Når er det best å høste berberis, hvordan tørke dem og oppbevaringsregler

Vi har alle vært kjent med disse små røde bærene siden barndommen, hovedsakelig fra godteri og limonade. Men berberis brukes også mye i matlaging og som en effektiv medisinsk urt. For å bevare berberisens utmerkede smak og medisinske egenskaper er det viktig å vite hvordan og når man skal høste bærene, samt blader, røtter og bark.

Nyttige egenskaper og medisinske effekter av bær

Berberisens helbredende egenskaper har vært kjent siden antikkens Hellas. En tinktur av berberisblader brukes til å behandle og forebygge lever-, nyre- og gallegangssykdommer. Den fungerer som et koleretisk og betennelsesdempende middel. Barken, røttene og bladene på busken inneholder 11 alkaloider, inkludert berberin, som bidrar til å redusere hjertebank og senke blodtrykket.

En tinktur laget av dem hjelper mot blødning, betennelse, forkjølelse og til og med feber. En drikk laget av berberis brukes mot gastritt; juicen deres har antimikrobielle og febernedsettende egenskaper.

Fruktene brukes til å fjerne giftstoffer og generelt rense kroppen, og de bidrar til å bremse aldringsprosessen.

Berberis-tinktur selges på apotek; leger anbefaler det mot hepatitt, livmorblødning og gallestein. Berberin lages også av det. I kosmetikk brukes det i form av avkok og forskjellige tinkturer, samt til masker. Berberis er mye brukt i matlaging, spesielt som en essensiell ingrediens i usbekisk pilaff. Bærene brukes også til å lage likører, godteri, viner, syltetøy, konserver, gelé, limonade, sirup og forskjellige krydder.

Eksisterende kontraindikasjoner

Kun modne bær, røde eller rødbrune i fargen, bør høstes. Umodne berberis er giftige. Fordi de stimulerer muskelaktivitet, bør de ikke spises under graviditet, da de kan forårsake spontanabort. De anbefales heller ikke under amming.

Dessuten har bærene en sterk beroligende (berberisbasert) effekt. Inntak av store mengder bærene eller berberisbaserte medisiner kan føre til forgiftning, alvorlig svimmelhet og kvalme, hevelse, kramper og neseblod. Berberisbær og berberisbaserte medisiner er kontraindisert for personer med levercirrose.

Når man skal høste berberis

Fruktene bør bare plukkes når de er modne – grønne bær kan forårsake matforgiftning. Høstetidene varierer avhengig av dyrkingsregion og sort.

Avhengig av vekstregionen

I den sentrale delen av landet begynner høstingen av berberis i den tredje ti dagen av august eller begynnelsen av september. I de sørlige regionene begynner høstingen i første halvdel av august. Berberis høstes også etter den første frosten; smaken deres forbedres bare. Bærene kan lett henge til midten av januar eller begynnelsen av februar uten betydelig kvalitetstap.

Avhengig av variasjonen

Fruktmodningstidene varierer avhengig av art og variant. I tempererte klima begynner ulike varianter å modnes i slutten av august eller begynnelsen av november.

Tegn på fruktmodenhet

Bærene plukkes når de er røde eller rosa-røde, helst faste og elastiske. Overmodne frukter er mørkerøde, myke, lett å knuse og blir raskt til mos.

Det er viktig å vite at Thunberg-berberis, en populær variant blant gartnere og landskapsdesignere, ikke er spiselig. Fruktene er spiselige, men smakløse – de mangler smak eller den karakteristiske syrligheten de er så elsket for.

Blant de spiselige artene finnes det største sortsmangfoldet i vanlig berberis:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Amur-, kanadiske og sfæriske berberis har også spiselige frukter.

Innkrevingsregler

Berberis må plukkes ganske forsiktig – de skarpe tornene som dekker grenene kan stikke deg skikkelig i hendene.

