett hvor utmerket lagringsmetoden er, kan man ikke ignorere det faktum at noen varianter rett og slett ikke kan lagres over lengre tid på grunn av sine egenskaper. Dette gjelder spesielt for tynnskallede, gule og grønne varianter.

Bare varianter med mørk frukt har lang holdbarhet.

Moldova

Denne hybriden ble avlet i Moldova, som navnet antyder. Det er en sentmodnende variant, med høstemodning rundt midten av september. Klasene er store, med en gjennomsnittsvekt på 550–600 g. En maksimal klasevekt kan nå 1 kg. Klasen er kjegleformet. Druene har en rik lilla fargetone, med et høyt sukkerinnhold i fruktkjøttet, som når 17 %. På grunn av det tette skallet har druene lang holdbarhet etter høsting.

Til minne om Negrul

Denne hybriden er en borddruesort. Druene har en uvanlig langstrakt form. Klasene er sylindriske. Fruktkjøttet har et høyt sukkerinnhold og når 17–19 %. Bærene er store og veier fra 5 til 9 g. Skallet er auberginefarget og dekket med et tykt voksaktig belegg. Det modne fruktkjøttet er saftig, honningaktig, med en behagelig syrlig smak. Det er få frø inni, ikke mer enn 2–3.

Senso

Fullmodne klaser er mellomstore og veier fra 250 til 355 g. Formen er konisk. Fruktene er store og avlange. Skallet er mørk lilla, dekket med et tykt voksaktig belegg. Inne i fruktkjøttet er det 2-3 frø. Fruktkjøttet er saftig, sprøtt, med en behagelig syrlig smak. Denne hybriden regnes som middels tidlig. Modningsperioden er omtrent 150 dager. Utbyttet er godt.

Moldovisk svart

Modne klaser er store, avlange og koniske i formen. Druetettheten varierer avhengig av pollinering. Denne hybriden er en sentmodnende sort. Innhøstingen begynner å modnes tidlig i oktober. Fruktene er mørkeblå eller mørkerøde, med et tykt voksaktig skall. Sukkerinnholdet er gjennomsnittlig, rundt 16 %.

Muskat av Alexandria

En sentmodnende hybrid, vekstsesongen varer omtrent 150–160 dager etter fruktsetting. Bærene er mellomstore til store i størrelse, med en regelmessig, rund form. Denne hybriden er et av de få unntakene som kan skryte av lang holdbarhet til tross for det lysegrønne skallet. Dette er mulig takket være det tette skallet. Klasene er store og varierer i form og tetthet. For å sikre at innhøstingen varer lenger, høstes klasene på en solrik, tørr dag.

Alden

En middels tidlig hybrid med høstesesong. Klasene kan høstes i andre halvdel av august. Fordelene inkluderer motstand mot kraftig frost ned til -28 °C (-28 °F) og motstand mot meldugg. Klasene er mellomstore og sylindriske når de er fullmodne. Druene er runde, med et mørkt lilla skall og et merkbart tykt vokslag.

Oppbevaringsfunksjoner hjemme

Først og fremst, for å sikre langtidslagring av druer hjemme, må du plukke dem umiddelbart og bare la hele bær stå. Hvis gode druer kommer i kontakt med mugne eller sprukne bær, vil de raskt bli dårlige. Ikke vask klasene før lagring. Det voksaktige belegget på klasene påvirker holdbarheten. Hvis dette vaskes bort, vil ikke innhøstingen vare lenge.

Hvis fruktene er litt fuktige, bør de tørkes først. Klasene legges utover på et håndkle til de er tørre. Det er best å unngå fremmede lukter i rommet der druene oppbevares. Druene absorberer raskt disse luktene, noe som kan påvirke smaken negativt.

Best før-dato

Med riktige lagringsforhold kan avlingen holde seg fersk til våren. For eksempel vil den vare lengst hvis klasene med grønne rygger plasseres i vann. Holdbarheten kan være opptil seks måneder. Men igjen, dette avhenger i stor grad av sorten. I gjennomsnitt er holdbarheten fra noen få uker til flere måneder.

Konsekvenser av brudd på lagringsregler

Hvis reglene for lagring av druer ikke følges, vil holdbarheten naturlig nok forkortes. Jo mer alvorlige feilene er, desto verre blir effekten på holdbarheten. Frukten kan begynne å mugne, gjære eller tørke ut.

Tips og råd fra erfarne gartnere

Tips og anbefalinger fra gartnere for å forlenge holdbarheten på druehøsten:

• Det er best å oppbevare avlingen ved 0 grader Celsius. Ved temperaturer over null vil vannet i bærene fordampe raskt, noe som fører til at de tørker ut raskere.
• Det anbefales ikke å kutte klasene mens det fortsatt er dugg på dem. Det er best å vente til den har fordampet.
• Klasene bør fjernes for lagring så sent som mulig.
• De beste variantene å lagre vil være de med høyt sukkerinnhold i fruktkjøttet, den optimale verdien er minst 15 %.
• Bær kan fryses. Bare sørg for at det ikke går mer enn 8 timer mellom plukking og frysing.
• Varianter som ikke er tilbøyelige til å felle selv etter at klasene når teknisk modenhet, kjennetegnes av lang holdbarhet.

• For beskjæring må du forberede verktøyet på forhånd. Beskjæringssakser eller sakser bør slipes for å unngå knekk. Dette er viktig både for holdbarheten og helsen til hele vinranken. Du kan tørke av beskjæringssaksen med isopropanol med jevne mellomrom.
• Når du høster, er det best å bruke myke hansker for å unngå å berøre bærene og fjerne det voksaktige belegget.
• Når du inspiserer bær, anbefales det å bruke tynne sakser eller pinsetter for å klippe av skadede frukter.
• Avlingen må inspiseres regelmessig. Selv om ideelle forhold skapes, er det alltid en risiko for muggsopputvikling. Jo før det oppdages, desto flere sunne klaser kan bevares.
• Fuktigheten i rommet der buntene henges opp bør ikke overstige 80 %. For å senke fuktigheten, plasser beholdere med kull i rommet og bytt dem med jevne mellomrom.

Ved å følge disse tipsene kan du øke holdbarheten på høstede druer til 4–5 måneder.