Hvordan holde solbær friske og holdbarheten deres

Vi ønsker alltid å forlenge holdbarheten på bær som dukker opp om sommeren. Hva bør vi gjøre når vi blir fristet til å nyte frukt i vinterkulden? Hvordan kan vi bevare rips, inkludert solbær, ferske?

Hvordan bevare vitaminer i rips

Næringsstoffer går tapt under varmebehandling. Derfor, jo mindre varmebehandling, desto flere vitaminer vil bli bevart i ripsene.

Nyansene ved høsting og lagring av forskjellige varianter

En viktig regel: det anbefales ikke å blande ripssorter. Røde rips høstes separat, i likhet med hvite og solbær. Røde og hvite rips plukkes i bunter. Lagring på vinranken vil forlenge holdbarheten.

Solbær, derimot, plukkes enkeltvis. Etter høsting tørkes bærene, da saft og gjenværende fuktighet kan forårsake forringelse. Bærene tørkes i et tynt lag. Høstingen skjer i tørt, nedbørsfritt vær.

Overmoden frukt kan ikke lagres. Etter høsting forsvinner vitaminer og andre gunstige stoffer umiddelbart.

Svart aronia

Hvorfor høstes solbær uten grener? Hvis bærene plukkes fra busken med klasen fortsatt på, er det en sjanse for at modningsprosessen fortsetter. Dette påvirker tettheten og fastheten negativt.

Høstede rips kan oppbevares i kjøleskapet i 10–15 dager fra høstetidspunktet. Dette bevarer de nyttige næringsstoffene.

Hvite og røde rips

Ideelle lagringsforhold er en temperatur på 1 °C og høy luftfuktighet. Hvis du sørger for dette, vil bærene holde seg brukbare i to måneder. For de som foretrekker å oppbevare frukten lenger, anbefales følgende triks: Bærene plukkes når de er litt umodne.

Alternativer for høsting

Det finnes mange alternativer for oppbevaring av frukt. Alle velger det som passer dem best.

Slik oppbevarer du ferskvarer riktig

Slike nyanser som beholder og plassering tas i betraktning.

Velge en beholder

Frukten oppbevares i de samme beholderne som brukes til høsting. Disse kan være kurver, bøtter, esker eller stativer. Ideelt sett bør beholderen romme mellom 2 og 4 kg. Hvis beholderen er bredere enn den er høy, vil ikke bærene bli knust av sin egen vekt.

Oppbevaringsbeholdere må være pustende. Små esker med hull, åpne kurver eller beholdere dekket med plastfolie er nyttige. Luftutskiftning er avgjørende her.

Oppbevaringsforhold og holdbarhet for friske bær

Under naturlige forhold forblir de levedyktige i 2 uker. For å oppnå dette er det viktig å følge noen få regler:

1. Lufttemperaturen overstiger ikke 10–21 °C.
2. Luftfuktigheten settes nærmere det optimale – medium. Ved lave nivåer tørker fruktene ut, ved høye nivåer råtner de.

Mye avhenger også av busksorten. Oppbevares i kjøleskapet i 2 uker til en måned. Ved romtemperatur, oppbevares i 2–3 dager.

Vi oppbevarer bær i kjøleskapet

Rips som oppbevares i kjøleskapet krever ingen forbehandling. De bør aldri vaskes eller fjernes fra vinrankene. Ved en temperatur på 10–13 °C kan de lagres uten problemer i to uker, hvis det er planlagt bearbeiding. Moderne kjøleskap har en spesiell friskhetssone, hvor rips vil trives.

Bærene flyttes ikke over i en annen beholder etter høsting. De dekkes med lokk, plastfolie eller avispapir. Tilstrekkelig luftsirkulasjon vil forhindre at de kveles.

Hvordan bevare frukt for vinteren

Metoder for oppbevaring av innsamlede bær:

• ferskt i kjøleskapet;
• frosset i fryseren;
• tørket;
• malt med sukker;
• Hermetikkmat i vann for vinteren.

Busken produserer bare én innhøsting per sesong. Noen varianter produserer frukt to ganger. Hvis det er hyppig nedbør og det er umulig å høste i solrikt vær, er slike bær ikke egnet for langtidslagring. Vanligvis brukes slike eksemplarer til bearbeiding.

Frysing

Å oppbevare rips ved lave temperaturer er et av de beste alternativene. Bærene vil vare ikke bare til vinteren, men mye lenger. Holdbarheten avhenger av temperaturen og tilberedningen av bærene.

På dette tidspunktet kan frukten allerede vaskes. Etterpå bør den imidlertid spres i et tynt lag på en flat overflate slik at all fuktigheten kan renne av. Delvis tørking er nødvendig.

Hvis kjøleskapet eller fryseren ikke har en egen flat overflate for oppbevaring av slike produkter, fordel ripsene i et tynt lag på et skjærebrett. Pakk dem inn i plastfolie og legg dem i fryseren for oppbevaring. Etter frysing i 4–5 timer, legg bærene i en luftfri pose og forsegl den.

Vakuumlagring øker holdbarheten til rips. Hvis du planlegger å lagre bærene i et år, bør temperaturen settes til -17 °C. Høyere temperaturer vil forkorte holdbarheten.

Tørking

Det ferdige produktet bør ikke inneholde mer enn 15 % fuktighet. Tørk bærene i en ovn eller en spesiell innretning for frukt og grønnsaker. En baldakin kan også brukes på spesielt varme dager. Et godt ventilert område er å foretrekke.

Tørkede bær oppbevares i glass, plastbeholdere eller pappesker. Lufttett forsegling er også viktig i dette tilfellet. I løpet av 3–4 måneders lagring blir bærene fuktige. I stedet for å kaste dem, tørkes de igjen.

Mal med sukker

"Live"-syltetøy lages uten koking. Vaskede bær blandes med sukker og moses på en hvilken som helst praktisk måte. Den søte blandingen oppbevares under nylonlokk i kjøleskapet. Den kan også helles i steriliserte glass.

Å velge den beste måten

Hver person velger det alternativet som passer best for dem. Individuelle preferanser og oppbevaringsalternativer tas i betraktning. Det er viktig å merke seg at disse metodene er utformet for å sikre langvarig forbruk av bær med maksimalt næringsinnhold. Hvis du lager syltetøy eller konserver av dem, vil ikke resultatet bli som ønsket.

Hva skal man gjøre hvis forberedelsene begynner å bli dårlige?

Bær begynner å miste friskhet over tid, enten de oppbevares innendørs eller i kjøleskapet. Regelmessig inspeksjon og fjerning av ødelagte bær bidrar til å bevare hele partiet. Dårlige bær kastes alltid, da de kan føre til at de uskadede bærene blir dårlige. Myke bær fjernes også fra hele partiet.