Hva er basilikum og hvordan ser det ut, beskrivelse av varianter og hvor det vokser

Urter har vært en del av menneskelivet siden antikken. Hver nasjon har sine egne favorittsmaker, som gjør nasjonalrettene unike. Kunnskap om basilikum spredte seg fra Sentral-Asia, Kaukasus og Frankrike. Nå vet alle hva basilikum er, hvordan man bruker det og plantens fordeler.

Plantens utseende

Basilikumbusker regnes som en hagepryd. Eggformede blader sitter på petioler på tetraedriske stilker. I løpet av vekstsesongen dukker det opp hvite eller røde blomster i hjørnene på de grønne eller lilla bladene. De er uregelmessig formet og har en ligula. Det er ikke rart at de kalles toleppede. Over den lange underleppen er det fire støvbærere med hårlignende vedheng.

Oppdrettere har utviklet prydvarianter av planten som dyrkes til landskapsarbeid. Ettårig basilikum er attraktiv, herlig med sin aroma og unike smak.

Lukt og smak

Basilikum er et favorittkrydder blant de kaukasiske folkeslagene, og har en herlig aroma. Avhengig av sorten har den en variert smak. De grønne, saftige bladene er ganske møre, noe som gjør dem utmerkede i desserter og cocktailer. Den lilla, urteaktige basilikumen har en lett syrlighet og bitterhet, noe som gjør den egnet til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.

Aroma

Kryddersortene varierer også i aroma, noe som skyldes tilstedeværelsen av essensielle oljer i bladene. Det er ikke rart at plantene ble brukt til å produsere kamferolje. Duften er sterkere i blomstringsperioden.

Grønne basilikumsorter kjennetegnes av en subtil aroma. Busker har ofte en delikat duft av nellik og pepper, blandet med den søte aromaen av vanilje og karamell. Lilla varianter har en mer uttalt aroma, med noter av pepper, nellik, kanel, sitron og mentol mer fremtredende.

Typer og varianter av basilikum

Duftende basilikum er en favoritt blant gartnere. Den dyrkes som krydder til diverse retter og drikker. Det finnes varianter som er nyttige for behandling av sykdommer. Plantens kamferlignende duft frastøter skadelige insekter.

Ararat

Den lilla varianten av basilikum har utmerket smak. De anisduftende bladene pynter opp enhver rett og brukes også til hermetisering. Spiring skjer i løpet av 70–75 dager. Den halvspredende busken når en høyde på 40–60 centimeter. Innhøstingen skjer i august–september.

Lime

Den grønne varianten av denne urten har en livlig limearoma. Bladene tilsettes som krydder i salater, desserter, supper og risretter. Den forgrenede busken er kompakt og når en høyde på 15–60 centimeter. Den har spisse, lysegrønne blader. Blomstene er hvite og bæres i aks.

Orientalsk bris

Denne rødblomstrede planten regnes som en prydplante. Bladene til denne midtsesongsrike urten kan imidlertid også brukes i matlaging.

Blå krydder

Denne hybriden har en delikat, fruktig smak og en behagelig aroma. Buskene blir en halv meter høye. Når de blomstrer, er de dekket av en rekke hvite småaks. Planten foretrekker leirholdig jord og trives ved temperaturer på 25 °C.

Anis Basilikum

Denne lillabladede planten er et vakkert tilskudd til hagen din. De anis-smakfulle bladene er perfekte for bruk i krydder og sauser.

Thai basilikum

Dette er den beste varianten som brukes i thailandsk mat. Buskene har blanke grønne blader og lilla blomster.

Hele året

Hybriden har en særegen aroma av nellik med et hint av harpiks. De grønne bladene brukes i matlaging. Blomstene dukker opp i juli-august. De er hvite og samlet i aks.

Afrikansk blå

De hvite blomstene og det lilla bladverket på høye basilikumbusker trekker oppmerksomhet med sin skjønnhet. Denne prydvarianten produserer nok aromatiske urter i august til å vare gjennom vinteren.

