Regler og metoder for å konservere blåbær hjemme for vinteren

Blåbær er lettbedervelige bær og er ikke beregnet for langtidslagring ferske. Hermetisering og høye koketemperaturer forårsaker vitamintap. Antioksidantene og vitamin C som finnes i blåbær er viktige for kroppen om vinteren. Det finnes ulike måter å bevare de gunstige egenskapene til blåbær på, fra kandiserte til vinfremstilling.

Tilberedning av bær

Plukkede blåbær sorteres, og eventuelle ødelagte bær, blader og stilker fjernes. De må vaskes før koking eller hermetisering. Ved kjølig oppbevaring bør ikke bær vaskes etter plukking for å forhindre mugg. Før frysing bør de vaskes og tørkes.

Holder avlingen frisk

For å organisere lagringsplassen riktig, må du velge temperatur og beholder.

Valg av containere

De høstede bærene legges i kurver, trekasser og brett. Små mengder bær oppbevares best i plastbeholdere. Metallbeholdere gir en metallisk smak på grunn av oksidasjon og er derfor ikke egnet.

Betingelser for langtidslagring av blåbær

Lettfordervelige bær oppbevares på kjølige, fuktige steder.

Derfor er den eneste måten å holde dem ferske hjemme på, i kjøleskapet.

Temperatur og fuktighet

Den optimale oppbevaringen for blåbær er i kjøleskap ved 0–2 grader og 90 % luftfuktighet.

Belysning av stedet

Lettfordervelige ville bær lagres uten naturlig lys.

Nyansene ved å oppbevare blåbær i kjøleskapet

Ferske bær kan oppbevares i kjøleskapet uten å fryse dem i 3–4 dager.

Slik lagrer du dem i 10 dager:

• ikke vask;
• velg en plastbeholder med hull;
• Legg absorberende papir på bunnen av beholderen;
• Plasser beholdere på den nederste og midterste hyllen i kjøleskapet.

Denne lagringsmetoden vil beskytte produktet mot mugg og frysing.

Holdbarhet for fersk frukt

Ubearbeidede blåbær har kort holdbarhet ved romtemperatur – 12 timer. Kjølt i en plastbeholder holder de seg i en uke, eller 10–12 dager.

Behandling med eddikløsning vil holde den frisk i 30 dager.

Forberedelser til vinteren

For å holde blåbær ferske i mer enn en måned er varme- eller kuldebehandling avgjørende. Sukkerbelagt syltetøy har lengre holdbarhet. Tørkede og frosne bær har lengre holdbarhet.

I fryseren

Slik oppbevarer du blåbær i fryseren:

• Legg et ark med bakepapir på en flat overflate;
• fordel bærene en millimeter fra hverandre;
• sett i fryseren i 2-3 timer;
• Legg bærene i en forseglet pose.

Frosne preparater kan lagres i 1 år.

Tørking

Tørkede blåbær er forberedt for vinteren:

• skyll i et dørslag;
• la det renne av i en time;
• tørket i skyggen i 6-10 dager;
• I en elektrisk tørketrommel tørkes de ved 50 grader, og deretter ferdigtørkes de ved 70 grader.

I papir- eller linposer kan tørket frukt lagres i 2 år.

Sukkering

Ingredienser:

• 1 kopp blåbær;
• 2 kopper sukker.

Tilberedningsmetode:

• Mal vaskede bær med sukker i en blender;
• hell blandingen i steriliserte krukker;

Oppbevares i kjøleskapet i 3 måneder.

Konservering i sin egen juice

Enkel hermetisering:

• Ha vaskede og tørkede blåbær i 0,5 liters glass;
• tilsett 1,5 spiseskjeer sukker;
• rist beholderne, lukk dem og la dem koke i 20 minutter;
• snu og la avkjøles uten å pakke inn.

Hermetikkvarer kan oppbevares i romtemperatur i 2 år.

Varmebehandling

Blåbær fordampes:

• fyll glassene 2/3 fulle med bær;
• ha i kokende vann;
• legg til flere bær oppå de som har lagt seg;
• Fjern glassene når de er fulle av kokte bær.

Sammenrullede syltetøy oppbevares i et spiskammer eller en kjeller.

Tilberedning av sirupen

Oppskrift uten koking for å bevare vitaminer:

• bland like mengder blåbær og sukker;
• bland og oppbevar i kjøleskapet i 20 timer;
• Varm opp beholderen med blandingen ved en temperatur på 70 grader for å løse opp sukkeret;
• plasser massen i en sil dekket med flerlags gasbind;
• Silen plasseres over en bolle og lar renne av.

Sirupen kan oppbevares i en glassbeholder i kjøleskapet i 2 måneder.

Blåbærjuice

For å tilberede trenger du en kjøttkvern, blender og håndpistel:

• Hakk de vaskede bærene på en hvilken som helst måte;
• gni gjennom en sil, klem inn i osteklut;
• sil saften, varm i 10 minutter uten å koke;
• hell i glass og rull opp.

