Hva er mais - en grønnsak eller en frukt, hvilken familie tilhører frokostblandingen og hvor brukes den?

Er mais en grønnsak eller en frukt? For å svare på dette spørsmålet må du kjenne plantens biologiske beskrivelse, dens art og strukturen til denne høye ettårige planten. Det er en feil å betrakte den som en grønnsak, men det er heller ikke en frukt. Ja, det saftige, søte fruktkjøttet inneholder et stort antall mikroelementer og næringsstoffer, men botanikere har for lengst gitt et definitivt svar.

Et mer korrekt spørsmål er: er mais en saftig grønnsak eller et korn? Det riktige svaret er selvfølgelig et korn. Unge kolber er i utgangspunktet saftige og myke, men etter hvert som de modnes, blir de harde som glass. Av utseende ligner frøene hvete eller andre kornsorter. En annen grunn til dette svaret er plantens struktur, som tydelig indikerer at mais ikke kan være en grønnsak per definisjon.

Grønnsaker er dekket av et skall, inni hvilket det er fruktkjøtt med frø, og i korn spirer frøene på aksene, og det er frøene som brukes som mat.

Hva er mais?

En sunn og smakfull plante maisen kom til Russland Fra det amerikanske kontinentet. Den kan sammenlignes med havre og rug i fiber og andre næringsstoffer, og smaken minner om hvete, selv om den ser ut som et annet korn.

Dette er en årlig, høy urteaktig plante, på stilken der det dannes flere rader med kolber, hvis blader beskytter kornene mot skadedyr, fugler og atmosfæriske fenomener.

Noen varianter kan bli opptil 3 meter høye. Nesten alle deler av planten brukes til mat, medisin og kosmetikk.

Opprinnelseshistorie

Et annet navn på kornet er mais. Det er dette det kalles i hjemlandet. Amerikanske indianerstammer æret denne avlingen. Den runde formen og den gylne fargen på frøene fikk stammene til å tro at mais symboliserte solen. Mange feiringer i indiansk kultur er dedikert til maisplanten.

Kornene ble spredt ved siden av gudeskulpturer og avbildet på helleristninger. Etter at brødene var bakt, ble ett av hver porsjon ofret som en offergave til Soltempelet. Hvis du ser nøye etter, vil du legge merke til at noen templer ligner et maiskolbe i form. Indianere har lenge fortalt legender om det gylne kornet. Ifølge en legende ble en vakker jente, som syntes synd på sine stammefeller i et år med hungersnød, forvandlet til et slankt maiskolbe med gylne frø. Stenglene ligner lokker av gyllent hår.

Mange stammer anså mais for å være et barn av solen og månen. Avlingen har blitt dyrket av mennesker siden uminnelige tider. Under utgravninger i Peru ble det funnet maiskolber som dateres hundrevis av århundrer tilbake i et gammelt tempel. Kornavlingens opprinnelse går 55 000 år tilbake – dette er det eldste kjente funnet av maisstøv.

Plantens moderne historie begynner i Mexico, hvor frøene fra ville planter ble brukt. Stammene kunne bli flere meter høye, mens aksene bare var 50 mm store og tettpakket med små kjerner.

Biologisk beskrivelse

Det er fastslått at mais er et korn, men det kan også betinget klassifiseres som en frukt i perioden når frøene på kolben er "melkeaktige" og søte.

Den botaniske og biologiske beskrivelsen sier at planten har økt varmebehov, men også kan tåle lett frost. Planting gjøres om våren, når jordtemperaturen er minst +8 °C. C. Tidlige skudd tåler kortvarig eksponering for temperaturer ned til -5 C. På slutten av vekstsesongen tåler ikke planten frost; selv lett frost forårsaker skade på maisens plantemasse.

I perioder med rask vekst og fruktsetting er det viktig å gi planten tilstrekkelig lys. I overskyede somre og vårer kan ikke planten absorbere tilstrekkelig med mineraler fra jorden, og den årlige avlingen begynner å henge etter i utviklingen. I perioden fra veksten begynner til maisen kommer frem, er jordforholdene og graden av jordoppvarming på åkeren spesielt viktige.

Intens varme under den første blomstringen av mais hemmer selvbestøvning, noe som fører til at hunnblomstene tørker ut på kolben. Mais er mindre følsom for luft- og jordfuktighet enn andre kornsorter. Vannforbruket når toppen under dannelse av blomsterknopper og kjernefylling. Tidlig i veksten er planten lite krevende når det gjelder nedbør.

Plantens vekstsesong, avhengig av sort og modningstid, slutter 80–150 dager etter såing.

