Beskrivelse av typer og varianter av linser: grønn, rød og oransje, deres forskjeller og forskjeller

Linser har vært en viktig del av menneskets kosthold siden antikken. Planten tilhører samme belgfruktfamilie som erter og bønner. Frøene kokes raskt og er en rimelig, fettfattig kilde til protein, vitaminer, mineraler og fiber. Det finnes mange varianter av linser, som varierer i farge, form og tekstur. La oss se nærmere på hva linser er og deres helsefordeler.

Klassifisering og beskrivelse

Linser er en plante i belgfruktfamilien. Bare én variant dyrkes – matgodkjent. Det er en ettårig plante som vokser i busker som er 30–75 cm høye. Bladene er sammensatte, parfinnede og ovale.

Blomstene er små og varierer i farge. Etter blomstring dannes det en diamantformet bønne som inneholder opptil tre frø. Disse små ovale kornene kan variere i farge avhengig av sorten. Linser har en rekke gunstige egenskaper, noe som gjør dem mye brukt i matlaging. De kan moses, stekes, stues eller tilsettes i suppe.

Typer linser

Linser klassifiseres etter størrelse, farge og frøform. Linser klassifiseres etter størrelse som småfrø eller storfrø. Linser kan også klassifiseres som klassiske (grønne og røde) eller spesialiserte (svarte og brune). Hver av disse typene er assosiert med spesifikke linsesorter. Populære grønne linsesorter i Russland inkluderer Novaya Luna, Oktava, Anfiya og andre.

Svarte linser

Svarte linser er veldig populære, men også de dyreste. Når de er kokt, ligner kjernene svart kaviar, men er litt lysere. På grunn av denne likheten kalles denne varianten ofte «Beluga». Linsene er små – 2–3 mm i diameter. Overflaten er glatt og blank. Blomstene er mørkere enn andre varianter, og varierer fra mørk rosa til lys lilla.

Planten inneholder 35 % protein. Den inneholder også et stoff som fungerer som en antioksidant, noe som gir frukten den svarte fargen. Denne varianten ble utviklet i Canada, men er mest populær i India.

Røde linser

Denne avlingen er vanlig i asiatiske land. Den blekrøde fargen er grunnen til at den også kalles rosa. Fruktene er uten lokk, så de koker veldig raskt. Hvis de kokes lenger enn nødvendig, kan de bli overkokte. Nesten alle har små frø.

Planten inneholder mye protein, vitamin A og B, og andre mikronæringsstoffer. Den forbedrer fordøyelsen og har en positiv effekt på kroppen som helhet.

Grønne linser

Som nevnt ovenfor dyrkes grønne linser hovedsakelig i Russland. De kalles «tallerkenlinser» fordi frøene deres er flate og ligner en tallerken. Linsene er store og grønne; småfrøede varianter er sjeldne. Fargen deres kan variere fra olivengrønn til mørkegrønn. De inneholder en høy mengde protein.

Gule linser

Gule linser dyrkes hovedsakelig i Europa, Amerika og Asia. De er imidlertid mest vanlige i India, hvor de brukes til å tilberede en tradisjonell rett kalt sambhar. De har en høy glykemisk indeks (GI) på 30.

Noen grønne varianter (Eston, Laird) har et spesielt skall. Hvis frukten fjernes, får den et gulaktig skjær. Den gule varianten har imidlertid en nøytral smak, mens den grønne varianten har en mer uttalt.

Meksikanske gule linser er de vanligste. De har veldig store frø, og når de er kokt, har de en nøtteaktig smak og behagelig aroma. Rødhjertede linser er også populære.

Brune linser

Dette er den mest utbredte varianten av planten i verden. Den er lett å dyrke, så den plantes i mange land.

Den mest populære varianten av brune linser er Pardina. Den kalles også spraglete linser fordi linsene varierer i farge – noen er litt mørkere, andre lysere. Den brukes til å lage supper og grøt. Frøene er ganske harde og blir ikke overkokte, så de brukes til hermetisering.

Denne varianten ble utviklet i Spania, men har blitt utbredt over hele verden. Den har et tynt skall og er ganske fast, så den faller ikke fra hverandre når den kokes. Det er imidlertid best å bløtlegge frøene i kaldt vann i flere timer før koking. Dette er den eneste varianten som krever bløtlegging.

Plantens fordelaktige egenskaper

Linser inneholder opptil 35 % protein, sammenlignbart med kjøtt og meieriprodukter. Andre næringsstoffer inkluderer molybden, folat, tryptofan, mangan, jern, fosfor, kobber, vitamin B1 og kalium.

