TOPP 8 beste oppskrifter for å tilberede selleri til vinteren hjemme og oppbevare den

Denne urteaktige planten fra skjærebladfamilien har, takket være sitt brede utvalg av gunstige stoffer og sin særegne krydrede smak, en ledende posisjon innen kosmetikk, farmasi og matlaging. Derfor lar det å konservere selleri for vinteren elskere av denne pikante og vitaminrike urten nyte den året rundt, både som et allsidig tilskudd til ulike grønnsaksretter og som krydder til en rekke kjøttretter.

Fordeler med selleri

For bare 9 århundrer siden ble denne duftende urten, hvis slektninger inkluderer gulrøtter, koriander og persille, kun brukt til å lage medisinske avkok og preparater, men nå er produktet mye brukt i kulinariske feltet.

I tillegg er enhver del av selleri bokstavelig talt mettet med nyttige stoffer i form av:

• alle slags aminosyrer;
• essensielle oljer;
• en hel rekke vitaminer.

Urtens mineralinnhold inkluderer fosfor, magnesium, kalsium, natrium og jern. 100 gram grønne selleristilker inneholder bare 13 kalorier, mens roten inneholder 42.

Ved regelmessig bruk av selleri:

• trykket synker;
• immunforsvaret styrkes;
• fjerning av avfall og giftstoffer skjer;
• nervesystemets tilstand er normalisert;
• metabolske prosesser forbedres.

I tillegg forhindrer urtekulturen overflødig gassdannelse i tarmkanalen, fremmer produksjonen av magesaft og normaliserer kroppens vann-saltbalanse.

Regelmessig inntak av denne grønnsaken av menn fører til en tydelig økning i potens.

Selleri fungerer også som en sterk antioksidant, og forhindrer cellealdring hos eldre mennesker.

Og andre essensielle oljer som finnes i kulturen:

• ha en positiv effekt på huden;
• bidra til å forbedre appetitten;
• delta i restaureringen av synet.

Medisiner som inneholder selleri lindrer smerte, fremmer sårheling, lindrer elveblest og bekjemper søvnløshet. Denne velsmakende grønnsaken spiller også en aktiv rolle i vekttap og økning av libido hos kvinner.

Forskjeller mellom stilket og bladselleri

Denne skjermplanten, som fengsler en rekke kulinariske eksperter med sin krydrede aroma og uforglemmelige smak, serveres både rå, for eksempel i salater, og som et variert tilbehør til diverse retter. Dessuten brukes alle tilgjengelige deler av planten i diverse kulinariske oppskrifter. Selleri er delt inn i rot-, bladstilk- og bladsorter. Rotsorten er representert av den kjøttfulle roten, som er mye brukt i matlaging.

Den bladformede varianten, en toårig plante, produserer en rosett av grønne blader og en rot som bladstilkene kommer fra. I løpet av selleriens første leveår høstes de grønne delene, og frøene brukes den påfølgende sesongen.

Plantens tette stilk er dekket av utviklende, mykgrønne blader. Selve bladstilkene kommer ut fra roten av grønnsaken. Små, hvitaktige blomsterstander, som dukker opp i slutten av august, begynner å danne skjermer. Etter hvert som de modnes, dukker det opp kapsler på planten som inneholder frøene.

Viktig! For å forhindre at bladstilkene på denne planten utvikler en bitter smak, bør selleriplanter komprimeres med jevne mellomrom.

Plantens stilk er bokstavelig talt mettet med vitaminer og essensielle oljer. Derfor bidrar det til å fylle opp kroppens mangler på næringsstoffer og vitaminer om vinteren å bruke denne sorten i konserver – syltet, frossen og tørket – så vel som i salater, blandet med for eksempel gulrøtter og dill, eller som et tillegg til supper og hovedretter.

Denne bladrike sellerivarianten plantes i hager og bakgårder for å gi grøntområder gjennom sommeren. Selv om denne varianten mangler røtter og bladstilker, gleder den grønne fargen gartnere selv om høsten. Bladene til denne typen selleri inneholder betydelig mer næringsstoffer enn bladene til dens slektninger. Denne bladrike urten brukes som krydder til salater og bakverk.