Manuelt

Det er ingen enkel oppgave å høste berberis. Alt dette er takket være de tette, ganske tornete grenene, som kan være vanskelige å nå uten å klø seg i hendene. For komfort og beskyttelse, bruk vanlige husholdningshansker med én knoke avskåret. Fruktene plasseres i små kurver eller esker.

Modne bær faller av uten mye anstrengelse og kan plukkes i hele klaser.

Ved hjelp av spesielle enheter

For enklere plukking bæres små kurver rundt halsen for å samle de plukkede bærene. En liten rive er også effektiv, brukt til å skyve til side tornete grener mens den frie hånden plukker bærene.

Varighet og lagringsforhold for ferske produkter

Ferske bær har kort holdbarhet; ved romtemperatur mister de raskt kvaliteten sin og kan råtne. Oppbevar dem på et kjølig og tørt sted, for eksempel i kjøleskapet.

Metoder for høsting

For å bevare berberisbær over lengre tid brukes ulike metoder, som bearbeiding, tørking og frysing.

Tørking

Dette er den vanligste metoden for høsting av berberis. Bærene høstes sent på høsten, når de inneholder mest næringsstoffer. Tørkingen starter med å vaske bærene først. La dem lufte seg, slik at fuktigheten fordamper, og fordel dem deretter i et tynt lag på stekebrett og sett dem i ovnen.

En elektrisk dehydrator kan også brukes med hell. Tørking gjøres i to trinn: først ved 45–50 °C, deretter økes temperaturen til 60 °C. Bærene er klare når de ikke kleber sammen når du klemmer dem i neven. Oppbevar berberis i lufttette glass. Under rette forhold kan de enkelt lagres i opptil to år.

Frysing

Dette er en annen effektiv måte å oppbevare berberis på. Bærene vaskes, tørkes, fordeles i små poser eller beholdere og legges i fryseren. På denne måten kan fruktene lagres i over et år.

Lage gelé

En vakker og deilig gelé lages av bær ved hjelp av vann, sukker, selve bærene og litt gelatin. Den kan spises fersk eller hermetisk.

Syltetøy

Syltetøy laget av bær har ikke bare utmerket smak, men også medisinske egenskaper. Oppskriften spesifiserer proporsjoner som lar deg lage syltetøy selv fra en liten mengde bær.

For å tilberede det trenger du:

• sorter nøye gjennom bærene, og kast alle råtne og ødelagte;
• hell vann over fruktene (200 gram) og la dem stå i 6–7 timer;
• tilsett 200 gram sukker til 200 milliliter vann og kok en middels tykk sirup;
• ha berberisene i sirupen og kok til den blir gjennomsiktig og bærene synker til bunnen;
• Tilsett en klype vanillin i det ferdige syltetøyet og rull det i steriliserte glass.

Når man skal høste og hvordan man oppbevarer andre nyttige deler av planten

For å bevare nyttige og medisinske egenskaper av berberis Alle deler av planten må høstes til sin spesifikke tid.

Bark

For medisinske formål høstes barken tidlig på våren. Før lagring tørkes den grundig i skyggen.

Røtter

Røttene graves opp sent på høsten, eller enda tidligere i nordlige regioner, når berberisen allerede er i dvale. Denne prosedyren utføres før jorden fryser. Opptil en tredjedel av berberisrøttene kan graves opp. Skadede eller råtne områder kuttes ut og tørkes uten å skylles i det hele tatt; fastsittende jord skrapes ganske enkelt av.

Tørk røttene i skyggen, på loftet eller i elektriske tørketromler.

Blader

Bladverket høstes fra slutten av mai til begynnelsen av juni. Denne prosessen starter når berberisen begynner å knoppe. Unge, ikke-treaktige grener opptil 10 centimeter lange kuttes sammen med bladverket og tørkes deretter. Dette må gjøres i skyggen. Riktig tørkede blader beholder sine gunstige egenskaper i opptil to år.

Frø

Berberisfrø høstes sent på høsten, når bærene er godt modne. Det er best å høste etter den første frosten, da det er da bærene har den høyeste konsentrasjonen av næringsstoffer.