Linser er også en kilde til fytokjemikalier og fenoler. Linser blir ofte sammenlignet med kjøtt på grunn av næringsverdien, noe som gjør dem populære blant veganere og vegetarianere. Frøene deres akkumulerer ikke giftstoffer og plantevernmidler, så de har bare positive effekter på kroppen.

Planten har følgende gunstige egenskaper:

• Støtter sentralnervesystemets funksjon. 100 gram kokte frø inneholder 358 mikrogram folat – nesten 100 % av det daglige behovet for dette næringsstoffet. Dette vitaminet bidrar til å forhindre fødselsskader hos nyfødte.
• Bidrar til å regulere blodsukkernivået. Fiber holder blodsukkernivået på et konstant nivå.
• Fiberinnholdet forbedrer fordøyelsen. GI-verdien varierer fra 18 til 45, noe som gjør den trygg for diabetikere. Den binder og fjerner giftstoffer fra kroppen, noe som gjør den egnet for bruk etter matforgiftning.
• Linser styrker hjertet. De er en god kilde til magnesium, som er viktig for gjenoppretting av hjertemuskelen og sirkulasjonssystemet. Å spise linser gir kroppen antioksidanter, som reduserer risikoen for åreforkalkningssykdommer. De forhindrer også celle- og genskader og bremser aldringsprosessen.
• Å spise belgfrukter kan bidra til å forebygge kreft. Forskning har vist at vegetabilske lektiner, ulike typer planteprotein som finnes i linser, har en betydelig effekt på å nøytralisere kreftceller. Lektiner induserer cytotoksisitet og apoptose, noe som betyr at de har et høyt potensial for kreftcelledød.
• Planten øker stoffskiftet, noe som gjør den til et utmerket tilskudd til kostholdet ditt.

Linser kan kombineres med en rekke matvarer, så det finnes et bredt utvalg av oppskrifter for å tilberede dem. De inneholder saktefordøyelige karbohydrater, noe som gjør dem til et flott tillegg til kostholdet ditt mens du går ned i vekt.

Stryke

Linser er en utmerket kilde til jern. Jern er en viktig del av hemoglobin, som frakter oksygen i røde blodlegemer. I en annen form, kalt myoglobin, lagrer jern oksygen i muskler, slik at vi har en ekstra forsyning klar til å støtte musklene våre når aktivitetsnivået øker.

Immunsystemet trenger også jern, som støtter veksten av hvite blodlegemer og fungerer som en prooksidant. Disse hjelper igjen med å syntetisere frie radikaler, som hvite blodlegemer bruker til å ødelegge invaderende patogener. En porsjon linser inneholder omtrent 1 mg jern, noe som gir 37,5 % av den daglige verdien.

Vitaminer

100 gram kokte linser inneholder omtrent 20 % av det daglige inntaket av kalium, sink, magnesium og vitamin B6, samt 20 gram protein. Linser inneholder ikke komplett protein, da de mangler to essensielle aminosyrer – metionin og cystein. De er imidlertid en utmerket kilde til lysin. Denne aminosyren er involvert i dannelsen av serotonin, lykkehormonet.

Frøene inneholder også forskjellige vitaminer:

• B Har en positiv effekt på nervesystemets og nyrenes funksjon.
• B Regulerer stoffskiftet i kroppen. Forbedrer tilstanden til hud, hår og negler.
• Folsyre (B9). Dette er et svært viktig mikronæringsstoff, spesielt for barn. Det er essensielt for utvikling av beinmarg. Planten inneholder det daglige behovet for dette vitaminet.
• Nikotinsyre. Deltar i metabolske prosesser, normaliserer blodsammensetningen og reduserer kolesterolnivået.

Videre er planten en kilde til elektrolytter. Kalium er en av de viktigste elektrolyttene i menneskekroppen, sammen med kalsium, fosfor, magnesium og natrium. Som elektrolytt er kalium essensielt for at alle celler, vev og organer i kroppen skal fungere ordentlig. Dette elementet bidrar også til å regulere mengden vann i kroppen og opprettholde riktig pH-nivå i blodet.

Linser anbefales for barn. På grunn av det høye innholdet av gunstige komponenter styrker de immuniteten hos barn, noe som gjør dem til et utmerket forebyggende middel mot ulike sykdommer.

Fytoøstrogener

Linser inneholder en stor mengde fytoøstrogener. Dette er planteforbindelser med en struktur som ligner østradiol. Derfor kan inntak av dem forårsake en østrogen effekt. De reduserer risikoen for svulster og lindrer symptomene på overgangsalderen. Grønne, oransje og brune linser inneholder de høyeste mengdene fytoøstrogener, mens svarte linser inneholder litt mindre.