Hvor den vokser

Selv om basilikum er hjemmehørende i de sørlige regionene, dyrkes den overalt. Planten tåler ikke lave temperaturer så godt, så den dør ved første frost. Før den tid kan imidlertid en rikelig avling av krydderet høstes og lagres for vinteren. Vanlig basilikum er mye brukt i Sentral-Asia, hvor den kalles raykhon, så vel som i Transkaukasus. Der spises de krydrede skuddene rå, tørkes og tilsettes supper og grønnsaksretter. Franskmenn liker basilikumsauser, og italienere drysser det tørkede urtepulveret på pasta, syltetøy og kokt fisk.

Hvordan krydder lages

Du kan lage mat med dette krydderet, og bruke det rått. Basilikumblader samles og brukes til å pynte cocktailer eller desserter. Finhakket grønn eller lilla basilikum brukes til å lage en pasta eller tilsettes i cottage cheese. For å forhindre at krydderet mørkner og ødelegger rettens utseende, riv bladene i små biter for hånd.

Det er best å lage et tørt pulver av urten. For å gjøre dette, tørk bladene i et godt ventilert område. Mal dem deretter til et pulver. Kombinert med pepper og kanel er dette krydderet et fantastisk tilskudd til mange retter. Det finnes også et flytende krydder, som lar basilikumsmaken komme bedre til uttrykk.

Hvordan velge det til krydder

Når du velger en krydderplante, må du vurdere retten du vil sette smak på:

1. Grønne basilikumblader tilsettes supper. De skal være glatte og uskadede.
2. Du kan blande finhakkede blader av de lilla og grønne variantene av planten for å dekorere salater og grønnsaksretter.
3. Hermetisering fungerer best med hele plantedeler. De bør være fargerike og saftige.
4. Tørrkrydder tilberedes kun av fersk basilikum.

Samle gresset om morgenen eller kvelden, og plukk forsiktig av bladene.Du trenger ikke å oppbevare dem lenge, så de visner ikke.

Funksjoner og spesifikasjoner

Før du bruker basilikum, eller kongeurt, i matlaging, er det viktig å vite om det er trygt for alle. Denne urten har mange gunstige egenskaper, men det er også noen kontraindikasjoner. Grønnsakssorter er mye brukt som krydder. Interessant nok brukes den vanlige varianten oftere som mat. Mange kultivarer har blitt avlet utelukkende for dekorative formål. Bladene til disse artene har ingen næringsverdi.

Kaloriinnhold og næringsverdi

Den spiselige delen av planten inneholder 23 kcal per 100 gram produkt. Basilikumblader er rike på vegetabilsk protein (3,15 g) og karbohydrater (1,54 g). Mengden fett er minimal.

Kjemisk sammensetning av basilikum

Bladene på planten inneholder nok:

• B-vitaminer;
• askorbinsyre;
• vitamin E, K;
• kalium og kalsium;
• magnesium;
• kjertel;
• mangan.

Planten inneholder en rekke essensielle aminosyrer, samt glysin og glutaminsyre.

Fordeler og skader ved produktet

Til medisinske formål høstes basilikum i blomstringsperioden. Urten brukes til å lage preparater som er effektive mot asteni og sirkulasjonsforstyrrelser. Den brukes også til å behandle epilepsi og depresjon. Krydderet bidrar til å stoppe tannpine og oppkast. De som inkluderer basilikum i kostholdet sitt, opplever en beroligende effekt og forbedret appetitt. Den er også nyttig for å lindre astma- og febersymptomer.

Infusjoner av urten brukes til å skylle munnen for stomatitt, og bladene påføres problemområder i huden når allergisk dermatitt oppdages.

Gravide kvinner kan ta basilikum for å forbedre fosterutviklingen, men bare under tilsyn av lege. Ammende mødre kan bruke basilikum for å øke melkeproduksjonen. Det er imidlertid viktig å ikke overskride anbefalt dose, da den inneholder en høy konsentrasjon av essensielle oljer.

