De beste oppskriftene på deilig aubergine og zucchini for vinteren og holdbarheten til preparatene

Høsten er tiden for å forberede innhøstingen for vinteren. Det finnes mange måter å konservere frukt og grønnsaker på: tørking, frysing, hermetisering, sylting, salting og mye mer. Nedenfor skal vi diskutere de beste oppskriftene for å konservere squash og aubergine for vinteren.

Det vanskelige med å konservere zucchini og aubergine for vinteren

For å sikre deilige hermetiske grønnsaker, er det noen retningslinjer for tilberedning du bør følge:

• Squash er en mild grønnsak som trives godt i blanding med andre grønnsaker og urter. Paprika, aubergine, gulrøtter, tomater, selleri, hvitløk, chilipepper, pepperrot og sure frukter er alle passende.
• Til kaviar, bruk hvit squash, og til salater og forretter, bruk squash. De er fastere og vil ikke falle fra hverandre under bearbeiding.

• På grunn av squashens sammensetning kan den bare syltes; den kan ikke gjæres eller saltes. Til marinaden er det best å bruke bordseddik eller sitronsyre. Drue- eller eplecidereddik, eller surbærsaft, er også egnet.
• Det er bedre å skjære auberginer med en keramisk kniv.
• For å fjerne bitterheten, stikk et par små hull i auberginene (du kan bruke en gaffel) og dryss over salt. La grønnsakene hvile, og skyll dem deretter.
• For å hindre at fruktkjøttet blir mørkt, legg auberginene i isvann.
• For å bevare formen, ikke skrell auberginene.
• For kaviar anbefales det å hakke auberginene med en kniv i stedet for en blender.

Hvordan velge og tilberede hovedingrediensene riktig

Å velge riktige grønnsaker er avgjørende for å sikre en deilig marmelade. Når du velger squash, bør du vurdere hva du planlegger å lage. Til forretter, salater og andre retter der integritet er viktig, er det best å velge ung squash med tynt skall og frø. Til kaviar trenger du derimot en moden squash.

Velg faste auberginer med glatt skall, ideelt sett små, runde og med en grønn, fast stilk. Det skal ikke være hulrom eller frø. Unngå å bruke rynkete eller visne auberginer. Auberginer bør ikke spises rå. De må kokes før de enten hermetiseres eller spises.

Metoder for å tilberede zucchini med aubergine

Det finnes mange deilige retter laget med zucchini og aubergine. Nedenfor finner du noen enkle oppskrifter på vinterforretter.

En enkel oppskrift

Ingredienser:

• zucchini og auberginer, 1 kg hver;
• rød tomat 0,2 kg;
• gulrøtter 0,3 kg;
• løk 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• solsikkeolje;
• klassisk salt 3 ss.;
• sukker 3 ss;
• eddik 9% 3 ss;
• pepperkorn;
• hvitløk;
• laurbærblad.

Preparat:

• Vask grønnsakene.
• Skrell gulrøttene, squashen og løken. Fjern frøene fra paprikaen.
• Skjær auberginene og squashen (auberginene fint), riv gulrøttene, hakk paprikaen i strimler og løken og tomatene i halvringer.

• Ha grønnsaksutvalget i en kjele med varm olje.
• Smak til med salt. Tilsett sukker, pepper, hvitløk og laurbærblad. La det småkoke under lokk i 60 minutter, rør om av og til.
• 5 minutter før slutt, tilsett eddik og rør.
• Fordel salaten i glassene, lukk dem, sett på lokkene og pakk dem inn i noe varmt. Når glassene er avkjølt, er de klare til oppbevaring.

Med sopp

Et annet deilig forrettalternativ som kan tilberedes til vinteren er en zucchinisalat med sopp.

Ingredienser:

• squash 3 kg;
• løk 500 g;
• sopp 1 kg;
• tomater 1 kg;
• dill 1 bunt;
• solsikkeolje;
• salt 2 ss;
• pepper etter smak;
• 200 ml eddik.

Preparat:

1. Vask grønnsakene.
2. Skrell løken og squashen.
3. Skjær squashen i sirkler, løken i halvringer, tomatene i biter og finhakk urtene.
4. Stek zucchinien i en stekepanne i varm olje.
5. Stek soppen i en annen stekepanne.
6. Deretter blander du begge ingrediensene og lar det småkoke på svak varme i et kvarter.
7. Tilsett løk, tomater og urter. Hell i eddik, tilsett salt og krydder, og la det småkoke til det er mørt.
8. Fordel salaten i glass og steriliser.

Hvordan og hvor lenge lagres emnene?

For å forlenge holdbarheten på grønnsaksmarmelade anbefales det å sterilisere glassene. Etter at snacksen er fordelt på glassene, bør de forsegles tett med steriliserte lokk, snus opp ned, pakkes inn og avkjøles i minst 24 timer. Først da kan de oppbevares i en kjeller, kjøleskap eller et annet kjølig sted.

Du kan la syltede grønnsaker stå i romtemperatur, men da må de spises senest 4–5 måneder etter at de ble syltet.

Hvis du planlegger å oppbevare preparatet i en leilighet, bør du la det stå i kjøleskapet i minst de første 2–3 ukene – på denne måten vil retten absorbere all aromaen fra krydderne og bli så deilig som mulig.