Kaloriinnhold i linser

Tørkede grønne bønner har flere kalorier enn kokte, omtrent 300 kcal. 100 g kokte grønne bønner inneholder omtrent 120 kcal og en liten mengde fett, noe som bidrar til å opprettholde en sunn vekt.

Røde linser inneholder omtrent 100 kcal per 100 g, gule og brune linser 105 kcal, og svarte linser 110 kcal. Men hvis du koker dem med andre ingredienser, vil kaloriinnholdet i retten endre seg. Derfor er det viktig å vurdere kaloriinnholdet i andre ingredienser når du tilbereder retten.

Skader og kontraindikasjoner

Linser er rike og næringsrike, noe som gjør dem til et trygt valg for voksne, barn, eldre og til og med gravide. I noen tilfeller kan imidlertid inntaket av dem være skadelig. Her er noen kontraindikasjoner:

• Nedsatt purinmetabolisme. Plantens frø inneholder store mengder av disse stoffene. Å spise linser med en purinmetabolismeforstyrrelse kan føre til utvikling av gikt.
• Nyresykdom. Frøene inneholder en stor mengde protein. Langvarig forbruk kan skade nyretubuliepitelet. De inneholder også oksalatforbindelser, som avsettes på nyreoverflaten og fører til nyrestein.
• Luft i magen. Luft i magen dannes når belgfrukter brytes ned av enzymer som finnes i tarmene. Regelmessig inntak av belgfrukter vil føre til konstant oppblåsthet.

Derfor anbefales ikke linser til daglig inntak. De kan imidlertid være et utmerket tillegg til kostholdet ditt.

Kulinariske bruksområder

Linser klassifiseres som småfrøede og storfrøede. Småfrøede varianter er mer populære på grunn av sin overlegne smak. Hver plantetype har sine egne kulinariske bruksområder:

• Brune linser er faste nok til at teksturen ikke faller fra hverandre. De brukes i supper, gryteretter og salater. De har en nøtteaktig smak.
• Gule frø kokes veldig raskt. Derfor tilsettes de i supper, grøt og gryteretter. Disse fruktene har en nøytral smak.
• Grønne linser er enkle å koke uten å bli overkokte. De er gode i salater eller som tilbehør. De har en veldig behagelig, nøtteaktig og soppaktig smak.
• Røde gryn er mye brukt i asiatisk mat.
• Svarte frø har en skarp smak. Fargen falmer litt når de kokes.

Frøene brukes også til å lage mel, som brukes til å bake brød. De lager også en deilig drikk, som minner litt om kaffe.

Slik koker du linser

Koketiden for linser avhenger av sorten. Brune linser koker raskest – 20 minutter, røde linser – 30 minutter og grønne linser – omtrent 40 minutter.

Kornene tredobles i størrelse under koking. De kan kokes runde eller deles. Sistnevnte tilsettes vanligvis i supper, mens fullkorn lager en deilig grøt.

Den kokes oftest i en kjele. Slik gjør du:

• Hell kaldt vann over frøene og la dem stå i noen minutter. Hell deretter av vannet.
• Ha linsene i en kjele. Tilsett vann i forholdet 1 del frø til 2 deler væske.
• Kok opp og tilsett litt vegetabilsk olje. Dette vil hjelpe linsene å mykne etter koking.
• Kok i 20–40 minutter på svak varme under omrøring.
• Noen minutter før grøten er klar, tilsett salt og krydder etter smak. Du kan krydre grøten med persille.

Du kan også koke frøene i en slow cooker eller mikrobølgeovn. De samme ingrediensene brukes. Mikrobølgeovn har fordelen at frøene mykner opp i løpet av få minutter. I dette tilfellet, kok med lokket åpent og bruk mikrobølgeovnsikkert redskap.

Slik oppbevarer du linser

Linsefrø kan lagres lenge uten å miste smaken. De blir imidlertid hardere over tid, noe som krever lengre koketid. I dette tilfellet, kok dem til de er myke.

Det anbefales ikke å oppbevare linsefrø i mer enn 1,5 år. Det er best å oppbevare frøene på et mørkt sted eller i mørke krukker. Lyseksponering vil skade skallet deres, slik at de blir bleke. Hvis romfuktigheten overstiger 15 %, bør ikke linser oppbevares i plastposer. Det vil dannes kondens på dem, noe som fører til at frøene raskt blir dårlige.

Hvis overflaten på frukten blir mørk, blek eller har en ubehagelig muggen lukt, anbefales det ikke å spise den.

Kokte linser bør oppbevares i kjøleskap i en spesiell lufttett beholder i maksimalt 5 dager. Det anbefales ikke å oppbevare dem i romtemperatur i mer enn 12 timer. Frysing kan vare lenger – opptil 6 måneder. Konsistensen kan endre seg etter tining, men smaken vil forbli den samme.