10 oppskrifter på trykkhermetisering for hjemmehermetisering og en trinnvis prosess for vinterhermetisering

Enkle oppskrifter for hjemmehermetisering i en trykkboks er en virkelig velsignelse for enhver hjemmekokk. Denne enkle enheten kan øke hastigheten på hermetiseringsprosessen betraktelig. Dessuten kreves ingen erfaring; du kan få god marmelade første gang. Hundrevis av oppskrifter er utviklet for trykkbokser, men de mest populære er for fjærkre, fisk, kjøtt, forskjellige tomatsauser og gryteretter.

Typer enheter

En autoklav er en innretning som brukes til å konservere hjemmelaget mat ganske raskt. Hovedfunksjonen er at den hever koketemperaturen fra standard 100 grader Celsius til minst 120 grader Celsius. Dette oppnås ved å generere høyere trykk.

Ved å bruke dette utstyret kan du:

• bevare mye flere vitaminer og næringsstoffer i produktet, sammenlignet med standard hermetiseringsmetoden;
• eksponeringstiden reduseres, som et resultat vil husmoren lukke glassene ganske raskt og kunne fortsette med sin virksomhet;
• Smaken er rik og original – det spesielle ved å bruke en autoklav er at det ikke kreves noen ekstra ingredienser som sukker, salt, eddikessens eller sitronsyre for tilberedning.

Selvfølgelig ville en slik enhet være nyttig i ethvert hjem. Men det er spesielt verdt å vurdere for de som holder husdyr og fjærkre på eiendommen sin eller på landet.

Autoklavdesign og bruksanvisning

Hermetisering med autoklav hjemme gjøres alltid under vakuum, noe som betyr at det ikke kommer luft inn i glassene under prosessen. Glassene er tett forseglet.

Det finnes flere typer autoklaver. Blant dem:

• de som ikke bygger opp press selv på forhånd;
• de som skaper overtrykk på forhånd.

Den første typen, som ikke pumper luft automatisk, er utstyrt med spesielle kassetter eller bare klemmer. Du må plassere dem på metallplater og deretter trykke dem ned med en annen plate. Denne sikre passformen er nødvendig for å forhindre at lokkene blåses av glassene under koking. Dette kan selvfølgelig ikke bare ødelegge maten, men også forårsake skade.

Autoklaver som automatisk setter trykk på glassene krever ikke at luft pumpes ut. Bare lukk glassene og påfør deretter ønsket trykk med en spesialpumpe. Det er tydelig at trykket i krukken på dette tidspunktet vil være betydelig lavere, slik at lokket fysisk ikke vil kunne rives av.

Forberedelse til hermetisering

Hermetisering ved bruk av en autoklav utføres i henhold til en litt annen algoritme, i motsetning til den klassiske, når vanlige krukker brukes.

Nødvendig:

• plasser beholderen i autoklaven;
• fyll med vann;
• pumpe opp luft til én atmosfære;
• behandle sensorene, ventilen og brystvorten med en såpeløsning;
• Hvis tetningene ikke er tette, vil det oppstå bobler – dette problemet må løses.

En autoklav er først og fremst en innretning for masseproduksjon hjemme. Den er uunnværlig for bønder som driver med kjøttproduksjon og for fiskere som får tilfredsstilt lidenskapen sin hver helg ved dammen. Å lage mat i en autoklav er en fullstendig problemfri og rask prosess.

Deilige oppskrifter for autoklaven

Du kan konservere diverse syltetøy og hermetikkvarer for vinteren i en autoklav. Nøkkelen er å følge oppskriften nøye og forhindre at luft kommer inn.

Hermetisk kjøtt

Du må ta:

• 1 kg storfekjøtt;
• 100 g bein;
• 100 g smult;
• 2 løkhoder;
• 1 gulrot;
• etter smak: laurbærblad, sort pepper, spisskummen, salt.

Først må du lage en kraft av oksebeina. Hakk hovedingrediensen og stek den deretter i en liten mengde vegetabilsk olje. Pakk finhakkede eller revne grønnsaker og krydder i bunnen av beholderen. Legg det stekte kjøttet i glass, og sørg for at det ikke er noen hull. Hell deretter i kraften. I en trykkboks tar koketiden to timer ved 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit). Du kan se når blandingen er klar – kraften vil bli til en gel.

Fjærkrepreparater

Det fine med denne oppskriften er at den kan lages med alle typer fjærkre. Kylling er deilig, men du kan også bruke and, gås, kalkun, eller til og med kombinere kyllingen med annet kjøtt. Det finnes et bredt utvalg av kombinasjoner, så du kan prøve forskjellige versjoner.

For ett kilo av hovedingrediensen tar vi:

• 2 løkhoder;
• laurbær;
• 1 teskje grovt salt, ikke jodert;
• svarte pepperkorn.

Skjær kjøttet i små biter – omtrent 2 centimeter lange og brede. Legg det ukokte i en beholder, tilsett skivet eller halvskåret løk, krydder og krydderblanding i bunnen og toppen. Blandingen kokes på bare en halvtime i en trykkboks ved 110 grader Celsius.

