Blåbæroppskrifter for vinteren, inkludert frysing eller blanding med sukker for å bevare alle vitaminene

Blåbær og juicen deres regnes som kostholdsprodukter som øker stoffskiftet, bidrar til å senke blodsukkeret, styrke blodårene og normalisere hjerte- og fordøyelsesfunksjonen. Blåbær spises rå og brukes til å lage vinterkonserver: syltetøy, kompotter, konserver, gelé og vin. De blandes ofte med bær med en mer uttalt smak (tyttebær, tranebær).

Valg og tilberedning av blåbær

Velg tørre, faste, ubrystne bær med en jevn blå blomst. Blåbær bør være rene, fri for mugg og skader. Det er best å sortere bærene og kaste umodne eller blåmerker. For å fryse dem, skyll dem med kaldt vann og tørk dem på en flat overflate.

Hva kan man lage av blåbær til vinteren?

Det finnes utallige oppskrifter på blåbær for langtidslagring. I tillegg til å fryse dem, kan de tørkes og kokes med sukker.

Tørkede blåbær

For å bevare næringsverdien kan blåbær tørkes ved å spre dem tynt utover brett. Legg dem i solen for å tørke, og deretter i skyggen til de er helt tørre. Snu blåbærene flere ganger i løpet av denne tiden.

Bærene tørkes også i ovnen – legg dem utover stekebrett, sett ovnen på 40 grader Celsius og åpne døren litt. Rør i bærene av og til. Blader kan tørkes på lignende måte. De tørkede bærene kan brukes til å lage pai eller brygges til te.

Frosne blåbær

Tilberedte friske bær pakkes i poser og legges i fryseren.

Du kan fryse blåbærene løst på et brett først, deretter ha dem over i en pose og oppbevare dem i kjøleskapet ved minusgrader. Dette vil forhindre at bærene fryser sammen i en klump, men heller holde dem sprø.

Du kan fryse ikke bare hele frukter, men også de som er hakket i en blender med sukker (i like deler).

Syltetøy

For å forhindre at alle vitaminene blir ødelagt under kokingen, er det best å koke syltetøyet i kort tid – 5–10 minutter. Det er best å gjøre dette i en kobber- eller emaljert bolle. Formen gjør at alle bærene varmes opp raskt. For en bedre smak kan du erstatte noen av blåbærene med blåbær, eller tilsette havtorn eller markjordbær. For å tilberede trenger du:

• blåbær - 1 kg;
• granulert sukker - 800 g;
• kaldt vann - 200 ml.

Sorter bærene, skyll og sil av vannet. Lag deretter sirup. Hell den kokende blandingen over bærene og la det stå i 30–40 minutter. Sett deretter bollen på komfyren og la det småkoke i 12–14 minutter. Hell det varme syltetøyet i glassene. Lukk med skåldede lokk og snu glassene opp ned til de er helt avkjølt.

Jam på 5 minutter

Til denne desserten, ta:

• blåbær - 1 kg;
• granulert sukker - 1 kg.

Dekk bærene med sand og la dem stå i noen timer for å frigjøre saft og løse opp sukkeret delvis eller helt. Sett deretter blandingen på komfyren og kok i fem minutter fra det øyeblikket den begynner å koke over middels varme. Sett deretter kjelen til side i tre timer og kok opp igjen. Mens den er varm, hell den i glass og lukk med forhåndsbrente lokk.

Blåbærsyltetøy med honning

Til denne oppskriften må du ta:

• blåbær - 1 kg;
• honning - 200 ml;
• rom - 30 ml.

Varm bærene over middels varme til de slipper ut saften sin. Smelt honningen og ha den i bærene. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett rom, rør om og ta kjelen av platen. Hell det varme syltetøyet i glass, snu dem opp ned og la det avkjøles.

Blåbær- og bringebærsyltetøy

Ingrediensene du trenger er:

• blåbær - 250 g;
• bringebær - 750 g;
• sukker - 1,2 kg.

Først lager du en sirup av sukker og 0,5 liter vann. Hell den over bærene og la den avkjøles helt. Kok deretter opp og la det småkoke i 5–7 minutter. Hell syltetøyet i glass, steriliser og lukk dem hermetisk.

Blåbær i sin egen juice

For å lage denne desserten, ta en liters krukke med bær og samme mengde granulert sukker. Når blåbærene slipper ut saften, rør dem med jevne mellomrom til sukkeret er helt oppløst. Etter 24 timer, hell blandingen i pasteuriserte krukker og oppbevar på et kjølig sted.

Med denne metoden bevares alle vitaminene, i motsetning til syltetøy.

Kompott

For en treliters krukke, ta:

• blåbær - 1 l;
• sukker - 250 g;
• vann - 2 liter.

Ha bærene i et glass, hell varm sirup over dem og lukk det igjen. Snu glasset opp ned, avkjøl og oppbevar i kjøleskapet eller kjelleren.

Blåbær- og bjørnebærkompott

For en treliters krukke, ta:

• blåbær - 1 kg;
• bjørnebær - 0,5 kg;
• sukker - 1,5 kopper;
• sitronsyre - 10 g;
• vann - til glasset er fullt.

Varmt vann helles i glasset som inneholder bærene, deretter helles det i en kjele, sukker og sitronsyre tilsettes, og sirupen kokes opp. Det varme vannet helles over bærene og pasteuriseres i 20 minutter. Glasset forsegles og oppbevares ved romtemperatur.

Lim inn

Pastila kan lages med eller uten sukker. Sistnevnte oppskrift innebærer ganske enkelt å male bærene i en blender eller kjøttkvern, fordele blandingen på et brett dekket med bakepapir, glatte det ut og legge det i solen. Når det stivner, kan du snu det. Den tørkede pastilaen kan henges opp til den er helt tørr.

