Hvordan og ved hvilken temperatur kan kirsebær lagres hjemme?

Med varmere vær dukker det opp lenge etterlengtede bær i butikkhyllene. Huseiere hamstrer kirsebær for hermetisering eller frysing. I hagene deres begynner innhøstingen av hjemmedyrkede kirsebær i de første sommermånedene. Før de høster og kjøper råvarene, vurderer de ulike alternativer for å konservere kirsebær hjemme.

Hvordan høste for langtidslagring

Søte kirsebær er blant de første som modnes i en hage. Når de høstes, velges de ut med tanke på den tiltenkte bruken. For å spises ferske, blir bærene liggende til de er forbrukermodne. Dette betyr at de får en rik farge, blir saftige og føles myke å ta på.

For langtidslagring høstes avlingen når den er teknisk moden. Viktige egenskaper:

• bærene får en jevn farge;
• bladstilken mørkner ved festepunktet til frukten;
• Bærenes tetthet endres sammenlignet med grønne kirsebær.

Busker som dyrkes i sommerhus blir håndplukket. Mekanisk høsting kan skade grenene og redusere avlingen.

Kirsebær plukkes best om morgenen. Det er da frukten er på sitt tetteste, noe som avgjør modenheten.

Etter høsting spres kirsebærene i et jevnt lag på en duk, sorteres umiddelbart hvis mulig, og helles deretter i bøtter eller beholdere for videre bearbeiding.

Kriterier for valg av bær når du kjøper

Innkjøp på markedet for videre bearbeiding krever nøye utvalg av frukten. Den primære metoden er visuell inspeksjon:

• jevn, rik farge;
• skinnende overflate;
• ingen punkteringer, sprekker eller tørre områder.

Grunnleggende metoder og lagringsperioder hjemme

Metoder for konservering av kirsebær avhenger helt av hvordan de skal brukes. Kirsebær er ideelle for hermetisering hjemme.

Slik holder du den fersk i kjøleskapet

Ferske kirsebær begynner ofte å råtne eller tørke ut når de oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet. Dette skyldes feil oppbevaring. Kirsebær er et saftig bær som krever spesiell pleie etter innhøsting. Vaskede kirsebær lagres ved temperaturer mellom 0 og +1 grader Celsius. Lavere temperaturer forårsaker tap av fasthet og saftighet.

Bruk plast- eller glassbeholdere til oppbevaring. Dekk dem med papir- eller tøyhåndklær for å forhindre uttørking. Det ideelle oppbevaringsalternativet er på kjøleskapshyllen som er plassert under fryseren.

Advarsel! Ikke dekk beholdere med kirsebær med lufttette lokk. Dette hindrer luft i å komme inn og fremmer kondens på plastbeholderen, noe som kan forårsake råte.

I fryseren

Frysing brukes til å bevare kirsebær for vinteren. Det består av flere stadier:

1. De sorterte, vaskede og tørkede bærene spres utover et brett eller en stekeplate i ett lag og legges for å fryse.
2. Etter 2-3 timer tas fruktene ut, helles i plastposer med klemmer og legges bort for permanent oppbevaring.

Tips! Når du fryser kirsebær, sørg for å tørke dem helt etter vask. Vanndråper kan fryse på bærene, slik at de blir for vannete når de tiner.

Slik tørker du riktig

Alle kirsebærsorter egner seg for tørking hjemme. De brukes som vintersnacks, som tørket frukt, eller tilsettes bakverk eller desserter uten varmebehandling.

Tørkede og herdede kirsebær tilberedes med en elektrisk tørketrommel. Begge prosessene involverer lignende bærtilberedningstrinn:

• bærene vaskes og tørkes;
• fjern frøene og del dem i to;
• sett i kjøleskapet over natten.

For å tørke spres halvdelene utover bunnen av en elektrisk dehydrator og tørkes til den karakteristiske fargen utvikler seg. For å tørke kokes kirsebærene i sukkersirup til de er myke, og legges deretter i dehydratoren.

Tørketiden avhenger av det spesifikke apparatet. Noen huseiere bruker ovner til tørking, noe som kan ta opptil 20 timer, og temperaturen bør ikke overstige 65 grader Celsius (145 grader Fahrenheit). Mange foretrekker å tørke klærne sine utendørs, men denne metoden krever tid og tålmodighet.

