Slik høster du raskt rips ved hjelp av enkle metoder

Rips er populært blant gartnere i hele det tidligere Sovjetunionen. Dette sunne og deilige bæret er lett å dyrke, har en rik smak og en rekke fordelaktige egenskaper. Internett er fullt av oppskrifter for å tilberede dette bæret. Innhøstingen er imidlertid arbeidskrevende og møysommelig. Hvordan kan du raskt høste rips samtidig som du bevarer deres unike egenskaper?

Bærhøstingstider avhengig av vekstregionen

Modningshastigheten for frukten avhenger av to faktorer: arten (svart, rød eller hvit) og vekstregionen. Hvert vekstmiljø har unike klima- og værforhold, jordtype, antall soldager og forurensningsnivåer. Solrike, varme somre fremmer rask fruktvekst.

I Moskva og Moskva-regionen begynner innhøstingssesongen i slutten av juli og begynnelsen av august, mens innbyggerne i den sentrale delen av landet allerede er ferdige med sesongen på dette tidspunktet. Før du dyrker rips, er det viktig å finne ut når innhøstingssesongen er i din spesifikke region.

Svarte aroniabæravlinger

Innbyggere i den sørlige delen av landet er de første som begynner å høste solbær, sent i juni. Bærene modnes senest i Sibir, tidlig i august. Sentral-Russland og Volga-regionen høster fruktene sine innen midten av juli.

Røde rips

Røde rips i den sentrale delen av landet begynner å bli høstet midt på sommeren, mens de i sør begynner å høste en sen avling på dette tidspunktet. I nord modnes denne typen mot slutten av sommeren. Røde rips modnes 1–2 uker tidligere enn svarte rips.

Hvitfruktede varianter

Hvite rips høstes samtidig som røde rips. Dette skyldes likheten i teksturen på bærenes skall.

Hvordan vite om et bær er modent

Høstedatoer bør bestemmes basert på ripsenes modenhet. Modenhet kan bestemmes av en rekke indikatorer:

• rik farge;
• frukten skilles lett fra stilken;
• grenen har fått en brun fargetone;
• søt smak;
• fruktene faller av.

Du bør ikke utsette innhøstingen hvis du ser noen av tegnene ovenfor; dette vil bidra til å holde innhøstingen fersk.

Er det mulig å plukke grønne frukter?

Det anbefales ikke å plukke umodne rips. En slik innhøsting har ennå ikke samlet tilstrekkelig med næringsstoffer. Det anbefales ikke å spise slik frukt fersk, da det kan forårsake fordøyelsesbesvær eller tarmproblemer. Umodne bær er ikke egnet for frysing eller tørking. Det er mulig å plukke umodne frukter fra buskene hvis du vil forlenge holdbarheten. Umodne frukter bør oppbevares i kjøleskap til de er modne.

Regler for innhøsting

Rips har en delikat tekstur, så de kan bare plukkes mekanisk, det vil si for hånd. Metoden velges basert på bærtypen: røde og hvite rips plukkes med stilkene (skallet på disse variantene er veldig tynt, og forsøk på å fjerne bærene fra stilken kan føre til tap av saft og noe av fruktkjøttet), mens solbær plukkes uten dem. Det er nødvendig å forberede beholderen på forhånd. Det beste tidspunktet å begynne å plukke er om morgenen, etter at duggen har tørket. Det anbefales å skille fruktene fra stilkene bare før tilberedning eller spising, eller etter at de har tørket.

Er det mulig å høste i regnvær?

Det anbefales å avstå fra høsting i regnvær: bærene holder seg lenger hvis de tørkes. Hvis regn ikke kan unngås under høstingen, bør man være spesielt oppmerksom på tørking av frukten.

Verktøy og metoder for rask høsting av rips

Før du begynner å plukke, trenger du en praktisk beholder – en kurv eller bøtte. Du kan enkelt plukke bær fra buskene ved å følge disse tipsene:

• Bred ut kluten under busken slik at all bakken foran den er dekket.
• Plukk fruktene direkte på den forberedte kluten.
• Samle stoffet og hell det i en bøtte.

Dessverre er det ikke mulig å bruke diverse apparater eller høstemaskiner til innhøsting. Kun mekanisk og møysommelig arbeid er nødvendig.

Hvordan sortere og oppbevare frukt

Etter høsting må ripsene sorteres. Denne prosessen er arbeidskrevende og krever tålmodighet. Ved sortering av en liten avling gjøres arbeidet manuelt: begerblad og rusk fjernes fra bærene. Råtne frukter kastes.

For enkelhets skyld helles avlingen på et flatt brett for å gjøre det lettere å fjerne rusk og defekter. Denne metoden er upraktisk for store mengder. Hvis volumet som skal sorteres er stort, kan et bord brukes: løft den ene kanten med 40 cm, og lag barrierer på sidene (ved hjelp av håndklær eller lameller). En beholder for bærene er plassert under.

Et U-formet brett, lukket med lameller på tre sider, brukes ofte. Overkanten av brettet er også hevet. Den skråstilte arbeidsflaten sørger for at mesteparten av rusk blir liggende på den. En annen ukonvensjonell måte å sortere rips på er å bruke en kald luftstrøm, for eksempel en hårføner. Dette krever at bærene tørker helt. Sortering etter størrelse er også mulig. Bærene legges i et dørslag og skylles (gjenværende rusk vil flyte opp til overflaten). Bærene bør sorteres så raskt som mulig etter plukking.

Langtidslagring i kjøleskapet

Ferske rips kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker. I løpet av denne tiden beholder bærene sine gunstige egenskaper. Røde og hvite rips holder seg i omtrent to måneder, forutsatt at kjøleskapstemperaturen er rundt 2 °C (37 °F) med høy luftfuktighet. Litt umodne rips holder seg lenger. Før lagring, sørg for at de er helt tørre. Rips bør oppbevares i åpne beholdere; dette vil la bærene puste og bevare friskheten lenger.

Frysing

Fryseren kan lagre rips i opptil 3 måneder uten å miste næringsverdien. Etter denne tiden går vitaminene og næringsverdien tapt, men den livlige smaken beholder sin styrke. For enkelhets skyld, oppbevar bærene i porsjonsposer. Ripsene bør avkjøles før de legges i posene (de bør først stå i kjøleskapet i flere timer). For å tine, flytt dem til kjøleskapet, og først når de er tint, la dem komme tilbake til romtemperatur.

Bevaring

En annen oppbevaringsmetode er hermetisering. Det finnes mange alternativer: syltetøy, konserver, puréer, marmelade, juice, sirup og gelé. Alle oppskrifter følger vanlige regler:

• Krukker og lokk må steriliseres.
• For å sikre møre og fyldige bær, dyppes de i kokende vann i 2–3 minutter. Vannet kan deretter brukes til å lage sirup. Unntaket er røde og hvite rips.
• Hvis oppskriften krever hakkede bær, er det bare å rense og skylle bærene. Hvis du konserverer hele bær, er det lurt å sortere dem etter størrelse. Dette vil ikke bare gi dem et mer tiltalende utseende, men også sikre jevn steking.
• Det anbefales å bruke lokk av glass eller lakkert blikk, da ripssirupen vil få en lys blekkfarge når den kommer i kontakt med metall.
• Kok syltetøyet i ikke mer enn en halvtime fra det koker. Hvis det koker for lenge, ødelegger det smaken og endrer fargen. For å fremskynde prosessen, forkok bærene i 3 minutter.

Å kjenne til de grunnleggende reglene for høsting og lagring av rips vil bidra til å bevare friskheten og de fordelaktige egenskapene til dette unike bæret lenger.