Hvordan bevare koriander riktig for vinteren, og kan den fryses?

Koriander har en behagelig aroma og en pikant smak. Dette krydderet brukes i salater, tilbehør og hovedretter. Koriander inneholder mange vitaminer og mineraler, noe som øker populariteten. Fersk koriander har kort holdbarhet, mye kortere enn persille og dill. Det finnes imidlertid mange måter å bevare koriander på for vinteren.

Slik oppbevarer du korianderfrø riktig

Ikke alle vet at koriander faktisk er frøet til korianderplanten. For å bevare den riktig er det viktig å høste og lagre krydderet i tide.

1. Korianderfrø høstes helt i slutten av august, når de er godt tørket. Husk at dårlig modne frø har en ubehagelig lukt.
2. Korianderparaplyene klippes av og legges ut til tørk på et godt ventilert sted, unna sollys.
3. Etter at paraplyene har tørket helt, fjernes frøene for hånd og helles i glass eller papirposer.

Krydderkrukken er merket med datoen frøene ble høstet. Det er verdt å huske at krydderet har en holdbarhet på 4 år.

Noen liker ikke lukten av frisk koriander. I dette tilfellet kan du erstatte den med koriander.

Metoder for å høste koriander for vinteren

Siden dette krydderet har kort holdbarhet, lurer mange hjemmekokker på hvordan de skal konservere det til senere bruk. Koriander kan konserveres ved tørking, frysing eller hermetisering. Smaken vil variere avhengig av metoden.

Tørking

Tørket koriander brukes til å krydre supper og tilbehør. Unge skudd, som ennå ikke har produsert frø, brukes til tørking.

1. Skyll først grønnsakene under rennende vann, og sørg for at det ikke er noe smuss igjen på stilkene. Fjern deretter eventuelle skadede blader og legg korianderen utover på et håndkle for å tørke.
2. Krydderet finhakkes og legges ut på en stekeplate, som tidligere er dekket med hvitt papir.
3. Tørk på et skyggefullt, godt ventilert sted.

Rør om i dem etter hvert som urtene tørker for å sikre jevn tørking. Tørk korianderen i 5–7 dager, og ha den deretter over i rene, tørre krukker med tett lukkede lokk.

Du kan også tørke krydderet i ovnen. For å gjøre dette, skru ovnen ned på lav varme og åpne døren litt. Tørk krydderet i 3–4 timer.

Du kan tørke koriander raskt i en spesiell tørketrommel. For å gjøre dette, fordel grønnsakene jevnt over lagene.

Frysing

Mange husmødre lurer på om fersk koriander kan fryses. Denne metoden anses som den mest foretrukne, da den bevarer vitaminer og andre nyttige næringsstoffer.

Den krydrede urten fryses ved en temperatur på 12–14 minusgrader.

• Gresset vaskes, tørkes og finhakkes.
• Jeg spredte det utover et skjærebrett og satte det i fryseren.
• Etter 3 timer helles grønnsakene i plastposer og legges i fryseren for vinteren.

Du kan også fryse hele kvister med urter. For å gjøre dette, vask dem, tørk dem og legg dem i fryseren. Når de er frosne, legg dem i en pose.

Hvis du umiddelbart legger hakkede grønnsaker og kvister i en plastpose uten å fryse dem først, vil de danne en klump.

Sylting

Frisk koriander kan syltes. For å gjøre dette, hakk urtene og hell dem i en halvliters krukke i lag, og dryss salt på hvert lag. Pakk urtene godt, dekk med et lag salt og dekk til med et lokk. Oppbevar de syltede urtene i kjøleskapet eller en kald kjeller. Skyll urtene med vann før bruk.

Hermetisering

Koriander konserveres for vinteren, enten alene eller i kombinasjon med andre urter eller grønnsaker. Literstore glass fylles med vasket koriander, skrelt hvitløk og persillekvister.

For å tilberede saltlaken, ta:

• Vann - 2 liter.
• Salt - 2 spiseskjeer.
• Sukker - 1 spiseskje.
• Eddik - 3 spiseskjeer.

Hell først kokende vann i glassene og la dem stå i 10 minutter. Hell deretter av vannet og fyll glassene med saltlake. Lukk lokkene og pakk dem inn i et teppe.

Konservering i marinade

Husmødre som elsker å konservere grønnsaker vet hvordan de skal konservere koriander gjennom vinteren.

Sylting er en vanlig metode. Prosessen er som følger:

• Grønnsakene finhakkes og pakkes i rene, tørkede glass med gjenger.
• Lag marinaden av halvannet glass vann, en spiseskje 9 % eddik og ½ teskje salt.
• Hell kokende marinade i glassene opp til skuldrene, og tilsett deretter 2 ss vegetabilsk olje i hvert glass.

Krukkene skrus på med lokk, avkjøles under et teppe og oppbevares kjølig.

Marinert koriander kan brukes til å tilberede salater, forretter og førsteretter.

I olje

Med koriander og koriander kan du lage en pikant olje til salatdressinger og hjemmelagde marinader. Fyll en flaske halvveis med urter og skjermblomster, topp den med raffinert olje og la den trekke på et mørkt sted i to uker.

Hvis oljen får trekke over lengre tid, får den et brunaktig skjær og en behagelig, krydret aroma. Denne oljen brukes til å krydre frokostblandinger og potetretter.

Du kan tilsette 5–6 fedd hvitløk og en chilipepper i oljen. Denne oljen er ideell til salatdressing.

Smør med urter

Smør med koriander brukes om vinteren til å smøre ristet brød og smørbrød.

For å lage en sunn og smakfull rett, bør du ta følgende ingredienser:

• Fett smør - 200 gram.
• Hakket koriander - 0,5 kopper.
• Salt - en klype.

Ta smøret ut av kjøleskapet, ha det over i en bolle og la det stå i romtemperatur i 4 timer. Mos deretter det myke smøret med urter og salt, smør det utover foliebiter og rull det til en tube.

For å gjøre smøret glatt kan du bruke en blender til å mikse det.

Terninger med grønnsaker

Vask og finhakk urtene. Legg urtene i en isbitform og fyll med kullsyrefritt mineralvann. Sett dem i fryseren, frys isbitene og ha dem deretter over i en plastpose.

Slik bruker du koriander

Frossen koriander tilsettes retter mot slutten av koketiden; den trenger ikke å tines først. Tørket koriander og frø brukes ofte i sauser og hjemmelaget majones. Om ønskelig kan urten males til et pulver med fingrene.

Unngå å bruke frosne urter som pynt. Etter tining vil bladene se skjemmende ut, så det er best å kjøpe friske urter.

De gunstige egenskapene til koriander om vinteren

Koriander har lenge vært brukt til å behandle mange plager. Når det sås i en potte, renser krydderet effektivt luften i et hjem. Koriander er et godt antiseptisk middel og brukes også som et slimløsende middel mot en gnagende hoste.

Koriander inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Dette krydderet kan erstatte farmasøytiske vitamintilskudd. Isbiter med biter av urten brukes til ansiktspleie.

Ikke alle liker fersk koriander på grunn av den særegne aromaen. Kjennere hevder at smaken kan reduseres noe ved å hakke grønnsakene fint med en kniv. Frysing og tørking av urten reduserer også den skarpe aromaen.