En oppskrift på hermetisk lobio laget av grønne og røde bønner med grønnsaker til vinteren

I grønnsakssesongen lager de fleste husmødre hjemmelaget syltetøy for å holde vinterkosten smakfull og næringsrik. Å bruke bønner i vintersalater er en måte å gjøre retten sunn og mettende. La oss se på de beste oppskriftene for å tilberede lobio for vinteren, inkludert hermetisering og oppbevaring av syltetøyet.

Nærings- og energiverdien til bønner

Dette sunne produktet tilhører belgfruktfamilien. Det er en av de eldste plantene som brukes til mat. Historien om bruken begynte i Sør-Amerika. Under utforskningen av kontinentet ble bønner brakt til Europa med Columbus' skip. De nådde Russland på 1600-tallet.

Frøene og belgene spises. Frøene varierer fra 5 til 15 millimeter i størrelse og finnes i et bredt spekter av farger, fra hvitt til mørk burgunder og svart. I lang tid ble belgene kun brukt til umodne belgfrukter. Senere ble varianter kalt aspargesbelg utviklet og dyrkes spesielt for konsum med belgene.

Hvorfor har bønner erobret verden og blitt så populære? De inneholder en stor mengde protein, hvorav nesten 75 % absorberes av kroppen. Selv om de skiller seg lite i sammensetning og næringsverdi fra animalske bønner, er de sunnere for mennesker, noe som gjør dem til et populært valg for dietter og vegetarianere.

Sammensetning av nyttige stoffer:

Stoffer	I 100 gram (gram)
Bønner - frø Ekorn Karbohydrater Fett Mono- og disakkarider Aske Stivelse Vann Organiske syrer – eplesyre, sitronsyre Jern, sink, krom, vanadium, kalsium, magnesium, svovel, fosfor, silisium Vitamin E, B-gruppen, PP Kaloriinnhold	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Belgfrukter Ekorn Karbohydrater Aske Vann Fett Vitamin A, C, E, PP, B Jern, kalsium, fosfor, magnesium, svovel Kaloriinnhold	2,5 3 Omtrent 2 90 0,5       30 kcal

Bønner inneholder mange organiske syrer og vitamin E, som regulerer lipid- og proteinmetabolismen.

Den beste egenskapen til belgfrukter er at de beholder sine gunstige egenskaper selv etter langvarig koking. Koking, derimot, ødelegger skadelige stoffer.

Frøene og belgene brukes til å behandle:

• inflammatoriske prosesser i urinveiene;
• urolithiasis;
• diabetes mellitus;
• hjertesvikt;
• aterosklerose;
• hypertensjon;
• hudsykdommer.

Samtidig er røde, hvite og flekkete bønner like sunne og brukes i kostholdsrasjoner.

Vi forbereder de nødvendige ingrediensene for hermetisering

Alle typer belgfrukter egner seg til syltetøy. Når du velger, husk at større bønner tar mye lengre tid å koke. Til en vintersalat, velg én belgfrukt med frø av jevn størrelse. Dette vil forbedre utseendet og sikre grundig koking.

Bønner bør bløtlegges i minst 6 timer før koking. Kok deretter bønnene i friskt vann til de er helt myke. Mange foretrekker en pastalignende konsistens og purerer den ferdige retten etter koking.

Frøene kokes i omtrent 1,5 timer, vannet helles av og bønnene vaskes med kokende vann.

Vask de grønne bønnene og kok dem i 3–5 minutter. Skjær av de seige endene og skjær dem i 3–4 cm store biter.

For å tilberede den georgiske versjonen av lobio, må du bruke et sett med tradisjonelle georgiske krydder: rosmarin, khmeli-suneli, koriander, merian, hvitløk, bukkehornkløver, dill, karve og safran. Kornene bør være gjennomkokte, men likevel beholde formen. Merk at tradisjonelle georgiske oppskrifter krever 2 spiseskjeer urter per 0,5 kilo kokte korn.

