Trinnvise oppskrifter for å tilberede drueblader til dolma for vinteren, og hvordan du bevarer dem riktig

Dolma er veldig lik kålruller, bortsett fra at den er laget med drueblader. For å sikre at retten er tilgjengelig året rundt, bevarer sparsommelige husmødre hovedingrediensen til senere bruk. Drueblader som er egnet for dolma høstes om våren, og kan tørkes, saltes eller hermetiseres.

Hvordan tilberede drueblader til dolma for vinteren

Dolma vil alltid være deilig og en fryd å se på hvis den tilberedes i henhold til følgende regler:

1. Samle etter at knoppene dukker opp på penslene.
2. Det er å foretrekke å bruke hvite druesorter.
3. Råmaterialet må være mørt, uten grove årer eller tegn på sykdom.
4. Det er lurt å plukke fra toppen av skuddene.

Høsting bør ikke gjøres hvis buskene har blitt behandlet med kjemikalier, vegetasjonen har fått en usunn farge, eller plantene er plassert i nærheten av veien.

Det finnes flere kategorier av mennesker som frarådes å spise drueblader. Disse inkluderer de som lider av magesår, diabetes, overvekt og kvinner i de siste månedene av svangerskapet.

Trinnvise metoder for høsting av drueblader

Familier der dolma er en favorittrett, lar bevisst flere vinranker være ubeskjærte om våren, og plukker og bruker systematisk bladene. De resterende druene lagres deretter for høsten og vinteren, og får sin egen pikante smak, avhengig av hvordan de lagres.

Frysing

Frysing er en veldig praktisk metode, egnet for de med romslige frysere. De plukkede bladene vaskes og lufttørkes. Deretter stables de ganske enkelt i små hauger, rulles sammen og legges i lufttette plastposer.

Fjern råmaterialet og la det tine før bruk. I nødstilfeller, legg rørene i bløt i kaldt vann i 25–30 minutter, deretter i varmt vann.

Det anbefales å kun ta porsjonsversjoner ut av fryseren, da det ikke anbefales å fryse dem ned på nytt.

Friske blader i plastflasker

For å holde bladene friske lenge, vaskes de, dampes sakte og tørkes. Deretter rulles 5–9 blader, avhengig av størrelse, inn i et rør og plasseres i en tørr plastflaske. Når beholderen er helt full, fjernes luften, forsegles og oppbevares på et mørkt og veldig tørt sted.

Tørrsalting

For tørrbeisling må du forberede bladene og deretter følge disse trinnene:

• ta en ren, tørr krukke;
• hell et centimetertykt lag med salt på bunnen;
• legge ned et lag;
• gjenta handlingene.

Det må være et tykt lag med salt på toppen; grovkornet salt anbefales til dette formålet. Krukken, forseglet med lokk, kan oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet eller på et kjølig rom. Materialet bør vaskes før bruk.

Våtsalting i tønner

En sterk saltløsning er et utmerket desinfeksjonsmiddel, så når du oppbevarer dolma i tønner, skyll beholderne grundig. Bladene må rulles og pakkes tett, og deretter helles over en saltløsning tilberedt i forholdet 1:10. Tønnen skal være tett forseglet, men ikke nødvendigvis hermetisk. Bløtlegg den tilberedte dolmaen før bruk, ellers vil den bli oversaltet.

Våtsalting i krukker

Oppbevaring av bladene i krukker med våtsalting krever fullstendig desinfeksjon. For å gjøre dette, tilbered kokende vann, hell det over bladene i 5-6 minutter, og sil deretter av vannet. Denne prosessen bør gjentas minst 3-4 ganger, samtidig som du tilbereder en løsning som gjør at bladene kan saltes uten å miste smaken. Væsken bør bare være lett saltet og brukes umiddelbart etter siste tapping av det kokende vannet. Krukkene forsegles med lokk, som med enhver hermetiseringsprosess.

Hermetisering i tomatjuice

Det er enkelt å konservere blader i tomatjuice, alt du trenger å gjøre er:

1. Samle inn mellomstort materiale.
2. Skjær av alle stilkene og vask.
3. Stable og rull.
4. Ha i rene, tørre krukker.

Bitene legges i bløt i kokende vann i 13–15 minutter, og siles deretter av. I løpet av denne desinfeksjonsperioden kokes tomatjuice, smaksatt med sukker, vineddik og salt etter smak. Saltede blader dynket i tomatjuice er deilige, og gir dolmaen sin unike smak.

Sylting

For å marinere bladene, rull dem til rør, legg dem tett i en kjele, hell kokende vann over dem og la det småkoke på lav varme. Etter 15–20 minutter kan du marinere dem med laken:

• 5 liter vann;
• 2-3 spiseskjeer salt;
• pepperkorn – 3-4 stykker.

Du kan også, etter eget ønske, tilsette tørr sennep, myntekvister, eplejuice og hvitløksfedd i blandingen.

Glassene fylles med saltlake helt opp, slik at dolmaen dekker den helt. Noen kokker forsegler glassene med gummilokk bare om morgenen eller til og med noen dager senere, ved hjelp av en metode som kalles fermentering. Andre forsegler glassene hermetisk umiddelbart etter at marinaden er tilsatt. De med mage- og tarmproblemer bør huske å skylle dolmaen eller legge den i bløt i kaldt vann i flere timer før de tilbereder den.

Regler og vilkår for oppbevaring av blader

Deilig armensk dolma kan ikke lages uten ferske ingredienser. Derfor brukes selv drueblader som er lagret på forhånd bare til ferske er tilgjengelige.

De tilberedte ingrediensene lagres ikke i mer enn ett år, og når produktet først er tatt, blir det ikke hermetisert eller fryst igjen. Dette kan føre til at det mister smaken, noe som ødelegger helhetsinntrykket av denne populære tradisjonelle retten.

Dolma-preparater oppbevares på samme måte som hermetikk: på et kjølig, litt mørkt sted. Unntaket er frossent materiale, som bør fjernes i porsjoner, og holdes adskilt fra annen mat. På grunn av sin usedvanlige skjørhet må det håndteres med ekstrem forsiktighet til det er helt tint.