Det er verdt å være oppmerksom på at gåse- og kalkunkjøtt inneholder fett, så det fungerer som en naturlig olje når det smeltes til steking. Det er minimum av det i kylling, så du må tilsette litt kokende vann.

Hermetisk fisk

Hermetisk fisk fra sølvkarpe, brasme, makrell og kutling er veldig velsmakende; de ​​kan tilsettes fiskesuppe eller brukes som et supplement til en vanlig tilbehørsrett.

For én kilo ferdiglaget fisk:

• 1 teskje salt;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 10 svarte pepperkorn;
• krydder til fisk (du kan klare deg uten dem).

Fjern innvollene fra fisken, fjern skjell og store bein (hvis nødvendig og mulig). Skjær deretter i biter (3 eller 4 cm brede) og legg dem i bunnen av beholderen. Bland hvert lag med krydderet. Sett i en trykkboks i 45 minutter ved 110 grader Celsius.

Tilberedning av sopp

Du kan hermetisere alle typer sopp i en trykkoker. Rens dem først, skjær dem i skjær og hakk dem om nødvendig. Fjern overflødig væske ved å steke dem i vegetabilsk olje.

Legg deretter soppen i bunnen av beholderen, tilsett finhakket løk og gulrøtter (hvis ønskelig), krydder og salt (én teskje per kilo sopp). La det småkoke i trykkboksen i omtrent 50 minutter ved 110 grader Celsius.

Hermetisering av grønnsaker

Sesongens grønnsaker blir også deilige i en trykkoker. De kan spises som en vanlig lapskaus, tilsettes pasta og korn, eller brukes som wok til en deilig suppe eller borsjtsj i de kaldere månedene. Du trenger:

• 3 kilo auberginer;
• 2 kilo paprika i forskjellige farger;
• 1 kilo tette tomater;
• 1 kilo gulrøtter;
• et halvt kilo løk;
• 2-3 teskjeer salt;
• vegetabilsk olje til steking.

Nøkkelen er å steke grønnsakene jevnlig. På denne måten vil de ikke bli mørkere og beholde formen selv når de oppbevares i glass over lengre tid.

Stek først auberginen i 4 minutter og sett den til side i en egen bolle. Stek de skivede paprikaene i resten av oljen. Etter 5 minutter tilsetter du løk og gulrøtter. Når løken er gyllen, tilsetter du de finhakkede tomatene.

Krydder legges i bunnen av glassene; dillkvister kan brukes, og hvitløk kan tilsettes. Grønnsakene legges lagvis, husk å strø salt mellom hvert lag. Sterilisering i autoklav er ufullstendig – bare 20 minutter ved middels temperatur.

Tomatsauser

Til hermetisering må du ta:

• 3 kg tomater;
• 20 g salt;
• 1 teskje sukker;
• hvitløk, nellik, muskatnøtt, sort pepper, kanel etter smak;
• eddik - et par spiseskjeer.

Tomater velges når de er så modne og saftige som mulig, med tynt skall. Grønnsakene finhakkes og kokes deretter i en stekepanne eller emaljert beholder til de har redusert seg til halvparten av sitt opprinnelige volum. Andre grønnsaker hakkes også – med kniv, blender eller kvern. Alt blandes og helles på glass. Sterilisering tar minst en halvtime ved 110 grader Celsius.

Svinegryte

For forberedelser ta:

• 1 kg svinekjøtt;
• 2 store løk;
• 1 ts grovt salt;
• sort pepper etter smak, laurbærblad.

Du kan steke kjøttet, men det er ikke nødvendig. Det siste alternativet vil gi en mørere og glattere rett. Press kjøttet i lag, bland det med krydderet og dekk med vann. Legg det i en trykkboks i 45 minutter ved 110 grader Celsius.

Kjøttdeig

Ha den ferdiglagde kjøttdeigen i steriliserte glass. Tilsett vann – 4–5 spiseskjeer per kilogram er tilstrekkelig. Steriliser i 50 minutter ved 110 grader Celsius.

Bygg med lam

De tar:

• 1 kg lam;
• 4 kopper tørr perlebygg;
• søt paprika, løk og gulrot etter smak;
• krydder, inkludert laurbærblad og pepper.

Lammekjøttet skjæres i tynne skiver og stekes til det er lett gyllent. Glassene fylles en kvartfulle. Deretter tilsettes de vaskede kornene til hele blandingen fyller halve glasset. Vann tilsettes til glassene er tre fjerdedeler fulle. Steriliser i 40 minutter ved 120 grader Celsius.

Grøt med ris og svinekjøtt

Trenger å:

• 2 kg svinekjøtt;
• 200 g smult;
• 120 g ris per glass;
• løk, gulrøtter, krydder.

Kjøttet stekes, og smultet smeltes i en stekepanne. Legg kjøttet lagvis med krydderet, og fyll ikke mer enn halvparten av beholderen. Steriliser i 50 minutter ved 110 grader Celsius.

Hvordan og hvor lenge bør du oppbevare vinterpreparater?

Autoklaverte produkter kan lagres i opptil 3 år. Oppbevares kjølig og mørkt.