Viktig: Når frøene bløtlegges i vann, frigjør de farlige oligosakkarider, som forårsaker luft i magen og fordøyes dårlig.

Alle andre ingredienser til vintertilberedninger velges i henhold til vanlige retningslinjer. Grønnsaker må være modne, hele og ferske, fri for råte og tegn på umodenhet.

Før ingrediensene legges i glassene og lokkene, bør de steriliseres på vanlig måte.

Deilige lobio-oppskrifter for vinteren

I Georgia refererer navnet «lobio» til både selve bønnene og rettene som lages med dem. I vår hermetikktradisjon brukes det til å beskrive vintermarmelade laget med alle typer bønner – bønner, asparges eller franske bønner.

Vinterbønnesalater bruker en rekke ekstra ingredienser som utfyller smaken av hovedproduktet.

Klassisk oppskrift

Den klassiske versjonen av lobio lages med røde eller hvite bønner. Ingredienser:

• bønner – 3 kopper;
• tomater – 2 kilogram;
• løk – 0,5 kilogram;
• grønnsaker er et must;
• olje – 0,15 liter.

Mal tomatene og løken i en kjøttkvern. Løken kan stekes på forhånd. Kok opp tomatblandingen, og tilsett deretter de kokte bønnene. Kok i 20 minutter, tilsett deretter olje og urter til slutt, og la det småkoke i ytterligere 5–7 minutter. Eddik er valgfritt – tomatene vil gi syrligheten.

Ved servering drysses lobio med friske urter, revne valnøtter og hvitløk.

Konservering av bønner ved sylting

Glasskrukker brukes til sylting av grønne bønner. Kirsebær- og ripsblader, dill og laurbærblad legges i bunnen av glassene. De vaskede grønne bønnene legges oppå i tette lag, uten mellomrom. Hvitløksbiter og persille legges mellom lagene. Lag en lake med 60 gram salt per 1,5 liter vann. Hell den avkjølte marinaden over laken.

Tilsett 2 teskjeer vodka i et literglass. Oppbevar under nylonlokk på et kjølig sted.

Med grønnsaker

La oss lage deilige marinerte grønne bønner med masse grønnsaker.

Skyll og tørk bønnene. Kle bunnen av glassene med pepperrot, dill og pepperkorn. Fres de hakkede bønnene i vegetabilsk olje. Ha over i glassene og dryss rikelig med hakket dill, koriander og persille over.

Marinaden lages med 1,5 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 spiseskje eddik per 1 liter vann. Fyll glassene tett med saltlaken og lukk dem godt.

Med tilsetning av hvitløk

Kok og skjær de grønne bønnene i skiver og legg dem i glass. Legg et laurbærblad, nellik, allehånde og et stykke rød pepperflak i bunnen. For hver kilo grønne bønner trenger du 3 store fedd hvitløk.

Marinade: Tilsett 1 spiseskje salt, 2 spiseskjeer sukker, 3 spiseskjeer olje og 1 spiseskje eddik i 1 liter vann. Hell kokende vann over marinaden og lukk den godt. Den resulterende marinaden vil være krydret og hvitløksaktig.

Deilig med grønnsaker

Grønnsaksgryte har en rik smak og er veldig mettende.

Produkter:

• kokte hvite bønner, gulrøtter, paprika – 250 gram hver;
• auberginer, tomater - 1 kilogram hver;
• hvitløk - hode;
• olje - glass.

Kjør hvitløk og paprika sammen med tomatene i en blender. Kok opp. I mellomtiden hakker du auberginen i terninger og river gulrøttene. Tilsett alle ingrediensene i den kokende blandingen. Etter 20 minutters småkoking tilsetter du olje, dine favoritturter og salt. Tilsett eddik (50 milliliter, 9 %). Kok i ytterligere 5 minutter. Hell i beholdere.