Hvis dette ikke er mulig, kan du tørke pastaen i ovnen på 90 grader Celsius med døren litt på gløtt. Mens den fortsatt er varm, rull den ferdige pastaen til et rør og dryss over melis. Hvis den fester seg til papiret, spray papiret med vann for å gjøre det lettere å fjerne.

Den ferdige pastilaen oppbevares i en krukke med lokk i kjøleskapet i ikke mer enn en måned eller fryses.

Pastila med sukker

For å tilberede denne pastilaen trenger du:

• sukker - 200 g;
• blåbær - 1 kg.

Bærene pureres i en blender eller kjøttkvern, sukker tilsettes, blandes til det er helt oppløst og sendes til tørk.

Blåbærjuice med fruktkjøtt

Modne blåbær sorteres, vaskes og knuses. Resten av fruktkjøttet presses. Fruktkjøttet helles lett med kokende vann og presses igjen. Saften fra begge pressingene kombineres og varmes opp til 65–75 grader Celsius. Deretter tilsettes sirupen:

• sukker (400 g);
• vann (600 ml).

Varm juicen en gang til til 85 grader Celsius og hell den over i tørre, rene flasker eller krukker. Pasteuriser i 20 minutter. Hvis du ønsker fruktkjøttfri juice, filtrer den gjennom tre lag med osteklede.

En annen oppskrift innebærer å hakke eller presse bærene, helle av saften og la det småkoke i 10 minutter, tilsette sirup og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Hell deretter saften på flasker eller glass, steriliser, forsegl og sett i kjøleskapet. Denne saften kan oppbevares i romtemperatur.

Brennevin

Til likøren trenger du:

• sukker - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bær - 500 g.

Bærene, blandet eller malt, legges i en glassbeholder og dekkes med vodka. Etter 4–5 dager filtreres blandingen, sukker tilsettes, og blandingen varmes opp uten koking til sukkeret er helt oppløst. Blåbærlikøren tappes deretter på flaske og korkes.

Vin

Vinen tilberedes ved naturlig gjæring. Uvaskede bær knuses med sukker og lar gjære i 3–4 dager ved romtemperatur, røres om én gang daglig. Når skum og en sur lukt oppstår, settes en vannlås i flasken, og vinen lar stå i ytterligere 30–35 dager på et mørkt sted. Når skummingsprosessen avtar, filtreres den, tappes på flaske og forsegles hermetisk. Deretter lagres den på et kjølig sted i ytterligere 3–6 måneder.

En annen oppskrift består av følgende ingredienser:

• blåbær - 5 kg;
• uvaskede rosiner - 100 g;
• sitronsyre - 20 g;
• sukker - 2 kg;
• vann - 5 liter.

Rosiner brukes som et sikkerhetsnett i tilfeller der blåbærene mangler villgjær, kanskje vasket bort av regn. Sitronsyre fremmer gjæring, opprettholder surheten i vørteren og videre lagring.

Uvaskede, moste bær blandes med 500 g sukker og resten av ingrediensene i en beholder med vid åpning. Etter 3–4 dager filtreres væsken over i et gjæringskar, slik at minst en fjerdedel av volumet er tomt. Kast fruktkjøttet. Tilsett 500 g sukker, rør om, installer en luftsluse og la stå i romtemperatur.

Etter 4–5 dager, hell av et glass væske fra beholderen, løs opp 500 g sukker i den og hell det tilbake. Gjenta prosedyren etter ytterligere 4–5 dager. Når gjæringen er fullført (etter 40–60 dager), blir vinen klar, og det dannes sediment i bunnen. Hell av væsken med et rør, men la sedimentet være intakt.

Hvis vinen fortsatt gjærer etter 60 dager, bør den helles fra sedimentet og stå under en vannlås ved samme temperatur.

På dette stadiet smakes vinen, og sukker og alkohol tilsettes om nødvendig. Vinen lagres i kjøleskapet (kjelleren) i ytterligere 3–6 måneder. Den ferdige vinen gir 5 liter, med en alkoholprosent på 10–12 %.

Konfitur

For å tilberede det trenger du:

• frosne eller ferske blåbær - 600 g;
• sitron - ½;
• sukker - 200 g;
• pektin - 20 g.

Bland bærene med sukker, press en halv sitron og tilsett pektin. Rør om etter 30 minutter og stek i en brødbakemaskin i 1 time på passende innstilling. Hvis du ikke har brødbakemaskin, kok bærene med litt vann i 10 minutter. Press dem deretter gjennom en sil.

Gelé

For gelé ta:

• vann - 1 l;
• sukker - 1 ss.;
• gelatin - 2 des. l.;
• blåbærjuice - 1 ss.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Kok deretter opp sirupen, tilsett saften og gelatinen, hell den i boller og sett den i kjøleskapet i 4–5 timer.

Blåbær, puréert med sukker uten koking

Til denne oppskriften, ta:

• bær - 1 l;
• sukker - 1 l.

Mal bærene i en blender eller kjøttkvern, tilsett sukker, bland og la stå i 2 timer, rør av og til til sukkeret er oppløst. Hell blandingen i rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskapet.

Lagringsfunksjoner

Glass med marmelade oppbevares best i kjellere eller kjøleskap. Hvis syltetøyet har blitt surt eller det har oppstått mugg, bør det forsiktig fjernes og syltetøyet kokes opp igjen med tilsatt sukker. Hvis det har gjæret, kan det brukes til å lage vin.