Hvorfor blir sylteagurker dårlige og myke i glass? Årsaker og hermetiseringsregler.

Selv erfarne hermetiseringseksperter kan mislykkes. For eksempel er et vanlig problem at agurker blir myke. Det er mange forskjellige grunner til at sylteagurker på glass blir myke etter å ha blitt hermetisert.

Hvorfor blir sylteagurker myke?

Det kan virke som om det å sylte agurker for vinteren ikke kunne vært enklere. Sylteprosessen er grei, men likevel oppstår det problemer.

Feil gjort under sterilisering

En av de vanligste årsakene er feil sterilisering. Glassene ble ikke vasket ordentlig før sylting.

Mangel på tetthet

Lokkene var ikke tett forseglet, luft kom inn i glassene, og på grunn av dette ble agurkene til sopp under lagring.

Feil oppbevaring

Det anbefales å oppbevare ferdige konserver på et kjølig sted, unna sollys.

Hvis disse betingelsene ikke er oppfylt, vil preparatet raskt bli ødelagt, og fruktene i seg selv vil virke som om de faller fra hverandre.

Agurker er ikke egnet for hermetisering

Unge, små agurker er best for sylting. Fruktkjøttet er fast og vil ikke bli dårlig under sylting. Det samme kan ikke sies om store, gamle agurker. Selv med riktig sylting og oppbevaring mangler disse agurkene fortsatt sprøhet.

Feil stabling av grønnsaker

Agurker kan bli myke og miste sprøhetene hvis de pakkes for tett i glass. Dette fører til at de blir til gelé. Mens de øverste agurkene kan forbli sprø, vil de nederste være matte.

Effekten av pektolytiske enzymer

Tønneherdede agurker mykner under påvirkning av pektolytiske enzymer. Disse enzymene bryter ned pektin, noe som svekker bindingene mellom cellene under gjæringen. Disse enzymene løses opp i vann, noe som resulterer i svært myke og smakløse agurker.

Feilaktig tilberedt saltlake

Når du tilbereder saltlake, kan syltede agurker bli myke hvis prosessen ikke følges riktig. Hvis det for eksempel brukes for lite salt, vil saltlaken bli slimete. Saltkonsentrasjonen i vannet bør være mellom 6 og 9 %.

Hule agurker: årsaker

Et annet problem med å konservere agurker er at fruktene blir hule.

Langtidslagring av hermetikk

Det anbefales å lagre syltede agurker i maksimalt to år. Jo lenger de lagres, desto dårligere blir smaken. Hvis sylteagurkene blir hule inni, kan de trygt kastes.

Lang koketid

Det er mulig at steriliseringstiden for glassene ble overskredet, eller omvendt at de ble sterilisert i for kort tid.

Bruk av overmodne agurker

Overmodne agurker er veldig myke og smakløse, så mange sylter dem i håp om å redde dem, i stedet for å kaste bort avlingen sin. Bruk av overmodne agurker til sylting fører imidlertid ofte til at frukten blir hul inni.

Hvorfor krøller agurker seg i krukker?

Agurker krøller seg ofte etter hermetisering. Dette kan skyldes feil oppbevaring, feil under tilberedning av saltlake, sterilisering eller valg av feil sort. For å forhindre at agurker krøller seg, må du sylte dem riktig.

Slik sylter du agurker riktig

Tre hovedmåter å sylte agurker på.

Helle varm saltlake

Når du sylter, kan du bruke varm saltlake. Hell vann i en kjele, tilsett salt, sukker og eddik. Laurbærblad og sort pepper kan tilsettes. Kok opp vannet. Hell deretter det kokende vannet over syltetøyet.

Kald tilberedning

Kaldt vann helles i glassene sammen med krydder, salt og sukker. Deretter står glassene i 2–3 dager, dekket med et håndkle. Rull opp lokkene etter 3 dager.

Sylting

Syltede agurker tilberedes over flere dager. Agurkene legges i fat og krydres deretter med krydder, pepperrotblader, dill, ripsblader og hvitløk. Kald lake helles over agurkene. Dekk til med lokk og trykk ned. Agurkene marinerer i to dager.

Tips og anbefalinger fra erfarne husmødre

Tips til sylteing:

1. Du må bruke unge og faste agurker.
2. For å holde agurkene sprø, bruk kun eddik, ikke sitronsyre eller aspirin.
3. Før sylting vaskes glassene grundig med brus.
4. Steriliseringstiden bør være omtrent 15 minutter.

Ved å følge alle reglene for vinterkonservering, vil du kunne tilberede de deiligste agurkene.