Forbered hovedingrediensene

Stilkselleri høstes fra høsten. I denne perioden inneholder stilkene den største mengden saft, rik på næringsstoffer og mikroelementer. Rotsorten, som er frostbestandig, fjernes forsiktig fra bakken med en høygaffel og lagres i en kjeller.

For stilkvarianten av urten vaskes de modne og avkuttede bladstilkene, de skadede delene fjernes og tørkes. Bladstilkene, pakket i en pose, holder seg godt i kjøleskapet. Bladstilker tilberedt på denne måten brukes gjennom vinteren til å tilberede en rekke retter.

Etter høsting legges bladgrønnsakene ut i bunter i skyggefulle områder. Bakepapir legges over bladene for å sikre skikkelig tørking, noe som tar omtrent en måned. Sellerien hakkes deretter og oppbevares i en glassbeholder.

Oppskrifter på sellerimarmelade

Det er sjelden å finne selleri i supermarkeder om vinteren – en duftende og pikant urt med en unik sammensetning. Men erfarne husmødre har lært å bevare selleriblader, stilker og røtter for vinteren hjemme, og dermed bevare de essensielle oljene, aminosyrene og vitaminene som er så viktige for menneskekroppen.

Denne enkle oppskriften vil ikke bare bevare vitaminene som finnes i grønnsaker, men lar deg også raskt og enkelt tilberede krydderet.

Ingredienser:

• dill - en haug;
• selleri - en bunt;
• persille - en haug;
• salt.

Tilberedning: Sorter de vaskede grønnsakene, fjern eventuelle tørre eller skadede stilker. Finhakk deretter hver bunt med en kniv, bland sammen og mal med salt. Ha den tilberedte blandingen i glass med lokk.

De som elsker å spise godt, og ikke bare nyte maten sin, men også få i seg nok vitaminer til vinteren, tilbereder et bredt utvalg av grønnsaker, for eksempel for å lage en dressing til borsjtsj eller andre supper.

Ingredienser:

• gulrøtter – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• løk (kålrot) – 1 kilogram;
• selleri - en bunt;
• dill, persille - en haug;
• pepper – 350 gram.

Tilberedning: Vask og tørk urtene og tomatene og hakk dem fint. Hakk resten av grønnsakene.

Viktig! Den tilberedte blandingen må blandes grundig med salt. Fordel grønnsaksblandingen i glass og sett i kjøleskapet.

Hvordan holde den frisk

Høstede grønnsaksdeler vil beholde næringsverdien sin hvis de oppbevares i plastposer i kjøleskapet. For lengre lagring, oppbevar friske urter i sandholdig jord, pakket i plastposer, et sted i en kjeller. Grønnsaken kan oppbevares i en kjeller med høy luftfuktighet og en temperatur på én grad Celsius. Knollene vil også vare til våren hvis de legges i rader i kjelleren.

Det finnes andre lagringsmetoder for petiole og andre typer selleri:

• de grønne delene av plantene saltes, settes til side i flere dager for å trekke, pakkes i glassbeholdere og rulles opp;
• Hele planten eller deler av den fryses ned ved hjelp av spesielle isbitbrett. I denne formen bevarer sellerien ikke bare sin krydrede aroma, men også vitaminene og aminosyrene;
• Bladene fra avlingen pakkes i plastformer og fryses i kjøleskap.

Viktig! Urter pakket inn i folie beholder sitt opprinnelige utseende i omtrent 10 dager. Selleri pakket inn i plastfolie begynner å visne etter bare tre dager.

For eksempel vil en avling som tas opp av bakken sammen med rotsystemet og graves ned i sand et sted i en kjeller, overleve til våren.

Tørking

Bladene på denne planten beholder mesteparten av sine essensielle oljer, aminosyrer og diverse mikroelementer når de tilberedes ved hjelp av metodene beskrevet nedenfor. Bladene skilles fra stilkene, bindes i bunter, tørkes og henges deretter opp mot en vegg i et godt ventilert område, unna direkte sollys.

Når du legger selleriblader på en hvilken som helst overflate, dekk dem med papir. Tørketiden øker naturligvis, men de gunstige egenskapene til den duftende urten går ikke tapt. De tørkede bladene spres deretter i beholdere.