Når de omvendte og innpakkede glassene er avkjølt, plasseres de i en kjølig kjeller. Juicen holder seg i 24 måneder.

Å lage vin

Ingredienser til en klassisk drink:

• 2 kilo blåbær;
• 1 liter vann;
• 500 gram sukker;
• 50 milliliter vinstarter eller 2 gram vingjær;
• ren glassflaske.

Preparat:

• Varm opp rene friske bær i en dobbelkoker;
• male i en blender eller kjøttkvern;
• klem saften ut av blandingen gjennom osteklut;
• fortynn saften med vann ved en temperatur på 25 grader;
• hell 300 gram sukker i væsken, tilsett surdeig eller gjær;
• hell saften i en flaske, sett på en gassforsegling, la den stå i 7 dager;
• sil av et halvt glass væske, bland med 200 gram sukker og hell tilbake i flasken;
• la drikken gjære ved 20-25 grader i 1,5 måneder;
• Hvis vinen fortsetter å boble, bør den helles over i en annen flaske;
• Når gjæringen er fullført, filtreres væsken, helles over i en ren flaske og får stå ved 16-20 grader;
• For å klarne vinen filtreres den hver 45. dag.

Drikken får stå i 3 måneder til 1 år og kan lagres i 3 år.

Blåbærgelé

Forbindelse:

• 2 kilo blåbær;
• 4 glass vann;
• 5 kopper sukker;
• 50 gram pektin.

Slik lager du mat:

• hell vann i en kjele, tilsett bær;
• kok opp og la det småkoke i 30 minutter over lav varme;
• klem den resulterende blandingen i osteklut;
• tilsett pektin og kok opp;
• tilsett sukker og la det koke i et minutt.

Rull geléen i glass, snu dem og pakk dem inn.

Syltetøyoppskrift

For å tilberede 1,5 liter produkt trenger du:

• 800 gram blåbær;
• 1 kopp sukker;
• 2 glass vann.

Slik lager du mat:

• kok opp vann;
• tilsett sukker;
• hell i vaskede bær;
• Når blandingen koker, reduser varmen og kok under omrøring i 15 minutter;
• Hell det varme syltetøyet i glass og rull sammen.

Bærene i blåbærsyltetøy forblir hele, og konsistensen ligner på gelé.

Syltetøy

For å lage tykk syltetøy trenger du:

• et kilo blåbær;
• 600 gram sukker;
• et glass vann.

Oppskrift:

• Hell rene bær i en kjele, tilsett sukker og rør;
• oppbevar på nederste hylle i kjøleskapet i 8-10 timer;
• ta ut kjelen, sett den på bålet, kok under omrøring til det koker;
• tilsett vann, kok i 30 minutter til syltetøyet tykner.

Hell det ferdige produktet i glass, lukk dem og sett dem opp ned til de er avkjølt.

Kompott

Først bør du lage sukkersirup: smelt 3 spiseskjeer sukker i 1 liter vann og kok opp.

Tilberedning av kompott:

• fyll glassene 3/4 fulle med blåbær;
• hell varm sirup på toppen;
• kok glassene i 15 minutter;
• rull opp lokkene.

La glassene avkjøles opp ned under et håndkle.

Blåbær til vinteren uten matlaging med honning

Du trenger:

• 1 kilo blåbær;
• 1 kilo honning.

Preparat:

• fordel knuste bær i krukker;
• hell i honning.

Lukk glassene med lokk og oppbevar dem i kjelleren.

Originale alternativer

Et alternativ til tradisjonelle kompotter og syltetøy er konserver med gelatin, honning og nøtter.

Med gelatin

Forbindelse:

• 600 gram blåbær;
• 700 milliliter vann;
• 3 spiseskjeer hver av gin og gelatin;
• 300 gram sukker.

Oppskrift:

• hakk bærene;
• tilsett 350 gram sukker og la det stå i en halvtime;
• oppløs gelatin i varmt vann;
• hell i gin, tilsett sukker, bærblanding og rør;
• Oppbevar blandingen i kjøleskapet til den stivner.

Gin kan erstattes med vermut eller konjakk.

Med honning og nøtter

Ingredienser:

• 2 kopper blåbær;
• 3 spiseskjeer honning;
• 100 milliliter vann;
• 0,5 kopper valnøttkjerner og sukker.

Tilberedningsmetode:

• mos bærene i en blender;
• stek nøttene i en tørr stekepanne;
• Varm honningen i et vannbad, men ikke kok opp;
• Løs opp sukker i varmt vann, tilsett honning, blåbær og nøtter;
• rør om, la stå i 1,5-2 timer.

Hell blandingen i glass og rull sammen.

Hvilken metode bevarer flest vitaminer?

Produkter med minimal varmebehandling som beholder flere næringsstoffer:

• tørking;
• frysing;
• sukkering;
• hermetisering uten koking.

Sukkering bevarer vitamin C. Frysing dreper bare skadelige mikroorganismer. Næringsverdien til frosne blåbær er lik den til ferske.

Tørkede bær mister fuktighet, men ikke vitaminer, og lagres lenger enn ferske.