Kontraindikasjoner for bruk

Det finnes kontraindikasjoner for å nyte dette krydderet. De som har hatt hjerteinfarkt eller lider av dårlig blodkoagulasjon bør ikke konsumere urten. Det er absolutt skadelig å inkludere basilikum i kostholdet til personer med arteriell hypertensjon, tromboflebitt og trombose i venene i underekstremitetene.

Anvendelse av kultur

Planten er mye brukt ikke bare i matlaging og medisin, men også i andre områder av livet. Eteriske oljer er nødvendige for parfymeindustrien. Tørkede urter brukes i tilberedning av pølser, likører og røyking.

I matlaging

Basilikumblader tilsettes alle retter, både forretter og andre retter. De hakkes for hånd og drysses over før servering. Urtens smak og aroma komplementerer tomater, paprika, aubergine og bønner. Du kan drysse den over kokt spaghetti. Italienere kan ikke forestille seg pasta eller pestosaus uten aromaen fra denne urten. I Sentral-Asia er denne urten, med sin delikate sitronaroma og -smak, et favoritttillegg til alle retter fra deres nasjonale kjøkken.

I medisin

Urten tilsettes medisiner som brukes av pasienter med:

• bronkial astma;
• epilepsi;
• depresjon;
• forkjølelser.

Friske blader bør konsumeres for å lindre hodepinesymptomer.

I hverdagen

De essensielle oljene i basilikum fungerer som et godt insektmiddel mot fluer og andre insekter. Å henge en haug med kvister på kjøkkenet kan forbedre rommets aroma og desinfisere luften. Å tørke av husholdningsredskaper med vann og basilikumessensiell olje, sammen med andre urter, kan eliminere ubehagelig lukt.

Funksjoner ved dyrking av basilikum

For å plante urter, forbered bed med fruktbar, veldrenert jord. Plantestedet må være godt opplyst. Frø bør sås når temperaturen når 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit). Vårfrost kan ødelegge avlingen. Plantene bør plantes med 30–40 centimeters mellomrom.

Basilikum trives best ved temperaturer på 18–25 grader.Derfor er det først nødvendig å dekke sengene med plastfilm.

Plantepleie

Basilikum er lett å stelle, men den krever spesifikk jordfuktighet, lufttemperatur og lys. Den krever samme oppmerksomhet som andre grønnsaker.

Vanning

Basilikumspirer krever konstant vanning. I tørre somre, vann opptil to ganger i uken. Bruk vann med romtemperatur. Planten misliker kald vanning og vil se nedtrykt ut. Før vanning og etter regn, sørg for å løsne jorden rundt basilikumbedet.

Gjødsel og gjødsel

Gressavlingen avhenger av jordens næringsverdi. Gjødsling bør starte 10 dager etter planting. Deretter gjødsel annenhver uke, vekselvis med mineralgjødsel og organisk gjødsel. Nitrophoska er optimalt. Løs opp to spiseskjeer i en bøtte med vann, og vann deretter plantene. Bruk 4 liter næringsløsning per kvadratmeter.

Hva kan plantes etter basilikum?

Basilikum bør plantes på samme sted i 2–3 sesonger. Flytt deretter til et annet sted. Etter basilikum kan du plante tomater, squash, zucchini, agurker og gulrøtter. Basilikum bør plantes på steder der det tidligere har vært tomater, kål og løk.

Plantesykdommer

Planten blir sjelden syk. Sykdommer oppstår oftest på grunn av feil stell og dårlige vekstforhold. Unge planter er utsatt for soppinfeksjoner i fuktig og varmt vær. Plantetetthet provoserer utviklingen av patologier.