Frysing

Fordi denne aromatiske planten bokstavelig talt er full av unike ingredienser, er bruken av den om vinteren så populær. Frysing er en av de enkleste måtene å bevare planten på. Selleri, eller rettere sagt bladene, arrangeres nøye i former, og deretter senkes plantedelene i vann. Bladstilker, pakket i beholdere og dekket med væske, kan også fryses.

Selv om ekte gourmeter og eksperter på sitt felt vet at denne metoden for å fryse selleri kan føre til delvis tap av egenskapene.

Tørrsaltingsmetoden

For å få grønnsaken til å se ut som om den nettopp er plukket fra hagen, brukes en spesiell tilberedningsmetode. Grundig vaskede og tørkede selleriblader blandes med ikke-jodert salt og legges i en glassbeholder. Den grønne massen komprimeres lett, og etter at saften har dannet seg, forsegles den med lokk og lagres i en kjeller.

Tørrsaltingsmetoden gir produktet en spesiell salt smak som passer godt til alle typer krydder til salater, supper og hovedretter.

Syltede roter og petioler

Som nevnt ovenfor, er ikke bare bladene og stilkene til planten tørket, men også frosset. Denne deilige syltede roten passer godt til kjøtt-, fisk- og potetretter, og bevarer alle grønnsakens gunstige egenskaper.

Ingredienser:

• grønnsaksrot - 1 kilogram;
• spisskummen og salt – 25 gram;
• granulert sukker – en spiseskje;
• smør – 100 gram;
• eddik – 0,5 kopper;
• soyabønner – 0,5 kopper;
• pepper (rød) – etter smak.

Tilberedningsmetode: Skrell rotdelen av grønnsaken, hakk den og riv den deretter. Den resulterende blandingen presses lett for å trekke ut saften.

Tilsett alle krydderne, saltet og det granulerte sukkeret i den oppvarmede oljen. Tilsett eddik og soya til den resulterende homogene blandingen. Den lett avkjølte blandingen tilsettes den hakkede selleriroten. Blandingen settes til side i omtrent 10–12 timer for å trekke, deretter helles den i glass og forsegles med lokk.

I tillegg tilberedes et krydret preparat fra den bladrike delen av den beskrevne planten.

Ingredienser:

• hvitløk – 1 hode;
• selleriblader;
• laurbær.

Til fylling:

• sukker – 1 kilogram;
• salt – 1,5 spiseskjeer;
• vann - en liter;
• eddik – 200 milliliter.

Tilberedningsmetode: Ha hvitløk, laurbærblad og duftende urteblader i bunnen av glass. Kok opp marinaden og hell den i glassene som inneholder syltetøyet. Steriliser blandingen i glassene i en halvtime og lukk med lokk.

Marinerte selleristiljer er uunnværlige når de serveres til kjøttretter, diverse salater og tilbehør. Nok en oppskrift på en ganske smakfull og aromatisk rett, perfekt for vinteren.

Ingredienser:

• bladstilker og blader av grønnsaken – 0,5 kilogram;
• hvitløk - et hode;
• varm pepper - pod;
• kålrot (løk) – 2 røtter;
• krydder - en ervervet smak;
• vann – 0,5 liter;
• granulert sukker – 60 gram
• salt – 30 gram;
• eddik – 100 milliliter.

Tilberedning: Hakk stilkene på planten i biter. Skrell hvitløken og fjern feddene. Skjær den frøfrie chilipepperen i tynne skiver. Hakk løken i store ringer.Legg plantebladene, hvitløken og krydderet i bunnen av en glassbeholder. Legg løkstilkene, løkringene og paprikaen oppå. Fyll beholderen med kokende vann og sett til side i 30 minutter.

Væsken helles deretter i en beholder, salt og sukker tilsettes, og blandingen kokes i 2 minutter. Deretter tilsettes eddik. Grønnsaksblandingen i glassene fylles med fyllet, avkjøles og forsegles med lokk.

Marinert med agurker og gulrøtter

Når den tilsettes grønnsaker og bær, gir denne aromatiske urten en unik smak og en særegen pikant smak. Dessuten kan denne salatblandingen, med et hint av orientalsk preg, lages hjemme uten mye kostnad eller innsats.

