Hvilket salt bør brukes til sylting av agurker til vinteren og dets effekt på hermetisering

Holdbarheten til vintermarmelade avhenger av kvaliteten på ingrediensene som brukes. Alt spiller en rolle: vann, eddik og grønnsakenes tilstand. Det er viktig å vite hvilket salt man skal bruke når man sylter agurker for vinteren for å sikre at de er sprø, faste og deilige.

Hvordan påvirker salt smaken av hermetikk?

Siden antikken har vanlige krystaller uten tilsetningsstoffer blitt brukt til sylting av grønnsaker. Det er vanskelig for moderne mennesker å forstå produksjonsprosessene. Men det er viktig å vite at det finnes forskjellige typer maling. Fine krystaller trenger raskere inn i frukten, noe som fremskynder sylteprosessen. Dette forbedrer imidlertid ikke alltid smaken på agurker eller tomater. Det er bedre å sylte grønnsaker sakte. På denne måten beholder de sine gunstige egenskaper. Derfor er det verdt å vurdere grovmaling.

Tilberedningsmetoden påvirker utseendet, smaken og aromaen til syltetøyet. Derfor er det viktig å vite hvilket salt man skal bruke til sylting av agurker og andre grønnsaker.

Typer salt

Kvaliteten på saltkrystaller avhenger av utvinningsmetoden. De utvinnes fra bakken ved hjelp av diverse utstyr. Natriumkloridkrystaller fordampes fra sjøvann. Dette resulterer i en variert produktsammensetning, som påvirker smaken og kvaliteten på grønnsaksmarmelade for vinteren.

Marine

Havsaltkrystaller varierer i farge og aroma, avhengig av produktets opprinnelse. Grått salt inneholder for eksempel partikler av vulkansk støv, havbunnsleire og alger. Denne særegne smaken vil også bli gitt til sylteagurker.

Saltforekomster utvunnet i Det indiske hav inneholder mye svovel og andre sporstoffer.

Store krystaller av natriumklorid med ren hvit farge brukes til sylting av agurker og gjæring av kål.

Jodisert

Jodberikelse av matvarer har bare nylig begynt. Dette skyldes en nedgang i forbruket av matvarer som inneholder tilstrekkelig jod. Uten dette næringsstoffet vil skjoldbruskfunksjonen ikke fungere som den skal.

Ikke bekymre deg for at joderte saltkrystaller ødelegger vintermarmeladene dine. Dette produktet er imidlertid ikke egnet for alle grønnsaker.

Stein

Mineralet, eller steinen, natriumklorid utvinnes i gruver. Krystallene i dette mineralet er rent hvite. Imidlertid forekommer man noen ganger natriumklorid med et gråaktig eller gulaktig skjær. Fargen skyldes sammensetningen. Når man bruker det til hermetisering, bør man være forsiktig så man ikke ødelegger smaken på konserverne.

Ekstra salt

Denne typen kjennetegnes av en finmalt form. Mineralet utvinnes fra dypet av jorden, så forekomsten må først oversvømmes med vann og løsningen pumpes ut. Væsken fordampes eller fryses deretter, noe som resulterer i fin krystallisering. Forsiktighet anbefales ved bruk av dette produktet. Natriumkloridkonsentrasjonen er så høy at det er lett å overdrive med salting. Ekstra brukes sjelden til vinterhermetisering.

Selvutfellende, eller kokende

En variant av steinkrystall er en som har avleiringer på bunnen av vannmasser. Det er ikke uten grunn at det kalles selvsedimenterende. Når de setter seg, får krystallene en gråaktig farge. Dette skyldes sedimentpartiklene som er fanget inni dem.

Krystallene mister ikke næringsverdien sin og kan brukes til hermetisering av grønnsaker.

Hva slags salt brukes?

Før du tilbereder sylteagurk, velg ingrediensene nøye. Dette vil tillate deg å bevare grønnsakene trygt gjennom vinteren.

For bevaring

Det er best å konservere agurker for vinteren med grovt salt. Dette vil hjelpe syltelaken å trekke lenger, slik at grønnsakene beholder alle vitaminene og de gunstige mikroelementene sine. Du trenger mellomkornssalt, men det bør være rent og fritt for urenheter.

For salting

Sylting av agurker gjøres med enten steinsalt eller bordsalt. Det er best hvis saltet er rent og hvitt i fargen. Middels maling er nødvendig for sylting.

For marinering

Agurkmarinaden kokes på forhånd. Det er best å bruke grovt, middels eller finmalt natriumklorid. Sistnevnte type marinerer raskere og løses opp umiddelbart. Det er viktig å opprettholde riktig saltforhold i marinaden.

Kan agurker konserveres med jodisert salt?

Husmødre er sjokkerte over parlamentets forslag om kun å selge jodisert salt: vil det være mulig å sylte agurker eller ikke? Produksjonen av jodisert salt har endret seg, så det er ingen grunn til å bekymre seg for at agurker blir dårlige eller smakløse. Nå til dags er krystaller ikke lenger beriket med natriumtiosulfat. Endringer i krystallberikelsen har ført til at jodisert salt kan brukes til sylting av agurker. Det vil ikke påvirke utseendet, smaken eller holdbarheten til de konserverte agurkene.

Hva skjer hvis du syltes med jod?

Hvis de saltede krystallene inneholder kaliumjodat, er det ikke nødvendig å bekymre seg for å ødelegge de syltede agurkene.

Middels maling av produktet vil tillate at agurker konserveres i saltlake i lang tid, siden kaliumjodat ikke ødelegges av varme.

Hvis pakken inneholder natriumtiosulfat som ingrediens, er det best å ikke bruke produktet til sylting eller marinering. Grønnsakene vil miste sin livlige farge, bli svarte og skrumpe. Agurkene vil også smake bittert.