Typer

I sovjettiden ble mais kalt «markenes dronning». Frøene fant bred anvendelse i næringsmiddel-, medisin- og parfymeindustrien. Fordelen med foredlere ligger i det faktum at de på kort tid, ved hjelp av vitenskapelig forskning, forvandlet en lavavkastende planteart til en produktiv avling, som produserte en rikelig høst av gyldne frø. Botanikere har beskrevet 8 arter av denne planten, men de forskjellige artene som finnes i naturen er ennå ikke studert.

Flere typer mais brukes i landbruket:

• Søt, melkeaktig eller sukkermais – dette er navnene på kanskje den vanligste typen maisplante. Unge kjerner spises kokte. Denne avlingen har en unik aroma som minner om kokt mais. Maiskolben med kjernene er i utgangspunktet melkeaktig i fargen, og etter hvert som kjernene vokser, får de en gyllen fargetone og utvikler et grovt skall og fruktkjøtt. Foredlere har utviklet de fleste varianter og hybrider fra denne typen mais. Denne maisen, i likhet med belgfrukttypen, brukes i næringsmiddelindustrien.
• Dentate – det særegne ved denne sorten er dens rike, gul-gyldne frø. Den brukes til kryssing med andre varianter for å produsere høyavkastende varianter som er motstandsdyktige mot temperatursvingninger og andre værforhold. Unge kjerner kan kokes og deretter brukes til å lage maismel, stivelse og alkohol. Den grønne massen av unge planter brukes til å lage ensilasje for vinteren.
• Indiske eller flintsorter av denne typen mais kjennetegnes av høye avlinger og en kortere modningsperiode for kjernene. Kjernene er runde og glatte. Kjernene i denne typen mais dyrkes i en rekke farger, inkludert røde, gule eller til og med svarte frø. Kjernene inneholder økte mengder stivelse, men brukes primært til å lage cornflakes og grits.
• Eksperter er enige om hvilken type mais som brukes til å lage melasse og mel: det er en stivelsesholdig variant. Kolben er liten i tykkelse, kjernen er stor og rød eller hvit i fargen. Navnet på denne varianten kommer fra det høye stivelsesinnholdet i kjernen. Den er luftig og mør, og brukes i næringsmiddelindustrien. Denne varianten kan bare dyrkes i klimaene i Sør-Amerika og USA.
• Voksaktig mais er en vill, åkerdyrket maissort. Avlingen er svært lav. Kjernene er dekket med et vokslignende materiale. Frøene kan være hvite eller gule, og kolber med små, røde kjerner finnes ofte. Denne sorten er et resultat av en naturlig mutasjon av mais. Den tåler ikke tørt klima eller tøffe værforhold. Denne maissorten kommer fra Kina, hvor planter vokser og trives normalt. Kineserne bruker kornet i matlaging, og noen varianter har en rik, raffinert smak.

Etymologi

Maisfrø er en avling og en underart av kornplanter. I hjemlandet kalles det mais, et ord som er avledet fra et av de innfødte språkene som ble snakket av de gamle innbyggerne på øya Haiti. Dette navnet varierer imidlertid avhengig av dialektene som snakkes i forskjellige regioner i Sør-Amerika, Mexico og USA.

Et gammelt indiansk navn for kornet har overlevd i Europa. Ordet «mais» er feminint, og dette navnet kom til Russland fra Ungarn. Det kom dit tidlig på 1800-tallet. Det antas at navnet oppsto i de sørlige regionene. Ukrainere hevder å være opphavsmannen til navnet. Det finnes mange teorier, men ingen endelige svar.

Det bulgarske språket har ordet «kukuryak», mens slovenere kaller det kukurjast, som betyr «krøllete», sannsynligvis på grunn av det krøllete stigmaet. Forskning tyder på at familienavnet «kukuruza» stammer fra det tyrkiske «kokoroz», som betyr «kornstilk». Mais ble brakt til kontinentet av spanjolene, men forskere hevder at det tyrkiske begrepet for kornet stammer fra det sørslaviske språket og dialektene.

Noen forskere hevder at navnet på avlingen stammer fra et uttrykk som brukes til å kalle husdyr for maisfrø. På rumensk oversettes ordet «kukuruz» til «grankjegle». Opprinnelsen og språket til ordet er ikke like viktig som maisens popularitet over hele verden.

Effekt på kroppen

Kolben er maisplantens «frukt», og inneholder alle næringsstoffene og medisinske stoffene som finnes i kornet. Disse solfylte kjernene er et lager av vitaminer og mineraler. Når det gjelder innhold og utvalg av fiber, vegetabilske fettstoffer og essensielle oljer, kan ingen annen kjent grønnsak sammenlignes med mais.

