8 beste oppskrifter for å lage deilige hele auberginer til vinteren

Hele, ferske auberginer til vinteren er en deilig rett som vil forbedre både hverdags- og høytidsbordet. Følg visse retningslinjer for å sikre at grønnsakene holder seg hele, unngår bitterhet og ikke går i oppløsning under lagring. De deiligste oppskriftene inkluderer de med chili og krydret koriander, i en søt marinade, i tomatsaus og olje, og med paprika og gulrøtter.

Fordelene med å konservere hele auberginer for vinteren

Hele auberginer til vinteren er en enkel rett å tilberede som vil utvikle nye smaker under lagring. Det har flere fordeler å konservere dem:

• kan lagres i opptil tre år;
• grønnsakene har en lys smak;
• teksturen på auberginene forblir sprø og tett;
• grønnsaker mister ikke sin blåaktige fargetone;
• det vil ikke ta mye tid å forberede og bearbeide;
• Det ferdige produktet kan brukes til forskjellige formål, for eksempel spises hele eller tilsettes en salat i biter.

Auberginer ser ganske vakre ut når de er hele. De ligner båter som kan fylles eller bare toppes med pynt. For eksempel passer tomater, mykost, friske urter som basilikum, persille eller dill, ferske egg og mye mer bra.

Valg og tilberedning av grønnsaker

Det er viktig å velge riktige grønnsaker til disse oppskriftene. Ellers vil auberginene være bitre, ødelegge hele retten og kaste bort alt arbeidet ditt. Følgende grønnsaker passer:

• uten tegn på alvorlig skade;
• frisk, fullmoden, men ikke overmoden;
• med en tynn, men elastisk og intakt skorpe;
• omtrent 15 centimeter lange, men ikke mer enn 20, veldig små er heller ikke velkomne;
• med en grønn, ikke uttørket stilk;
• med hvitt og veldig elastisk kjøtt, uten det minste spor av gulhet eller blåaktig fargetone.

Det er ganske enkelt å tilberede auberginer til denne oppskriften. Skyll dem grundig under varmt rennende vann og skyll med kaldt vann. Stikk dem deretter med en tannpirker (dette er for å forhindre at skallet sprekker og at fruktkjøttet renner ut i glasset under marineringsprosessen), og skjær av endene (opptil en centimeter) på begge sider.

Deretter dyppes auberginene i saltet vann (minst én spiseskje grovt salt må løses opp per liter), og de får deretter stå i to timer. Det er nødvendig å dyppe i salt for å fjerne overflødig bitterhet.

Vi steriliserer beholdere

Hele auberginer syltes best i to- eller treliters glass. Vask først glassene grundig med natron og varmt vann, og damp dem deretter. Du kan også dampe dem med vannkoker eller bare varme dem i mikrobølgeovnen i noen sekunder. Lukkede lokk bør kokes separat i minst tre minutter.

Oppskrifter og trinnvise instruksjoner

De beste oppskriftene er ganske enkle. Selv en nybegynnerkokk kan lage dem.

Den tradisjonelle måten i banker

Du må ta en treliters beholder;

• 2 kilo auberginer;
• 3 dillparaplyer;
• 4 laurbærblad;
• 7 store fedd hvitløk;
• 100 ml ni prosent eddik;
• 1 spiseskje hver av sukker og salt.

Først tar du 2,5 liter vann, tilsetter salt og koker opp. Når vannet når 100 grader Celsius, tilsetter du auberginene og koker i 15 minutter (de skal være myke, men ikke overkokte).

I mellomtiden tilsetter du krydder og krydder i glassene. Legg de hele auberginene tett, men ikke for tett, oppå hverandre. Hell i marinaden, tilsett eddik og sukker. Steriliser i 15 minutter, og dekk deretter til med lokk.

Syltede grønnsaker til vinteren med eddik

Du må ta:

• 1 kg auberginer;
• 4 gulrøtter;
• flere røde eller oransje paprikaer;
• 3 løk;
• 200 g vegetabilsk olje;
• 1 ss hver av sukker og salt;
• 200 ml eddik (nødvendigvis seks prosent, ikke ni, som i standardoppskriften);
• krydder og smakstilsetninger.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel. Hell først kokende vann over alle grønnsakene. La dem stå i et par minutter. Kok auberginene som i standardoppskriften. Bland deretter alle ingrediensene. Lag marinaden: Tilsett salt og sukker i det kokende vannet, kok opp, og tilsett til slutt eddik og vegetabilsk olje. Hell marinaden over blandingen, steriliser i et par minutter og dekk til.

Tilberedning uten sterilisering

Trenger å:

• 6 kg auberginer;
• 2 hvitløkshoder;
• en haug med persille.

Lag en saltlake. For hver liter vann, tilsett to laurbærblad og 60 gram salt. De klassiske krydderne legges i en separat grønnsak og helles over den ferdige marinaden. Nøkkelen er å la glassene stå i to dager i stedet for å forsegle dem umiddelbart. Ved første tegn på gjæring, forsegl dem.

Oppskrift med chilipepper og krydret koriander i saltlake

Du kan også servere deilige auberginer med koriander. Det gir ikke bare retten en behagelig aroma, men forhindrer også at glasset buler ut. Du trenger én teskje krydder per liter marinade. En sterk chili per treliters glass. Oppskriften er i utgangspunktet klassisk.

Vi tilbereder søte blå i en marinade

Det spesielle med denne oppskriften er at de blå må småkoke i marinaden. Dette vil gi dem ønsket sødme. Du trenger standardmengde ingredienser, men bruk 100 gram sukker i stedet for en spiseskje.

Kok auberginene i 5 minutter i lett saltet vann og sil av vannet i et dørslag. I mellomtiden lager du marinaden med krydder og tilsetter sukker. Tilsett auberginene og kok i ytterligere 5 minutter. Forsegl den varme blandingen i glass.

Auberginer i olje

Hvem som helst kan lage deilig aubergine i olje. Du trenger:

• 2 kg blå;
• 1 ss hver av sukker og salt;
• 200 g smør;
• 75 g eddik;
• krydder (laurbærblad, pepper, dill).

Kok auberginehalvdelene til de er møre, og la dem deretter renne av i et dørslag. Lag marinaden. Til slutt tilsetter du eddik og vegetabilsk olje. Bland godt. Hell blandingen over grønnsakene og steriliser i 12 minutter.

Forrett i tomatsaus

Denne tomatbaserte forretten lages med en standard mengde ingredienser. Men dens spesialitet ligger i den unike marinaden. Du trenger:

• varm opp 1 liter vann;
• tilsett salt og sukker der;
• tilsett tomatpuré (100 gram per liter);
• tilsett krydder;
• kok i 5 minutter.

Hell den tilberedte blandingen over grønnsakene og steriliser i 10 minutter.

Hermetisering med paprika og gulrøtter

Hermetisering utføres fra følgende ingredienser:

• 1,5 kg auberginer;
• 800 g paprika;
• 500 g gulrøtter.

Vask alt grundig og skjær av skallet. Riv gulrøttene og skjær paprikaene i tynne strimler. Hell kokende vann over alt og la det trekke i 15 minutter. Tilsett det deretter til de ferdigtilberedte auberginene og hell marinaden over. Steriliser i 15 minutter. Grønnsaker som er konservert på denne måten beholder teksturen sin.

Oppbevaringsforhold og -perioder

De tilberedte ingrediensene har en holdbarhet på 1 til 3 år. Oppbevar dem på et tørt og mørkt sted.