Hvorfor smaker zucchini bittert i hagen, hva skal man gjøre, og hvordan fikse det

Squash har blitt en vanlig grønnsak på kjøkkenbordet i hjemmet. Husmødre elsker den for den delikate og behagelige smaken. Få vet hvorfor squash noen ganger blir bitter. Dette betyr ikke at kjemikalier eller nitrater ble brukt i dyrkingen. Den ubehagelige bitre smaken er karakteristisk for cucurbitaceae-familien, som inkluderer squash. La oss utforske årsakene til dette ubehagelige fenomenet og mulighetene for å gjenopplive frukten.

Hva gjør zucchini bitter?

Stoffet som forårsaker bitterhet kalles cucurbitacin. Det er ufarlig og arvelig. Det akkumuleres i frøene til grønnsaken og sprer seg gjennom frukten.

Men for at stoffet som gjør zucchini bitter faktisk skal dukke opp, må negative faktorer være til stede, for eksempel:

• feil bruk av mineralgjødsel;
• mangel på vann;
• utilstrekkelig eller omvendt overdreven eksponering for sollys;
• sykdommens utseende.

Paradoksalt nok er det tilstedeværelsen av cucurbitacin som gir grønnsaken dens antiparasittiske egenskaper og aktivt forhindrer forekomst og utvikling av svulster. Til tross for disse unike egenskapene er bitter squash imidlertid ikke spesielt behagelig å spise.

Nabolag av kulturer

Naboplanter kan også være faktorer som kan bidra til bitter squash. Sjekk om gresskar, poteter eller persille vokser i nærheten, eller om det er agurker, tomater eller reddiker i nærheten. I så fall må du plante en av disse grønnsakene på nytt, da det er dette som forårsaker den bitre squashen. Plasser dem minst 15 meter fra hverandre.

Den vil ikke forårsake ubehag når den plantes ved siden av erter, buskbønner, løk og spinat.

Viktig! Ikke plant zucchini på samme område to år på rad.

Det er viktig å vurdere hva som vokste i området før zucchinien. De gunstigste forgjengerne for dem ville være poteter, tomater, kål, gulrøtter, rødbeter, belgfrukter og grønnsaker.

Vanningsmodus

Du trenger ikke å overvanne grønnsaken, men den tåler heller ikke tørke. Langvarig eksponering for sollys får squashen til å produsere stoffer som gir en bitter smak. Hvis du vil bevare grønnsakens gunstige egenskaper i varmt vær, vann bare rotsonen, ikke hele jorden.

I tillegg bør du spraye de grønne bladene med en sprayflaske eller vannkanne. Dette vil hjelpe dem å motstå solens skadelige effekter. Unge busker trenger mer vann enn modne. I starten bør de vannes daglig. Når busken har utviklet en lukket, halvkuleformet form, reduser vanningsfrekvensen.

Det er interessant å merke seg at noen varianter av zucchini under de samme vekstforholdene fortsatt er mindre utsatt for å utvikle bitterhet.

De minst bitre av dem er følgende:

1. Skvorushka. En av de mest elskede variantene, veldig lik squash, har den alle egenskapene som trengs til salater eller kaviar. Men hvis sommeren er regnfull, vil selv squash smake bittert.
2. Chaklun. Den er like populær på grunn av sine allsidige egenskaper. Den er like egnet til å konservere salater for vinteren, steke den og spise den rå. Den har mykt, mørt fruktkjøtt og en velduftende aroma. Denne sorten kan lagres lenge.
3. Farao. Passer best til ferskt konsum, men hermetisering er også mulig. Takket være sin særegne aroma og saftige, søte fruktkjøtt er denne sorten en hyppig gjest på hjemmebordet.

Regler for belysning og gjødsling av zucchini

Meloner trives i sterkt lys. Når du velger et plantested, bør du derfor se etter et flatt, skyggefritt område. Squash vil utvikle bitterhet i langvarig skygge. Denne grønnsaken er så følsom at selv en naturlig reduksjon i dagslystimer kan utløse harskning.

Tynning er avgjørende. Når planten når modenhet, trim bladene med jevne mellomrom for å forhindre unødvendig skyggelegging av frukten. Avstanden mellom forskjellige frukter bør være minst 0,75 meter.

Når ekspertene spør hvorfor zucchini smaker bittert, gir de varierende svar. Riktig gjødsling er imidlertid en nøkkelfaktor. Velg organisk gjødsel til zucchini; de har best effekt på vekst og fruktinnhold. En mulleinløsning og et urteinfusjon som har gjæret i tre dager er mest effektive. Når planten fortsatt er ung og akkurat har begynt å danne eggstokker, kan superfosfat eller treaske tilsettes gjødselen.

Viktig! Når du bruker fosfat-kaliumgjødsel, følg prinsippet "bedre for lite enn for mye".