Å spise unge melkekorn og tilberede forskjellige retter av dem har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen, og hjelper kroppen med å eliminere skadelige stoffer og giftstoffer. Mineralene og metallene de inneholder, nemlig mangan, jern, kalsium og magnesium, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og forbedrer tilstanden til hår og hud. Det høye innholdet av vitamin A, C, PP og E styrker immuniteten og kroppens evne til å bekjempe sykdom.

Det er viktig å huske at mais, i likhet med andre planter, ikke er et universalmiddel for alle plager. De gunstige stoffene har en mer forebyggende effekt på kroppen. For å bekjempe sykdommer brukes den til å opprettholde vitalitet, mens primærbehandling kun er mulig med medisiner foreskrevet av lege.

«Markenes dronning» – mais – er gunstig på grunn av innholdet i 100 g korn:

• 67,5 g karbohydrater;
• 10,3 g vegetabilske proteiner;
• 4,9 g fett.

Kaloriinnholdet i mais, avhengig av type og variasjon, varierer fra 88 til 325 kcal. Regelmessig inntak av maisgryn øker immuniteten betydelig og senker kolesterolet i blodet. Det brukes i kostholdsernæring for hypertensjon, ødem og magesår og tolvfingertarmsår.

Til tross for de høye nivåene av naturlig sukker, er maisretter og kokte unge kolber trygge for diabetikere.

Egenskapene til maisprodukter gjør dem egnet for personer med overvekt. Maisfrø anbefales imidlertid også for vektøkning. Det høye seleninnholdet i mais bidrar til å bremse hudens aldring, så planten brukes i kosmetikk. Tradisjonelle medisinske oppskrifter anbefaler å bruke den for å bekjempe diaré og dysenteri.

Hvordan velge

Vi har lært hvordan dyrket og vill mais hjelper. Nå er det viktig å velge riktige kolber og maiskolber. Når du velger unge kolber til matlaging, vær oppmerksom på flere faktorer:

• Bladene som dekker kolben skal være grønnaktige. Det anbefales ikke å kjøpe mais med tørkede, gule blader – slike kolber ble plukket for lenge siden, og kjernene kan ha mistet saftigheten sin.
• Det anbefales ikke å kjøpe korn uten blader. Bladene kan ha falt av etter å ha blitt behandlet med plantevernmidler for å beskytte maiskjernene mot skadedyr eller sykdommer.
• Avlinger som er rammet av sykdommer og insekter henger alltid etter i utviklingen. Dyrket mais bør aldri ha små kolber eller kjerner. Slike produkter overlates best til selgerne, som kan fôre husdyrene sine med de plantevernmiddelholdige kjernene.
• Fargen på kjernene indikerer at de er unge. Et ungt aks ser slik ut: frøene er melkehvite med en gyllen fargetone. Koking gir en deilig rett med møre og saftige kjerner. Etter hvert som kjernene eldes, blir fargen mer gyllen, med en rik gul fargetone. Dette kornet brukes til å lage frokostblandinger og andre produkter.

Det er ikke rart at mais kalles dronningen. Kokte unge kolber, alle slags frokostblandinger og medisinske og kosmetiske produkter bidrar alle til dens rettmessige popularitet blant forbrukere og bønder.

Mais i medisin

Nesten alle deler av planten brukes til å lage medisinske preparater. Plantestenglene og stigmatene fra kolbene brukes til å lage medisiner mot sykdommer i lever, galleganger og urinveier. På grunn av det høye innholdet i forskjellige varianter av mais C-vitaminpreparater (askorbinsyre) basert på korn brukes til å støtte kroppen under forkjølelse og sår hals.

Maisbaserte ekstrakter hjelper raskt med å bli kvitt kolecystitt og kolangitt. Maissilke De har svake hemostatiske egenskaper. Mais brukes som tilbehør i kostholdsmenyer for personer med aterosklerose.

Plantens gunstige egenskaper brukes ikke bare til behandling av indre organer og diabetes. Stengelen og andre deler av planten brukes til å lage nærende og foryngende hudmasker.

Video - Kulturens gunstige egenskaper

Du kan lære mer og se fordelene med denne deilige kornavlingen i praksis ved å se videoen. Ved å se den kan du få fullstendig informasjon om de medisinske feltene der mais brukes og rettene den brukes i.

Konklusjon

Artikkelen diskuterer fordelene med kornet mais, og den pågående debatten om klassifiseringen som en grønnsak eller en frukt. Alle voksne verner sannsynligvis om barndomsminner om et stort, kokt maiskolbe med saftige, deilige frø som vrimler av sollys. Hvis det finnes folk som ikke kjenner til dette bildet, er de kanskje født og oppvokst i Nord-Irland.