Hvordan bevare persille for vinteren hjemme, med eller uten frysing, og holde den frisk

Av alle aromatiske urter er persille den mest brukte. Den vil gi enhver varm kjøtt- eller grønnsaksrett en duft av sommer. Dessverre tillater ikke klimaet vårt dyrking året rundt, så enhver hjemmekokk vil ønske å vite ... Slik holder du persille frisk hjemme for vinterenJeg ønsker virkelig å opprettholde variasjonen og suntheten i det daglige kostholdet mitt i vintermånedene, og berike det med så mange vitaminer som mulig.

Høsting av persille

Urten forblir grønn og saftig til høsten, og det er derfor den høstes gjennom hele sesongen. Du kan forberede den til vinteren uten å vente til høsten er over; du kan hamstre krydderet på forhånd. Alle dens ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper vil forbli intakte; nøkkelen er å sørge for at plantene er av høy kvalitet og sunne, med blader som er rike, mørkegrønne. Mange persillesorter er klare til å høstes innen 2–3 måneder etter planting. Ung, førsteårspersille er den mest smakfulle.

Når du høster grønnsaker og røtter, er det best å grave opp planten om høsten, når rhizomet har samlet den maksimale mengden helsefremmende elementer.

Ved høsting bør stilkene kuttes ved roten; nye grener vil snart dukke opp. Å kutte langs kanten av busken vil fremme bedre vekst av de indre stilkene.

For å forhindre at grøntområdet dør om vinteren og for å kunne forvente en innhøsting neste sesong, anbefales det å klippe av alt.

All innsamlet persille må deles:

• blader;
• røtter - fjern forsiktig smuss, skyll og tørk.

Oppbevaring av fersk persille i kjøleskapet

Enten du kjøpte persille på markedet eller bare kuttet den fra hagen, lagrer du den en stund, samtidig som du beskytter den mot:

• tilgang til oksygen;
• direkte sollys;
• overflødig fuktighet og tap av den.

Noen små tips kan være nyttige, de er enkle, men effektive:

1. Fjern eventuelle skadede grener og jord fra bunten, skjær av stilkene, pakk godt inn i bakepapir eller en tøyserviett og oppbevar på et kjølig og mørkt sted. Ikke vask! Garantert holdbarhet er 3–4 dager.
2. Fyll et glass en tredjedel fullt med vann og legg en bukett persille inni. Du kan dekke det med en plastpose og sette det i kjøleskapet. Bytt vann med jevne mellomrom. Urtene holder seg i opptil to uker.
3. Sorter, men ikke vask, legg på et papirhåndkle en kort stund (eller pakk det bare inn i en serviett), legg det i en plastpose (lag hull i den på forhånd) og sett det i kjøleskapet.
4. Du kan også vaske dem. Deretter må du tørke hver kvist med et papirhåndkle, legge dem utover papiret til de er helt tørre, deretter legge dem i en beholder, forsegle den og sette dem i kjøleskapet. En måneds friskhet er garantert.

Ikke oppbevar våte grønnsaker.

Når du oppbevarer persillerot i kjøleskapet, i stedet for å fryse, sylte eller lage saltlake, er det best å blande den inn i en suppedressing, for eksempel en laget med paprika og diverse urter. Denne dressingen holder seg godt i kjøleskapet.

Metoder for oppbevaring av persille om vinteren

Det finnes ganske enkle måter å konservere den hjemme på. Det er ikke nødvendig å eksperimentere og prøve hver eneste oppskrift. Du kan bruke den som virker mest passende og enkel.

Uansett vil alle vitaminene som finnes i krydderet, dens uvanlige smak og aroma forbli uendret.

Så, her er alternativene.

Frysing

Før du fryser, løsner du først buntene og fjerner visne, gulnede skudd eller blader med flekker. Legg deretter persillen i bløt i vann en stund under konstant omrøring og skift vann to eller tre ganger. Sørg for å skylle persillen under rennende vann fra springen og la den renne av i et dørslag i omtrent 15 minutter.

Legg krydderet på et håndkle og rull det sammen til en rull. Krydderet er nå praktisk talt tørt og klart til bearbeiding.

Det finnes flere måter å fryse persille på:

• I poser.

Finhakk persillebladene før du legger dem i poser. For enklere oppbevaring i fryseren anbefaler vi å rulle posene til ruller.

• Isbitbrett.

Hovedforskjellen fra den forrige metoden er at bladene ikke trenger tørking. Fjern stilkene, finhakk bladene, legg dem i former, fyll opp med kokende vann til randen og frys dem deretter i 4 timer. Ta de frosne terningene ut av fryseboksene og pakk dem i poser for vinteroppbevaring.

• I en haug - denne metoden er den raskeste.

Samle grønnsakene i små bunter til senere bruk en eller to ganger. Pakk hver bunt godt inn i plastfolie og oppbevar.

Frossen persille holder seg i fryseren i minst ett år. Det anbefales ikke å fryse den ned igjen, da dette vil redusere smaken betydelig.

Tørking

En enkel måte å bevare persille hele vinteren uten å fryse. Nøkkelen er å tørke den på et skyggefullt, ventilert sted; direkte sollys vil ikke bevare smaken, og bladene vil bli gule. Urtene tørkes lett i bunter: bind noen kvister med kjøkkensnor og heng dem opp i en uke.

Skill den tørkede persillen forsiktig fra stilkene og legg den i en glassbeholder. Oppbevar under et tett lukket lokk.

Noen foretrekker å tørke hakkede urter. De sprer dem ganske enkelt utover tykt papir og legger dem i skyggen, eller bruker en ovn (ikke varmere enn 50 °C).

Sylting

Salting, som en måte å bevare mat på over lengre tid, ble brukt av mennesker før kjøling. Salt er et naturlig konserveringsmiddel. Det brukes ikke ofte i dag, men det bevarer urtenes egenskaper på en perfekt måte og forhindrer utviklingen av skadelige mikroorganismer.

Sylte persille. Det er enkelt:

1. Mal det (riv røttene).
2. Tilsett bordsalt 5:1 (krydder/salt).
3. Bland og ha i glass.

Sett i kjøleskap eller et annet kjølig sted for oppbevaring.

I olje

Uten fryser er det nødvendig å unngå frysing. Solsikkeolje brukes noen ganger. Den helles over tørkede, hakkede og tettpakkede grønnsaker i glass. Sørg for at det ikke er luftlommer mellom bladene. Oppbevar glassene tett lukket og kjølig.

Metodene som er foreslått ovenfor bevarer kvaliteten på konservert persille. Selv på de kaldeste dagene vil du alltid ha velduftende retter med dette sommerlige krydderet på bordet.