Overflødige stoffer for gjødsling av zucchini De kan også forårsake bitterhet. Bruk av nitrogengjødsel vil derimot redusere harskning. Det beste alternativet er å bruke kompleks mineralgjødsel, hvis spesialutviklede sammensetning vil forhindre ubalanse. Erfarne personer bruker borsyre og gjær i slike situasjoner.

Den første gjødslingen gjøres før blomstring. For 10 busker, bruk 10 liter ammoniumsulfatløsning (25 gram), superfosfat (50 gram) eller kaliumnitrat (30 gram). For den andre gjødslingen, som bør gjøres før frukting, trengs en bøtte med superfosfatløsning (40 gram) eller kaliumnitrat (40 gram) for 8 busker.

Oppbevaringsforhold for zucchini

Hvis du oppdager at squashen smakte normalt rett etter å ha blitt kuttet, men deretter utviklet en bitter smak etter lagring, bør du se etter årsaken i lagringsforholdene. Ung og moden squash lagres forskjellig etter å ha blitt kuttet. Førstnevnte kan lagres i ikke mer enn to uker på et kjølig sted med en temperatur på ikke høyere enn 2 grader Celsius. Etter denne tiden vil fruktkjøttet begynne å råtne og skallet bli seigt.

Det andre alternativet har mye lengre holdbarhet, opptil fem måneder. Fruktens smak vil ikke forringes i løpet av denne tiden. Oppbevaringsforholdene bør være de samme som for alle andre grønnsaker – et kjølig, ventilert rom.

Viktig! En kjeller er ikke egnet for oppbevaring av zucchini, da det kan utvikle seg råte der. Hvis det ikke finnes andre alternativer, heng grønnsakene i et separat nett. De bør plasseres litt under taket, uten å berøre hverandre.

Hvis du bor i en byleilighet, bør du oppbevare grønnsaken på et mørkt, avsidesliggende sted, for eksempel under møbler, på en balkong (hvis den er isolert) eller i en vestibyle. For å unngå den bitre smaken av malurt, eller annen bitter ettersmak, bør du prøve å bruke grønnsaken innen 2–3 måneder.

Før du oppbevarer grønnsaker, trenger du ikke å vaske dem; bare tørk dem tørre med en klut. Det er viktig å fjerne smuss uten å skade skallet. Velg kun fullmodne (ikke overmodne) grønnsaker til oppbevaring. De skal være uskadede, og stilkene skal være intakte.

Frysing er ett alternativ for å oppbevare squash på en god måte. De kan legges i fryseren enten hele eller revet. Hjemmeværende anbefaler det siste alternativet. På denne måten vil squashen ta mindre plass. Dessuten kan du smake på den for å sikre at den ikke er bitter, noe som vil forhindre ubehagelige overraskelser senere.

Sykdommer av zucchini

Sykdom og skadedyrangrep bør ikke utelukkes som en mulig faktor. Bitterhet kan skyldes følgende infeksjoner:

1. Antraknose. Forårsaket av mye nedbør eller omvendt tørt vær, er sykdommen karakterisert ved utseendet på gulbrune flekker på bladene. Etter at de tørker, dukker det opp hull i disse flekkene. I neste fase krøller bladene seg sammen og tørker ut. Behandling skjer ved å sprøyte med Bordeaux-væske. Berørte blader bør trimmes umiddelbart, og ugress bør holdes unna squashen.
2. Fusarium-visne. Blader nær bunnen blir raskt gule og visner, mens selve stilken får en rosa fargetone. I dette tilfellet, fjern den berørte planten og behandle den med soppdrepende midler som et forebyggende tiltak.

Selvfølgelig er det enklere å forebygge en sykdom enn å håndtere konsekvensene. Så ikke vent til planten din blir syk; ta forebyggende tiltak. Du kan for eksempel behandle planten med et uttrekk av løkskall eller drysse den med aske.

For å dyrke en sunn plante, følg reglene for vekstskifte: zucchini kan vokse i all jord, men hvis plantene dyrkes i riktig jord, reduseres sannsynligheten for sykdom betydelig.

Hvordan bli kvitt bitterhet

Hvis zucchini-høsten din mislykkes og blir bitter, ikke få panikk, du kan fortsatt fikse det.

Det finnes flere måter å bli kvitt bitterhet på:

1. For å bruke grønnsaken til hermetisering, bløtlegg frukten i kaldt vann i 5–6 timer på forhånd. Dette vil forhindre at det ferdige produktet smaker bittert.
2. Når du serverer stekte eller stuede grønnsaker, legg skrelte og skivede squash i bløt i saltet vann. Saltet vil stimulere saften til å frigjøres, fjerne bitterheten, og du kan nyte favorittretten din.

Hva bør du gjøre hvis disse behandlingene ikke hjelper, og det fortsatt er en liten bitterhet igjen? Prøv å tilsette rømme i den ferdige retten. Det myker opp smaken på enhver rett, og bitterheten blir et høydepunkt.