Svartben

Får en soppinfeksjon basilikum på frøplantestadietPatogene mikroorganismer trives i et surt miljø, i tett jord uten lufttilgang. Blodårene i rotkragen tettes til, og planten dør. Sykdommen kan identifiseres ved tynning og sverting av stilkbasen. Behandle berørte planter umiddelbart med en kaliumpermanganatløsning. Planter som er rammet av soppdrepende sykdom, destrueres best. Fitosporin er et soppdrepende middel som kan bekjempe infeksjonen og dens spredning.

Fusarium

Fusarium-sykdommen hos basilikum er preget av:

• uttørking av toppen;
• tynning av unge skudd;
• fargelegging av buskene brune.

Soppgifter trenger inn i plantens blodårer og infiserer til slutt alle basilikumplantinger. Forebygging av sykdommen innebærer å støve basilikumbedene med treaske.

Grå råte

Krydderbusker som dyrkes innendørs er mottakelige for sykdommen. Infeksjonen begynner med at de nederste bladene tørker ut. Brunlige flekker dukker deretter opp over hele bladverket. Over tid blir bladene dekket av vanngjennomvåte flekker og en grå dust.

I den første fasen av sykdommen kan du spraye basilikumplantinger med en infusjon av løkskall.

Skadedyr av avlinger

Denne urten er motstandsdyktig mot hageskadedyr. Under ugunstige forhold er imidlertid basilikum også utsatt for insektangrep.

bladlus

Et farlig skadedyr er nesten usynlig for det blotte øye, men aktiviteten forårsaker bladkrølling. Kolonier av bladlus er synlige på undersiden av bladene. De søte, klissete sekretene tiltrekker seg patogener til basilikumen og infiserer den. Du kan bekjempe bladlus ved å spraye med avkok av malurt og reinfann.Behandling bør gjøres med en tjæresåpeløsning, 100 gram per 10 liter vann. Insektmidler som "Karbofos" og "Aktellik" anses som effektive mot bladlus.

Eng- eller åkerinsekt

Dette sugende insektet spiser saften fra basilikumblader. Skadedyrets tilstedeværelse kan identifiseres ved hvitaktige flekker på bladene og deformerte blader. Som et resultat blir basilikumplantene stående nakne. Den beste måten å bekjempe skadedyret på er med insektmidler og treaskeløsninger.

Formering av basilikum

Siden planten er en ettårig plante, brukes frø til formering. Dette bevarer gressets sortsegenskaper, med mindre forskjellige arter plantes i nærheten. Krysspollinering kan føre til at egenskapene blandes.

Frø plantes direkte i jorden eller dyrkes ved hjelp av frøplanter.

Høsting

Basilikumblader kuttes før plantene blomstrer. Det første kuttet gjøres på toppen av planten. Etter dette begynner plantene å forgrene seg, noe som øker mengden bladverk. Neste gang forblir toppene uklippet, slik at blomsterstilkene blir igjen.

Etter den første innhøstingen i juli, vann bedene for å sikre at bladverket er frodig. Høstingen bør gjøres i tørt vær og avsluttes før frost.

Anskaffelse av råvarer

Urten lagres ved tørking. Bunter av urten henges i et mørkt, ventilert rom. Den tørkede planten beholder de samme gunstige egenskapene som den ferske. Det er bedre å male de tørkede bladene til pulver, helle det i glass og lukke dem med et tett lokk.

Frysing

Frys ned hele basilikumblader. Legg dem i poser eller beholdere og legg dem i fryseren. Det er best å fryse dem ned i små porsjoner.

Lim inn

Du kan tilberede basilikum til vinteren slik:

1. Legg et lag med blader tett.
2. Dryss over salt.
3. Deretter legges lagene ut, blandet med salt.
4. Fyll beholderen med krydder med olivenolje.
5. Dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Olje og urter brukes til å lage pestosaus.

Sylting

De innsamlede bladene og stilkene knuses for hånd og drysses med salt. Forholdet mellom urter og salt er 5:1. Trykk urtene godt ned, slik at beholderen fylles helt. Oppbevar blandingen på et kjølig sted under vanlige lokk.