Bevaring

Hermetiske kirsebær har en særegen smak og aroma. Skadede, ufullstendige kirsebær er egnet for bearbeiding. Kun hele kirsebær brukes til kompotter.

Syltetøy

Kirsebærsyltetøy lages av bær med eller uten steiner. Mange kirsebærsyltetøyelskere hevder at steinene bevarer bærenes unike smak og aroma gjennom vinteren.

For en enkel klassisk oppskrift, ta 2 kilo modne kirsebær, 2 kilo sukker og sitronsyre.

Kirsebærene fjernes fra stein og drysses med sukker. Blandingen får stå over natten for å frigjøre kirsebærsaften. Etter dette kokes blandingen opp og lar den småkoke en stund på laveste effekt.

Syltetøy med steiner lages av hele, uskadede bær. De vaskes og tørkes. Det lages en sukkersirup av sukker og vann, som de tilberedte bærene tilsettes i. Blandingen kokes til bærene mykner. Deretter avkjøles blandingen, og kokeprosessen gjentas.

Puré

For å lage puré fjernes steinene fra bærene. Deretter males de i en kjøttkvern eller blendes. Kirsebærpuré tilberedes for å inkluderes i kostholdet til små barn. En minimal mengde sukker tilsettes, og puréen lagres ikke.

Kompott

Kirsebærkompotter kan være med én ingrediens eller med tilsetning av andre bær eller frukt.

For å lage kompotter, bruk kun hele, glatte bær. Til 1 kilo bær trenger du omtrent 2 liter vann og 250 gram sukker.

Legg de vaskede kirsebærene i bunnen av klargjorte glass. Lag en søt sirup av vann og sukker. Hell sirupen over bærene. Forsegl glassene og steriliser dem. Hermetiske kirsebær av denne typen holder seg i omtrent to år.

Til matlaging assorterte kompotter Det er vanlig å kombinere kirsebær med flere varianter av frukt og bær:

• kirsebær;
• stikkelsbær;
• bringebær;
• halvdeler eller kvartdeler av epler;
• halvdeler av sure plommer.

Takket være kirsebærene får de forskjellige kompottene en vakker, rik farge.

Syltetøy

Kirsebærsyltetøy lages med gelatin. Ingredienser:

• kirsebær – 1,1 kilogram;
• gelatin – 30 gram;
• sukker – 700 gram;
• vann, sitronsyre.

Gelatin helles i kaldt vann og får stå til krystallene er helt oppløst eller lamellene sveller. Frukten fjernes fra steinene, kjøttkvern eller blender brukes og sukker drysses over. Deretter kokes den til sukkerkrystallene er helt borte. Kok i ca. 15 minutter. Tilsett deretter den svellede gelatinen. Kok opp gelatinblandingen, men ikke la den koke. Hell det varme syltetøyet i de forberedte beholderne. Det vil stivne når det avkjøles.

Kommersiell lagring

Det finnes spesialutstyr for kommersiell lagring. Videre tas det hensyn til temperaturkontroll og krav til valg av beholder når man lagrer bær for fremtidig salg.

Lufttemperaturen bør ikke overstige 2 grader Celsius. Hvis forholdene følges, forventes kommersiell lagring å vare i 20–30 dager.

1. Trekasser fylles med bær og dekkes med spesielle polyetylenposer laget i henhold til spesifikke krav.
2. Pappesker bevarer kirsebær godt under transport. Når du bruker pappbeholdere, er det å foretrekke å høste kirsebærene når de er teknisk modne for å forhindre at overmodne bær setter seg fast i haugen, noe som kan forårsake råte hos nabobærene.

Nyttige tips

Hermetikkvarer kan oppbevares innendørs. Egnede spiskammers er de som ikke er utsatt for sollys og har en kjøligere temperatur.

Hermetikkvarer holder seg mye lenger i kjellere og kjellere. Følgende grunnleggende oppbevaringsregler bør imidlertid følges:

• Krukker med preparater skal ikke plasseres i nærheten av batterier eller elektriske apparater;
• utelukk eksponering for sollys;
• eliminerer frysing og gjentatt tining.

Ferske kirsebær kan konserveres i papirposer som tåler matvarer. Tørkede kirsebær med stilker kan legges i papirposer, forsegles og oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet. Denne metoden forlenger levetiden til saftige, sunne bær i flere dager.

Unngå å oppbevare i nærheten av bananer eller epler. Disse fruktene avgir etylen, som aktiverer mykgjøringsprosessen og fremmer overmodning.