Fersk mais er utrolig gunstig for menneskekroppen, men innhøstingssesongen er svært kort. Når en rikelig innhøsting kommer, er det fristende å hamstre for vinteren slik at du kan nyte de søte kjernene i de kaldere månedene. Hvordan oppbevarer du maiskolber riktig for å bevare smaken og forhindre at den blir dårlig? Mange metoder har blitt utviklet, men det er på tide å velge den mest passende.
Hvilke kolber å velge
For å bevare kolber så lenge som mulig, må du velge riktig materiale for fremtidig lagring. Lagring av mais er en kompleks sak og krever en spesiell tilnærming. Det er best å bruke sent modne varianter og la dem modnes grundig. Kolben bør være fri for råte eller ødelagte kjerner.
Den valgte hjemmelagringsmetoden bestemmer også forhåndsberedning av råvarene. For eksempel, for hermetisering eller frysing, må kolbene rengjøres fullstendig, alle fibre og blader fjernes, og eventuelle ødelagte eller umodne deler skjæres av med en skarp kniv. Kun modne kolber uten tegn til ødeleggelse er egnet for tørking. Bladene rengjøres kun på én side, noe som sikrer god ventilasjon og lufttilgang.
Lagringsmetoder
Det er ikke bare viktig å sørge for at høstet mais holder seg så lenge som mulig og kan lagres for senere bruk, men også at den valgte lagringsmetoden er praktisk og kompakt. Å lagre den som kjerner er fortsatt den mest praktiske metoden, men selv dette passer ikke for alle. Det er viktig å bevare alt. gunstige egenskaper ved maissom den har i sin ferske form.
I fryseren
Maiskolber holder seg lengst i fryseren. Holdbarheten er over ett år, 18 måneder for å være nøyaktig. For å spare plass kan mais oppbevares i fryseren som den er. Bruk en matsikker beholder til dette formålet. Riktig tining er avgjørende. Dette bør skje naturlig og gradvis.
Aldri legg frossen mais i kokende vann i håp om å tine den raskere. Kjernene vil umiddelbart miste smaken sin og bli gummiaktige.
Hvis du trenger å fryse kolbene, må du følge noen få trinn på forhånd. Gjør klar en kjele med kokende vann og en annen med isvann (du kan tilsette litt is). Dypp de skrelte kolbene først i det kokende vannet, deretter i isvannet, og gjenta denne prosessen flere ganger. Legg deretter kolbene utover på et papirhåndkle, la dem tørke, pakk dem inn i plastfolie, legg dem i vakuumforseglede fryseposer og frys dem ned.
Det er bedre å tine mais i kjøleskapet, og flytte den fra fryseren til en hylle.
I tørket form
Tørket mais beholder næringsverdien i omtrent et år, noe som betyr at den kan fylles på med viktige vitaminer og mineraler frem til neste innhøsting. For å tørke maisen, skrell bare av halvparten av skallet, ikke helt. Tørkingen skjer i et tørt, godt ventilert rom der den høstede maisen henges opp. Unngå direkte sollys. En veranda eller loft er ideelt. Maisen kan henges enkeltvis eller flettes.
Om vinteren kokes og spises tørkede maiskolber. Selv om smaken er annerledes enn ferskplukkede kolber, er de ernæringsmessige fordelene like gode. Maisgrøt lages også av dette produktet. Kjernene moses, males i en kaffekvern og kokes.
Bevaring
For å bevare smaken og næringsverdien til mais så lenge som mulig, tyr folk til hermetisering. Maiskorn kan lagres i et lukket glass i omtrent tre år. Ikke bare må alle krav til steril hermetisering oppfylles, men lagringsforholdene må også overholdes. Riktig tilberedningsmetode lar deg spise de konserverte kolbene hele.
Det er best å konservere mais ved å hermetisere den i små mengder, da en uåpnet beholder bare kan oppbevares i kjøleskapet i et par dager, hvoretter innholdet blir surt. Mais tilberedes på samme måte som hermetiske oliven, med bare mindre forskjeller i oppskriftene.
Nye varer
Metoder for høsting og lagring av maiskolber for vinteren forbedres stadig, og nye teknologier legges til. Mais brukes til å lage gryn eller mel. For å gjøre dette, følg disse trinnene:
- Rens kolbene grundig, fjern støvfang og blader helt.
- Heng kålhodene på et litt skyggefullt sted.
- Når maisen er tørr, skilles kjernene fra hverandre og spres utover i solen.
- Mal i en kaffekvern til konsistensen av frokostblanding eller mel.
Tørre korn overvintrer også godt i stoffposer og kan brukes i 1,5 år.
I den senere tid har en metode for å konservere kokt mais blitt stadig mer populær. Du trenger eddik, sukker, sitronsaft og salt, samt fersk mais med små, gulaktige kjerner. Kolbene skrelles, legges i en kjele, fylles med saltet vann og kokes opp.
Kok i 10–15 minutter, og ha deretter de nykokte kålhodene over i et dørslag og avkjøl med en tilgjengelig metode (kaldt vann, is). Skjær forsiktig av kjernene med en skarp kniv og legg dem i en sterilisert glassbeholder. Tilsett kokende saltvann til to tredjedeler av det totale volumet og la det trekke i 15 minutter. Hell deretter av vannet og tilsett nytt vann. Hell til slutt den kokte marinaden og sitronsaften over maisen.
For å tilberede disse kulinariske mesterverkene fryses maiskjerner i poser. Ferske kolber skalles, hår og skall fjernes, vaskes og legges i en kjele. Deretter dekkes de med vann, saltes, settes på komfyren og kokes i femten minutter. En dampkoker brukes også, men de fleste kokker foretrekker den tradisjonelle metoden.
Når hodet er avkjølt, fjern forsiktig kjernene med en skarp kniv og legg dem i små fryseposer eller vanlige plastposer. Pakk kjernene så tett som mulig for å unngå tomrom, og legg dem i fryseren.
Relaterte innlegg:
Beskrivelse og egenskaper ved de mest produktive variantene og hybridene av mais
Beskrivelse og egenskaper ved de beste variantene av søt mais, dyrkingsteknologi
Regler for høsting av mais fra åkre til forskjellige formål: for korn, for popcorn og for ensilasje
Slik konserverer du maiskjerner og maiskolber i krukker hjemme for vinteren
Teknologi for dyrking av mais i åpen mark og drivhus, planting og stell
Regler og forskrifter for såing av mais, hvordan plante og forberede frø
Navn på de 7 beste variantene av mais til popcorn, dyrkingsegenskaper
Hva er mais - en grønnsak eller en frukt, hvilken familie tilhører frokostblandingen og hvor brukes den?
Når jeg dyrker mais, bruker jeg en bioaktivator.BioGrow«, så den vokser seg ganske stor. Jeg koker den og skjærer av frøene. Så fryser jeg dem rett og slett ned i vakuumposer.