Oppskrifter for sylting av krydrede agurker hjemme for vinteren, valg av ingredienser og holdbarhet

Om sommeren lager mange kvinner mat for vinteren, og ektemenn og barn hjelper dem med denne vanskelige oppgaven. De uten hage drar til markedet for å kjøpe tomater, paprika og squash. Enhver husmor prøver å hamstre smakfulle agurker til vinteren, men ikke alle får dem til, og de har ikke alltid den rette sprøheten. Denne forretten vil imidlertid pryde ethvert bord. Den kan brukes i salater, som base for rassolnik (en suppe laget med sylteagurksuppe), utfylle hovedretter og passer utmerket til potetmos eller stekte poteter.

Hva betyr «sterke sylteagurker»?

Syltede agurker skiller seg fra saltede ikke bare i tilberedningsmetode, men også i krydder, aroma og smak. For sylting, velg friske, faste agurker på omtrent 10 cm, krydre med eike- og pepperrotblader, og tilsett malt sterk pepper.

Ulike krydder, urter og eddik bidrar til agurkenes sprøhet, noe som gir en rik og syrlig smak. Disse agurkene kalles «pikante». Hvitløk og diverse krydder brukes til syltede grønnsaker, men i små mengder, ellers kan agurkenes naturlige smak bli overdøvet.

Hvordan velge og tilberede agurker til hermetisering

Hvis du ikke har din egen dacha eller hage, er det bedre å gå til markedet i stedet for supermarkedet for å kjøpe grønnsaker til vinterkonservering. Tidlig om morgenen selger dyrkerne disse produktene. Agurker som står ute til kvelden vil miste friskheten sin.

Unngå visne agurker; de har vært på salg en stund nå, og de vil absolutt ikke knuse når de er hermetisert.

Ikke alle typer grønnsaker egner seg for sylting. Salatagurker ser ofte ferske ut fra hagen lenge, men det tykke skallet hindrer saltlake eller marinade i å trenge inn i fruktkjøttet.

Allsidige varianter av sylteagurker kan settes i glass, spises ferske i salater eller spises ferske. Spesielle sylteagurker har blitt avlet frem med nesten svarte pigger og tynt skall som lett kan stikkes hull på med en negl. Sylteagurker bør velges for de med:

• avlang form;
• lys grønn farge;
• med lysere sider.

En grønnsak med sprekker og bulker på overflaten vil ikke produsere pikante agurker. Til hermetisering anbefales det å bruke frukt opptil 12 cm lang; større eksemplarer skjæres best i ringer. Før hermetisering bør agurkene bløtlegges i omtrent 5 timer.

Oppskrifter på syltede "krydrede agurker"

Eike-, kirsebær- og ripsblader legges i glasset for å sikre at syltetøyet varer lenger og at frukten ikke mykner, men får en fast konsistens.

Agurker kan krydres med forskjellige krydder, men bruk dem sparsomt, ellers blir de bitre og mister smaken. Smarte hjemmekokker konserverer ikke agurker uten sterk pepper og hvitløk. Disse to ingrediensene gir en krydderaktig smak og et hint, noe som forsterker smaken. For å bevare den grønne fargen tilsettes sennepsfrø i glassene.

En enkel måte for nybegynnere

Etter å ha valgt faste, saftige grønnsaker med små frø, skyll dem under rennende vann og skjær av stilkene. For å sikre sprø og syrlige agurker trenger du følgende til 4 kg agurker:

• varm pepper - 10 gram;
• salt - 3 spiseskjeer;
• sukker - 250 g;
• solsikkeolje - 250 ml;
• eddik - 1 glass.

Hvitløken bør være finhakket. Du trenger flere hoder for å få 3 spiseskjeer finhakket hvitløk. Mal pepperkornene i en kvern rett før du lager de smakfulle sylteagurkene, noe som gir grønnsakene en rik, krydret smak.