Rask oppskrift i tomatsaus

For rask tilberedning bør hermetisering gjøres med asparges. Ingredienser som trengs:

• grønne bønner – 1 kilogram;
• tomater – 1,5 kilo;
• gulrøtter, løk – 2 stykker hver;
• vegetabilsk olje – 100 milliliter.

Kjør tomatene til puré på en hvilken som helst måte. Hakk rotgrønnsakene og stek dem sammen i olje. Tilsett den sauterte tomatblandingen sammen med de tilberedte og kokte bønnene. Kok i 15 minutter, og tilsett deretter resten av oljen, krydder, 50 milliliter 9 % eddik og urter etter eget valg. Fyll glassene og forsegl dem.

Koreansk metode

Til denne typen tilberedning trenger du koreansk krydder og et spesielt rivjern. Proporsjoner:

• grønne bønner – 600 gram;
• gulrøtter – 300 gram;
• hvitløk – 4 fedd;
• Koreanske krydder – 20 gram.

Bland de kokte bønnene i en emaljert bolle med de revne gulrøttene. Tilsett krydder og hakket hvitløk. Tilsett eddik (50 milliliter), salt, olje (70 milliliter) og hakkede urter. La stå i 30 minutter under omrøring.

Ha i steriliserte glass. Steriliser i 30 minutter for 0,5 liter, 40 minutter for 0,7 liter. Det er best å oppbevare glassene på nederste rille i kjøleskapet eller i kjelleren.

Salat

Denne salaten tar lang tid å lage, men resultatene er fantastiske. En russisk versjon av lobio med hvitkål:

• kokte bønner – 3 kopper;
• tomater, kål - 2 kilo hver;
• løk, gulrøtter – 0,5 kilo hver;
• olje – 0,4 liter.

Grønnsakene kuttes i ønskede former. Ha alt i en vanlig beholder. Steketiden er 1–1,5 timer. Tilsett laurbærblad, salt, sukker, olje, pepper og urter etter ønske på slutten av koketiden. Oppbevar under metalllokk. Denne salaten holder seg godt selv i et varmt rom.

Slik konserverer du mat om vinteren

Når den oppbevares steril og riktig tilberedt og forseglet, vil enhver type lobio holde seg godt i flere måneder.

Grunnleggende lagringsregler:

1. Et mørkt, tørt sted uten høy luftfuktighet.
2. Temperaturen bør ikke være under 0°, noe som betyr at glass ikke bør oppbevares på en uisolert loggia.
3. Unngå direkte sollys.
4. Høye romtemperaturer kan utløse gjæring; oppbevar produktene unna radiatorer, gasskomfyrer og badet.
5. Hvis oppskriften krever lavere oppbevaringstemperatur, bør du oppbevare glassene i kjelleren eller kjøleskapet.

I de fleste tilfeller, spesielt hvis hermetisk produkt ble kokt som helhet, vil glassene holde seg godt på et kjølig sted i over et år. Det er best å spise lobioen innen et år.

Hvis glasset allerede er åpnet, oppbevar det i kjøleskapet med et nylonlokk. Det er best å ikke oppbevare åpnet lobio i mer enn 3 dager.

Viktig: Hvis blandingen har et unaturlig utseende, er blitt uklar, eller lokket har hevet seg i midten og synker når du trykker på det, kast lobioen. Ikke kok vintersalaten opp igjen.

Som en påminnelse kan grønne bønner fryses rå eller kokte, og tørkede bønner er tilgjengelige året rundt. Hjemmekokker foretrekker imidlertid å konservere disse bønnene for vinteren, da de beholder smaken og næringsverdien til friske sommergrønnsaker og virkelig kan gi variasjon til menyene våre.

Det tar ikke mye tid å tilberede lobio for vinteren. Disse smakfulle og deilige konfytene vil hjelpe deg med å raskt tilberede middag og minne deg om sommeren.