Steg-for-steg-oppskrifter for å tilberede spinat til vinteren hjemme

Fersk spinat holder seg i kjøleskapet i opptil en uke. Om vinteren er grønnsaken mindre tilgjengelig på grunn av prisen, og spinat dyrket i drivhus kan være forurenset med nitrater og plantevernmidler. Å konservere sommerspinat for vinteren er et smakfullt og sunt tillegg til ethvert hjemmelaget måltid. Oppskrifter for å konservere grønnsakene krever ikke mye tid eller krefter.

Særegenheter ved å tilberede spinat til vinteren

Konservering av spinat skiller seg fra andre grønnsaker ved at den krever minimal varmebehandling, kan konserveres uten salt og ikke krever eddik. Konservert spinat bør oppbevares ved lave temperaturer, i kjøleskap eller fryser, med unntak av tørkede blader.

Fordelaktige egenskaper

Grønnsaken består av 90 % vann, med omtrent 3 % protein og 2 % karbohydrater. Kaloriinnholdet i 100 gram er 22 kilokalorier. De mest verdifulle komponentene i den grønne avlingen er vitamin B9, C, A, K, E og PP, samt mikro- og makroelementer som kalium, kalsium, magnesium, fosfor og jern.

Takket være den nøytrale smaken og den livlige fargen er denne grønnsaken mye brukt i matlaging. Den fungerer som et tillegg til salater, supper og sauser. Unge rosetter brukes ferske.

Modne blader er egnet for høsting og varmebehandling.

Å spise spinat er gunstig for vitaminmangel, jodmangel, osteoporose, økt blødning og hyperglykemi.

Oksalsyre, som finnes i grønne bønner, danner oksalater – uløselige kjemiske forbindelser – ved høye temperaturer. Ved nyresvikt skilles ikke oksalater ut fra kroppen, og det dannes nyrestein.

Du bør begrense inntaket av denne grønnsaken hvis du har problemer med saltavleiringer i leddene, økt blodpropp eller magesyre.

Hvordan velge og tilberede hovedingrediensen riktig

Unge blader spises ferske. Plantefibrene deres er skjøre for varme og kulde, brytes raskt ned og gjør spinaten til sopp. Bruk mørkegrønne, faste blader til vinterlagring. Friskheten til bladene testes ved å vri bladet forsiktig: ferskplukket gir det en liten knas.

Bladene skal være fri for flekker eller flekker. De må vaskes grundig i en stor beholder, ikke under rennende vann. Alle oppskrifter krever at bladene tørkes og stilkene fjernes.

Metoder for å høste spinat hjemme

Grønnsaker konserveres for vinteren ved hjelp av tradisjonelle metoder:

• tørke;
• fryse;
• tilbered hermetikk.

Oppskriftene er enkle og ikke arbeidskrevende. Persille, ruccola, smør eller vegetabilsk olje kan brukes som ekstra ingredienser.

Tørking

Tørking er den skånsomme metoden for å bevare grønne blader for vinteren. Fravær av varmebehandling ødelegger ikke vitaminene.

Urter bør tørkes på et ventilert, skyggefullt sted. Bladene vaskes grundig og legges ut på papirhåndklær. Lufttemperaturen bør være minst 30–35 grader Celsius den første dagen for å sikre aktiv fordampning av fuktighet fra bladene. Når bladene er tørket, tørkes de ved en lavere temperatur for å bevare farge og smak.

Det ferdige produktet skal være sprøtt, men ikke støvete. Legg de tørkede bladene i en glassbeholder, dekk til med lokk og oppbevar på et tørt og mørkt sted. Unngå å forsegle glassene for tett, da dette vil gi en muggen lukt. Et papirfilter er den beste måten å bevare kvaliteten på tørkede urter.

Papiret er pustende, slik at det tørkede bladet beholder sin opprinnelige kvalitet. Samtidig hindres støv og fremmed lukt i å komme inn i beholderen.

Frysing

Frosne grønnsaker bevarer næringsverdien lenge. Hovedregelen når du fryser grønnsaker er å ikke fryse dem på nytt etter tining. De mister næringsverdien sin.

Du kan fryse hele blader, hakket, med vann, olje eller i kombinasjon med andre grønnsaker.

Det er fordeler med å bruke olje når man fryser grønnsaker fremfor den tradisjonelle metoden:

• oljeskallet beskytter det delikate stoffet mot effekten av lave temperaturer;
• aroma og smak bevares bedre;
• aromatiseringen av kjøleskapsdelen er blokkert;
• brukervennlighet.

Du kan bruke vegetabilsk olje eller smør. Spinat til frysing bør være stilkløs. Fyll formene maksimalt 2/3 med de tilberedte ingrediensene. Forholdet mellom olje og grønnsaker er 1:2. Frysetemperaturen bør være mellom 15-18 grader Celsius for langtidslagring av frosne grønnsaker.

Høsting med hele blader

Det finnes to måter å fryse grønnsaker på:

1. For å fryse grønnsaker, fjern stilkene, vask og tørk. Legg 3–5 blader sammen og rull dem til et rør. Pakk hvert rør inn i plastfolie, uten å la det være noen hull, og legg det i fryseren.
2. Legg bladene på en stekeplate i fryseren. Legg de frosne grønnsakene i en plastbeholder og oppbevar dem i fryseren.

Bruk en del av det frosne produktet etter behov, pakk resten og sett det tilbake i kjøleskapet.

Isbiter med en overraskelse

De vaskede og tørkede bladene fjernes fra stilkene og kuttes i biter. De hakkede bladene pakkes tett i forberedte fryseformer og dekkes med avkjølt kokt eller filtrert vann. Formene plasseres deretter i fryseren.

