Hvordan oppbevare fersk rosmarin i kjøleskapet, hvordan tørke den og hvordan forberede den til vinteren

Krydder og urter spiller en viktig rolle i kulinarisk kunst, ettersom de kan gi en unik smak til selv de mest vanlige matvarene. Et av de mest populære krydderne er rosmarin. Fersk rosmarin holder seg ikke lenge, så spørsmålet oppstår: hvordan bevarer man rosmarin riktig for lengre bruk?

Hvordan velge god rosmarin

Så før du begynner å lagre, er det viktig å velge dette krydderet med omhu. Vær oppmerksom på bladenes utseende: de skal være fyldige, mørkegrønne og ikke se visne ut. Hvis det er noen gule blader, selv i små mengder, blant de overveiende mørkegrønne, er det best å unngå å kjøpe dem. Sannsynligvis har krydderne stått på kjøkkenbenken lenge, og den uforglemmelige aromaen har blitt mye svakere.

Hvis bladene har svarte flekker, bør du ikke kjøpe rosmarinblader som disse. Dette kan tyde på at planten var syk eller feil oppbevart. Uansett vil du ikke like å tilsette denne urten i maten din.

Det er flott om du kan sette sammen din egen bukett av blader. På denne måten kan du velge de krydderkvistene som passer best til dine behov. Dette er vanligvis bare tilgjengelig i noen store butikker, men du kan også forhandle med selgere på markedet for et selektivt kjøp.

Slik oppbevarer du fersk rosmarin for vinteren

Langtidslagring i fersk form er uaktuelt, men du kan forlenge holdbarheten betydelig ved å bruke noen triks. Disse involverer vanligvis kjøling:

1. I en lukket beholder. Spesialbutikker selger spesialbeholdere for oppbevaring av diverse matvarer. Noen produsenter har inkludert små ventilasjonsvinduer for å forhindre at maten inni blir dårlig.
2. I poser. Dette skal ikke være vanlige plastposer, men spesielle med glidelåslukking. Lukkesystemet fungerer ved å presse de harde delene av posen inn i spesielle spor (en slags not og fjær, som i laminatgulv). Ved behov kan du fjerne den nødvendige mengden urter og deretter forsegle posen igjen.
3. I pergamentpapir. For å gjøre dette, etter å ha pakket inn urtene, fukt den resulterende posen med vann fra en sprayflaske. Pergamentpapiret skal være grundig mettet.

Rosmarin kan ikke lagres innendørs lenge. Noen huseiere synes følgende metode er nyttig for å forlenge holdbarheten. Trim de nedre endene av plantens kvister, legg dem i en beholder med vann og dekk til med en plastpose. Tørk deretter av kvistene regelmessig for å fjerne oppsamlet fuktighet. Og selvfølgelig bør vannet skiftes ut med friskt vann med jevne mellomrom.

Tørking av planten

Tørket rosmarin er den mest populære formen for krydderet. Tørking bevarer aromaen uten å kreve mye innsats. Det finnes flere måter å tørke urten ordentlig på.

Men det er viktig å huske at tørket rosmarin bare vil avsløre smaken sin hvis retten er kokt.

Det finnes også regler for riktig oppbevaring av tørket rosmarin. Etter tørking er det best å overføre bladene til en gjenlukkbar glassbeholder eller en papir- eller vakuumforseglet pose. Oppbevares kjølig, unna ovn og komfyrtopp. Når det oppbevares i en tett beholder, har det tørkede krydderet en holdbarhet på opptil 6 måneder, og når det vakuumforsegles, opptil et år.

I luften

For å tørke rosmarin på denne måten, binder du ganske enkelt kvistene sammen, pakker dem inn i osteklede eller netting (for å hindre at bladene faller av), og henger dem på et mørkt sted. Etter 3–5 dager kan du ta rosmarinen ut av tørkestativet. For oppbevaring må du også separere bladene, som kan lagres over lengre tid.

I en tørketrommel for grønnsaker og frukt

Elektriske dehydratorer er en fin måte å fjerne fuktighet ikke bare fra grønnsaker, frukt og sopp, men også fra urter, inkludert rosmarin. Kvister bør kuttes i små biter, omtrent 5 cm lange. Temperaturen bør ikke settes til høyere enn 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit), ellers vil de essensielle oljene fordampe helt, og aromaen av det tørkede krydderet vil bli mye svakere.

I ovnen

Denne metoden er et budsjettvennlig alternativ for de som ikke har en egen dehydrator, men det er viktig å forstå at du sannsynligvis ikke vil oppnå de samme resultatene. Problemet er at det er vanskelig å kontrollere temperaturen i en ovn (spesielt en gassovn, som ikke har en trykkkontrollfunksjon), noe som gjør det veldig enkelt å overtørke krydderet.

Så tørk rosmarinen på laveste ovnsinnstilling, med lokket litt på gløtt. Plasser stekeplaten på øverste rille. Tørkingen tar omtrent 4 timer.

Andre måter å tilberede rosmarin til vinteren

Italienerne elsker å lage aromatisk salt basert på rosmarin. For å gjøre dette, bland 150–200 g havsalt med bladene fra 15–20 rosmarinstilker. Kjør blandingen til saltet får en grønn fargetone. Legg det på bakepapir og stek i ovnen i 15–20 minutter ved 110 grader Celsius. Oppbevar saltet i et glass med lokk.

Frysing i olje

Det er best å bruke olivenolje til dette formålet, siden den har en nøytral smak og aroma. Hakk derfor bladene, bland dem med vegetabilsk olje og legg dem i en beholder som deretter settes i fryseren. Et isbitbrett er mest praktisk til dette formålet.

Denne prosessen kan gjentas flere ganger: Etter hvert som den aromatiske oljen stivner, overfør terningene til en spesiell pose og fyll formen med en ny porsjon av blandingen. Rosmarin som er tint, bør ikke fryses.

Lim inn

Denne rosmarinbaserte vitaminpastaen er en ekte gourmetgodbit. For å lage den trenger du:

• 200 g rosmarin;
• 2-3 fedd hvitløk;
• skall av 1 sitron;
• et par skiver ingefær.

Oppskriften endres stadig, ettersom hvem som helst kan tilsette ingredienser (for eksempel andre urter) som vil forbedre smaken på pastaen. Alt helles i et glass med vegetabilsk olje og blandes grundig.

Denne blandingen kan oppbevares i fryseren i forskjellige former: poser, beholdere, isbitbrett (ved først å helle pastaen i dem, og dermed lage porsjonerte, smakfulle terninger).

Støvsuger

Støvsuging er den beste metoden for å konservere mat hjemme. En vakuumpakker er nødvendig for dette. Rosmarinblader legges i spesielle poser, og vakuumpakkeren brukes til å fjerne luften. Fraværet av oksygen bremser oksidasjon og cellenedbrytning, slik at rosmarinen holder seg i sin opprinnelige tilstand så lenge som mulig. Oppbevar posene i kjøleskapet.