Forholdet mellom sitronsyre og eddik for hermetisering, hvordan man tilbereder og fortynner

Det er to hovedingredienser som ofte brukes i matlaging: sitronsyre og eddik. Mange hjemmekokker tilsetter dem ofte når de lager grønnsakssnacks. Før du gjør det, anbefales det imidlertid å gjøre deg grundig kjent med riktig forhold mellom sitronsyre og eddik for konservering.

Hva brukes til å lage vintermarmelade?

Det er to komponenter som oftest tilsettes når man lager vintergrønnsaksmarmelade:

• Sitronsyre. Dette er en syntetisk komponent som produseres kjemisk. Den er svært gunstig fordi den, når den brukes riktig, fremmer fordøyelsen, vekttap og renser kroppen for giftstoffer og skadelige stoffer. Derfor bruker husmødre det ofte når de tilbereder forskjellige retter fra ferske eller syltede grønnsaker.
• Eddik. Dette er et naturprodukt som inneholder vitaminer og andre gunstige stoffer. Syntetisk eddik finnes også, men den bør ikke brukes til hermetisering.

Utskiftbare ingredienser

Mange husmødre bruker bordeddik til å konservere grønnsaker. Den kan imidlertid erstattes med eplecidereddik. Det er viktig å merke seg at eplecidereddik kun selges i en form på 5 % styrke. Derfor må du tilsette dobbelt så mye væske i syltede snacks. Noen bruker drueeddik, men det er mer egnet til marinering av fisk eller kjøttprodukter.

Hvilken er bedre: eddik eller sitronsyre?

Mange som planlegger å hermetisere grønnsaker lurer på hva som er best. Eddik regnes som den viktigste ingrediensen for hermetisering, ettersom det ikke bare gir en syrlig smak til retter, men også hemmer veksten av mikroflora i beholderne.

Men hvis det ikke er mulig å tilsette essens, brukes sitronsyre i stedet.

For at det skal fungere like bra som eddik, må du tilsette mye pulver i krukken. Ikke bruk for mye, da det kan påvirke smaken på retten negativt.

Hvordan fortynne eddikessens for hermetisering

For å sikre riktig konsentrasjon må essensen fortynnes riktig:

• 9 %. For å lage blandingen må du blande sju deler vanlig vann med én del essens.
• 5 %. I dette tilfellet må du fortynne tretten deler kaldt vann med én del av essensen.
• 3 %. Denne svakt konsentrerte løsningen tilberedes av tjue deler vann og en spiseskje essens.

Slik tilbereder og fortynner du en hermetikkløsning til 1 liter

Det er tre måter å fortynne løsningen på.

Med tørt sitronsyrepulver

For å fortynne pulveret, tilsett en skjefull av ingrediensen i en liter vann. Hvis du vil lage en mindre konsentrert løsning, tilsett halvparten så mye. Den resulterende væsken kan tilsettes tomat- eller agurklake.

Med eddik

Ved fortynning, følg proporsjonene nøye. Tilsett derfor ikke mer enn ti spiseskjeer av blandingen til en liter vann. Rør blandingen grundig, hvoretter den kan tilsettes vegetabilsk saltlake.

Med essens

Essensen er ikke like konsentrert, så du må tilsette mer. For å gjøre dette, bland en liter vann med 150–200 milliliter av blandingen. La den tilberedte løsningen trekke i omtrent en halvtime før bruk.

Konklusjon

Sitronsyre og eddik brukes ofte i hermetisering. Før du bruker dem, er det viktig å forstå detaljene ved å tilberede løsningen og de riktige mengdene av hver ingrediens.