Isbitene legges i en metall- eller plastbeholder og oppbevares i fryseren til de trengs.

Delikat grønn puré

Puréen lages av kokte blader. Ha vann i en emaljert bolle, kok opp, tilsett salt etter smak og tilsett urter. For å bevare den livlige fargen kan du tilsette en klype natron. Etter 5 minutter, hell av væsken. La bladene avkjøles, sil dem deretter gjennom en sil eller bland dem. Det ferdige produktet legges i sterile glass og settes i fryseren.

Et annet alternativ er en spinat- og ruccolapuré. Ruccola er en salatplante med saftige blader. Den har en krydret aroma og en bitter nøtteaktig smak. Kombinasjonen med spinat gir puréen et hint av smak. Forholdet mellom ingrediensene avhenger av smakspreferansene dine: for de som foretrekker en krydret puré, bør ruccola være minst halvparten av puréen, mens for andre opptil en fjerdedel.

For å tilberede, vaskes, renses, tørkes og kuttes bladene i små biter. Bland til en jevn masse. Den resulterende puréen har en flytende konsistens, så den kokes ned til en tykkere konsistens. Pakk varm i forvarmede glass. Avkjøl som vanlig. Oppbevar i kjøleskapet.

Sylting

For sylting trenger du jodert salt. Forberedelse av bladene innebærer vasking, tørking og fjerning av stilkene. 500-milliliters glass bør forvarmes i ovnen eller steriliseres med damp.

Bladene plasseres en tredjedel nede i bunnen av krukken og dekkes helt med salt. En vekt plasseres på toppen i 10 minutter eller presses forsiktig ned med et hendig verktøy (for eksempel en skje). Denne prosessen gjentas om og om igjen til krukken er full. Under påvirkning av saltet og den tette pakningen skal spinaten frigjøre saft, som deretter saltes og lagres gjennom vinteren.

Den forberedte beholderen er forseglet. Oppbevares kjølig og tørt. Forholdet mellom salt og spinat er 1:10. Det anbefales å bruke en vekt.

Hermetisering

Spinat hermetiseres med syr: 2 deler syr til 1 del spinat. Oksalsyre, som finnes i begge grønnsakene, fungerer som konserveringsmiddel og gir syltetøyet en særegen smak. Vask spinaten og syr, fjern stilkene og legg dem i en emaljert eller rustfri stålbeholder med nok vann til å dekke bladene.

Sett over middels varme. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 2–3 minutter. Hell vannet i steriliserte halvlitersglass og dekk til med vannet som grønnsakene ble kokt i. Lukk lokkene. Sett i kjøleskapet.

Hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet, tilberedes hermetiske urter med salt for å holde dem kjølige. Tilsett 20 gram salt per liter vann. Tilsett saltet samtidig med urtene for å sikre at de får tid til å løse seg helt opp.

Blanchert spinat

Før blanchering, klargjør glass (400-500 milliliter) og en saltløsning. Forholdet mellom vann og salt per kilogram grønnsaker er 1 liter og 50 gram salt. Kok opp vannet, løs opp saltet og la det småkoke i 2-3 minutter.

Spinaten bør vaskes og fjerne stilkene. Forvell den i vann på 90 grader Celsius (194 grader Fahrenheit), men ikke kokende, i 3 minutter. Legg de varme bladene i forvarmede glass, hell kokende saltlake over dem og steriliser.

Vanntemperaturen i steriliseringsbeholderen bør være mellom 60–70 grader Celsius. Spinatglassene bør dekkes med vann opp til skuldrene. Sterilisering gjøres best med lokk på beholderen.

Kok opp vannet over middels varme, og reduser deretter varmen til lav. Fra dette tidspunktet begynner steriliseringsprosessen: 5–7 minutter. Lukk deretter glassene godt og snu dem opp ned. Oppbevar den ferdige syltetøyen på et kjølig og tørt sted.

Spinat med løk og persille

Spinat med vårløk og persille er en vitaminrik og smakfull dressing som er perfekt til supper og kraft i den kalde årstiden. De anbefalte mengdeforholdene er 5 deler spinat, 2 deler vårløk og 1 del persille. Forholdet mellom vann, salt og salat er 4 deler vann og 0,1 deler salt.

For eksempel:

• 1000 gram spinat;
• 200 gram vårløk;
• 100 gram persille;
• 400 milliliter vann;
• 10 gram salt.

Vask grønnsakene og fjern stilkene fra spinaten og persillen. La de grønne stilkene bli igjen på løken. Finhakk persille og løk. Form spinaten til nudler. Kok opp vann med salt, og tilsett deretter grønnsakene. Når det koker, la det småkoke i 5 minutter. Ha i varme glass og lukk med lokk.

En oppskrift på å konservere spinat til vintersauser

Fjern spinatstilkene og skjær dem i biter. Kjør til en jevn masse. Mykgjør smøret i romtemperatur eller i mikrobølgeovnen. Tilsett smøret i puréen og bland godt.

Den ferdige blandingen fordeles i frysesikre former og settes i fryseren. Når de er frosne, overføres formene til en plast- eller metallbeholder. Ingrediensene til sausen oppbevares i fryseren.

Videre lagring

Det er best å oppbevare dette delikate produktet i kjøleskapet. Noe syltetøy kan oppbevares i fryseren. Ved temperaturer nær 0 °C dør patogene mikroorganismer eller slutter å formere seg. Tørkede blader vil bli dårlige hvis romtemperaturen er høy eller lav.

Holdbarheten for alle typer preparater er ikke mer enn 8-10 måneder.

Etter denne perioden mister tørkede, frosne og hermetiske blader sine gunstige egenskaper.