Legg agurkene i en bolle, tilsett krydder, salt og sukker, og hell deretter i solsikkeolje og eddik. Etter å ha blandet alle ingrediensene, la dem stå i 2 timer slik at krydderne kan trekke inn.

Ha grønnsakene og væsken i dampvarmede glass. Steriliser i 15–25 minutter, avhengig av glassenes kapasitet (0,5 liter eller en liter).

Med pepperrot

Sterke syltede agurker Alle i familien og gjestene vil elske det hvis du bruker ikke bare krydder, men også urter, kirsebær- og valnøttblader, rips og pepperrot, og bruker 4–5 av hver. Du trenger også andre ingredienser:

• dill - en haug;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 30 g;
• allehånde - 5 erter, 1 sterk;
• eddik - skje;
• hvitløk - 6 eller 7 fedd;
• løk - 1 stk.;
• koriander.

For å fjerne bitterhet, bløtlegg agurker i kaldt vann i minst 6 timer. Vaskede blader, dill og hakkede chilipepper bør plasseres i bunnen av sterile krukker, med agurkene ordnet i kolonner over dem.

Hell kokende vann i glassene i 20 minutter, og sil deretter av vannet. Tilsett hvitløk, løk og resten av ingrediensene og sett tilbake på varmen. Fyll glassene med varm lake og eddik. Lukk grønnsakene med lokk.

Med en sitronskive

Smakfulle agurker er enkle å tilberede for vinteren, uten mange ingredienser. Noen kokker konserverer unge agurker uten å bruke eddik eller essens, ved å bruke:

• løk;
• sitron og en pakke syre;
• pepper og nellik;
• hvitløk;
• laurbærblad;
• salt og sukker.

Ha krydderne i bunnen av glasset og skjær løken i ringer. Legg de stilkløse agurkene oppå og en sitronskive ved siden av. Fyll glassene med kokende vann og dekk til. Etter 15 minutter, hell av væsken og la det småkoke med salt og sukker, tilsett deretter en pose sitronsyre. Hell den varme løsningen i glassene og dekk bunnen med osteklede. Etter 24 timer, oppbevar de tilberedte agurkene i kjelleren eller kjelleren. Hele familien vil elske disse sprø og krydrede agurkene med poteter.

Med sennep

Agurker skifter ofte farge når de kokes. Husmenn vet hvordan man sylter grønnsaker for å sikre at de er smakfulle, smakfulle og beholder sin naturlige farge. Hvis agurker ikke plukkes fra hagen, men kjøpes på markedet, må de legges i bløt i kaldt vann i minst 3 timer; ferske agurker trenger bare å legges i bløt i 60 minutter. For å bruke denne enkle oppskriften, ta:

• pepperrot, kirsebær, ripsblader;
• salt og granulert sukker;
• sterk og allehånde;
• sennepsfrø;
• eddik og hvitløk.

Skjær av stilkene og toppene på agurkene. Legg bladene i kokende vann i et par minutter, og legg dem deretter i bunnen av glassene sammen med hvitløksfedd, sterk pepper og allehånde. Pakk agurkene tett i rader. Dekk glassene med kokende vann. Etter 20 minutter hell vannet i en kjele. For hver liter vann, bruk 2 spiseskjeer sukker og 1 spiseskje salt. Ha sennepsfrø i glasset, krydre grønnsakene med marinaden og 20 gram eddik.

Syltede agurker beholder sin vakre, livlige farge og vil utvikle en krydret, syrlig smak etter 20 dager. Smarte hjemmekokker tilsetter aldri for mye hvitløk når de konserverer grønnsaker for vinteren, da den kan bli myk, men de bruker en rekke blader.

Regler og vilkår for oppbevaring av agurker

Agurker som er syltet eller konservert med eddik eller sitronsyre beholder aromaen og smaken i opptil 2 år. Slike konserver bør imidlertid oppbevares i en kjeller eller kjeller. Syltede agurker bør oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn 8 måneder. Etter åpning er det best å spise disse smakfulle agurkene innen få dager.