Ingredienser:

• grønnsaksstengler – 1 kilogram;
• gulrøtter – 800 gram;
• agurker – 0,5 kilogram;
• dill – 2 kvister;
• vann – 1,5 kopper;
• eddik – 0,5 kopper;
• nellik – etter smak;
• persille;
• ekstra salt, uten jod – en skje;
• sukker - en teskje.

Tilberedning: Vask, skrell og hakk stilkene i flere centimeter lange biter. Skjær agurkene i tynne skiver. Skjær gulrøttene i strimler. Ha alle ingrediensene i glassbeholdere.

Tilsett krydder, sukker, salt og eddik i en kjele med vann. Etter 20 minutter helles den kokende blandingen i glassene som inneholder grønnsaksblandingen. Dekk glassene med et papirhåndkle og sett til side i 24 timer for å trekke.

Hermetisk selleri i tomatsaus

Bladstilkene til denne duftende urten er svært smakfulle når de tilberedes for vinteren i tomatjuice.

Ingredienser:

• tomater – 1000 gram;
• stilkdelen av planten – 500 gram;
• grønnsaker – dill, persille, blader av hovedplanten;
• pepper;
• eddik – 0,5 skjeer;
• sukker - en ervervet smak;
• ekstra salt, uten jod – etter smak.

Tilberedning: Modne tomater kjøttkvern. Tomatblandingen kokes i en time. Tilsett olje, finhakket chili, sukker og salt til den resulterende blandingen. Etter 15 minutter tilsetter du de hakkede stilkene, koker i en halvtime til, og smaker deretter til med eddik. Urtene, blandet med salt og blandet med tomatblandingen, legges i glass og forsegles.

Hvordan og hvor du skal oppbevare riktig

Røttene og stilkene til denne aromatiske urten er rike på gunstige komponenter, essensielle for menneskekroppen på grunn av mangel på dem om vinteren. Hver del av planten beholder sine sjeldne egenskaper under lagring:

• i kjøleskapet;
• i fryseren;
• i tørket form.

Urter blandet med salt bevarer hele spekteret av vitaminer og mikroelementer. For å forhindre at urtene visner, anbefales det å spise de grønne bladene eller bruke dem i matlaging innen få dager ved normal romtemperatur.

Grønnsaksrøtter, pakket inn i plastfolie, råtner ikke i 30 dager når de oppbevares i et rom med en temperatur på omtrent 3 grader Celsius. Denne delen av planten kan lagres i opptil seks måneder hvis:

• rotdelen vil være plassert i kjelleren eller kjelleren;
• planten vil bli pakket i cellofan;
• Noen av de aromatiske urtene vil bli plassert i kasser med sand.

For å sikre langsiktig bevaring av plantens rotdel, utføres det en viss sortering. Frukter velges ut som er glatte, jevne og fri for synlige defekter eller sprekker. En hul lyd som høres når man banker på den, indikerer en hul rot. En slik rot vil ikke holde seg godt.

For vinterlagring er den delen av planten som har bladverk, med livlige grønne blader og ingen visne stilker, best. Stengel- og bladvariantene vaskes, tørkes og legges i folie i kjøleskapet.

Sellerirot finhakkes med et rivjern eller blender, legges i poser og oppbevares i fryseren. Røttene vil ikke råtne eller tørke ut hvis de oppbevares i esker fylt med sand på en loggia eller balkong. Selleri, enten saltet, syltet eller konservert i krukker, vil ikke bli dårlig i kjellere, spesielle groper eller i kjøleskapet.

Riktig tørking av plantens blader og stilker sikrer bevaring av de gunstige komponentene gjennom hele sesongen. Grønnsaken beholder sin smak, næringsegenskaper og aroma når den fryses i biter ved hjelp av spesielle isbitbrett.

Til tross for de mange helsefordelene denne aromatiske urten tilbyr, anbefales ikke selleri for alle. Grønnsaken anbefales ikke til konsum i følgende situasjoner:

• i tilfelle nyresteinsykdom;
• med tromboflebitt;
• ved epilepsi;
• under graviditet og amming.

I utgangspunktet er den duftende urten gunstig, og bidrar til å normalisere vekten, styrke nervesystemet og immunforsvaret og gjenopprette tapt appetitt med aromaen og pikantiteten.